Топ-100

Верблюжий сыр, описание и характеристики, история и способ приготовления

Верблюжий сыр представляет собой мягкий и сливочный сыр с заплесневелой кожурой. Родина этого сыра пустыня Мавритания. Несомненно, данный сыр является деликатесом в нашей стране и имеет очень интересные характеристики. В данной статье мы поговорим об истории происхождении сыра, какие у него полезные свойства, а также разберём способ приготовления верблюжьего сыра.

История происхождения верблюжьего сыра

Верблюжий сыр, описание и характеристики, история и способ приготовления

В течение тысячелетий верблюд использовался людьми как средство передвижения и перевозки товаров. Но думать так об этом животном несправедливо, потому что верблюды оказывают огромную поддержку для людей в засушливых районах, давая своё молоко для утоления голода и жажды. Верблюжье молоко редко используется для приготовлении сыра из-за проблемы его сгущения.

Основной принцип приготовления сыра заключается в том, чтобы сгустить молоко до образования творога и сыворотки. Существующие методы приготовления сыров ускоряют этот процесс, благодаря участию сычужного фермента (бактерии, которые производят молочную кислоту).

Специалист JP Ramet из Французской национальной высшей школы агрономии узнал, как решить проблему коагуляции (свёртываемость) верблюжьего молока. Благодаря полученному опыту в Саудовской Аравии и Тунисе, он узнал, что молоко можно свернуть путём добавления фосфата кальция и сычужного фермента растительного происхождения.

В результате проведённых исследований был определён состав верблюжьего молока и стало известно, как его свернуть, чтобы получить сыр.

В отличие от других сыров, история верблюжьего сыра родилась не на зелёных лугах с сочной травой, влажной от дождя, а в сухих песках мавританской пустыни. Именно в этой пустыне в районе Нэнси Абейдрахманн инженер-технолог из Великобритании, основала компанию Tiviski, специализирующуюся на верблюжьем молоке, расположенную конкретно в Африке на последнем этапе 1980-х годов.

Характеристики верблюжьего сыра

Верблюжий сыр, описание и характеристики, история и способ приготовления

  • Страна происхождения: Мавритания
  • Район происхождения: Нуакшот
  • Тип молока: верблюжье
  • Текстура: мягкий и сливочная, покрытая заплесневелой корочкой
  • Вкус: солёный, напоминает козий сыр
  • Срок созревания: от 1 до 2 месяцев
  • Форма: квадратная
  • Масса: около 250 грамм
  • Маркетинг: сыр предназначен для европейского рынка, однако продажи ограничены магазинами и ресторанами в Нуакшоте, соседнем Сенегале. Этот сыр всё же можно найти в некоторых специализированных магазинах в Нью-Йорке

Значение верблюжьего молока в мире и его полезные свойства

Верблюжье молоко является очень важным источником энергии. В некоторых районах Мавритании это символ гостеприимства для гостей и туристов. Потенциал этого напитка до сих пор не исследован. Верблюжье молоко несколько более солёное, чем коровье, в нём содержится в десять раз больше железа, поэтому оно может применяться как полноценное питание для местности в засушливых и бедных регионах. В то же время, он может служить питанием для верблюдов. В конце концов, природа создало молоко для того, чтобы телята верблюдов могли развиваться в самых сложных условиях на планете: в пустынях и саваннах. Именно поэтому в нём в три раза больше витамина С по сравнению со знаменитым коровьим молоком.

Важным фактом является то, что в России, Казахстане и Индии врачи дают этом молоко пациентам, тогда как в Африке его назначают людям со СПИДом. Сомалийцы – самые преданные почитатели верблюжьего молока убеждены в абсолютной его полезности для своего здоровья. Кроме витамина С, верблюжье молоко и, следовательно, верблюжий сыр богаты железом, ненасыщенными жирными кислотами, а также витаминами группы В.

Хранение верблюжьего молока

В отличии от коровьего молока верблюжье хранится лучше. Но несмотря на это, когда спрос на молоко падает (в основном в зимние месяце), начинается активное производство сыра, чтобы оно не пропало зря.

Так, в 1992 году на рынке появился верблюжий сыр “Караван”. Для производства этого сыра было задействовано около 800 стад верблюдов родовых скотоводов. Трудолюбивый народ Тивиски вручную доят большое количество верблюдов и перевозят молоко вдоль реки Сенегал. Таким образом, пастухи расширяют свой так называемый бизнес, который приносит им значительный денежный доход.

Некоторые проблемы

Рынок верблюжьего молока имеет ряд трудностей в производстве, переработке и сбыте. Одной из этих проблем является само молоко, которое до сих пор не оправдывало совместимость с методом сверхвысокой температуры (UHT), вынужденным для его существования. Его цена бывает слишком завышена.

Другим недостатком является то, что бродячие пастухи на верблюдах часто не могут отказаться от своего излишка молока, которое можно было бы отдать бедным нуждающимся в пище людям. Африканские поставщики продают свежее верблюжье молоко по цене около доллара за литр, что является для них значительной суммой.

Способ сбора верблюжьего молока

Верблюжий сыр, описание и характеристики, история и способ приготовления

Чтобы начать доить верблюда, нужно подойти к животному справа. Встаньте на колено правой ноги, а на левую ногу поставьте ёмкость для молока . Грудь верблюда имеет четыре соска. Возьмите 2 соска, расположенные ближе к вам, сожмите большим и указательным пальцем и проведите их вниз. Остальные 2 соска предназначены для детёнышей верблюда. Доение верблюда происходит 2 раза в день.

Иметь такую сноровку йога недостаточно. Верблюд может лягнуть и не захотеть, чтобы его доили. В отличии от коров, которые содержат своё молоко в вымени, верблюда накапливают своё молоко глубже в теле.

У самок верблюда тоже имеется материнский инстинкт. Они кормят своих детёнышей, признавая их запах. Если телёнок умирает, то смышлёные пастухи во время доения представляют покрытое шкурой телёнка его изображение.

Всё же производство такого молока нуждается в незначительных технологиях. Если оптимизировать пастбище, наладить питание верблюдов и обеспечить им ветеринарную помощь, что надой молока можно увеличить с 5 до 20 литров в день.

Способ приготовления верблюжьего сыра

ШАГ 1: Верблюжье молоко нагрейте в большой кастрюле до 30 °С. Добавьте хлорид кальция.

Верблюжий сыр, описание и характеристики, история и способ приготовления

ШАГ 2: Добавьте двойную порцию сычужного фермента. Многие из нас, домашние сыроделы, не слишком углубляются в различия между сычужными ферментами. Сычужный фермент – общий термин, который мы используем для ферментов, которые коагулируют молоко. Наиболее часто упоминаемыми ферментами являются химозин и пепсин. Верблюжье молоко коагулирует лучше с пепсином, чем с химозином.

ШАГ 3: Оставьте молоко на 1 час, чтобы оно нормально свернулось в творог. Как только творог образовался, измельчите его шумовкой, соберите в марлю и выжмите лишнюю сыворотку, сформировав небольшое колесо сыра.

Верблюжий сыр, описание и характеристики, история и способ приготовления

ШАГ 4: Приготовьте соляной раствор и опустите туда сформированный сыр на 1 час, чтобы он впитал соль.

ШАГ 5: Сыр может употребляться в свежем виде, однако, вы можете его попробовать выдержать в погребе при влажности 85-90% и температуре 11-13 °С.

Верблюжий сыр, описание и характеристики, история и способ приготовления

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here