Творог, полезные свойства и особенности, история и рецепт его приготовления

Для славянских народов творог – один из традиционных кисломолочных продуктов, компонент сотен блюд, в том числе сладких десертов и выпечки. Его издавна употребляли в пищу во всех странах, где распространено животноводство и переработка молока. И не зря: в рассыпчатом лакомстве скрыто настоящее сокровище – белки, ценные молочные жиры, минералы, витамины. Творог быстро насыщает и при этом легко и полноценно усваивается, прекрасно комбинируется с другими продуктами – зеленью, овощами, фруктами, тестом. На его основе готовят сырники, запеканки, вареники, всевозможные пироги.

Творог: полезные свойства и особенности

творог фото

Когда точно человек стал делать и кушать творог, неизвестно. Бесспорно, однако, что было это очень давно. Первые археологические находки, относящиеся к производству творога, датируются 5-6 тысячелетиями до н. э. и локализуются на территории нынешней Польши. Ученые полагают, что найденные ими керамические решетки с остатками молочных жиров использовались для отделения сыворотки. Тогда люди только начинали одомашнивать и разводить копытных животных и не могли переваривать цельное молоко. А вот в ферментированном виде оно воспринималось организмом намного лучше. С развитием сыроварения творог стали считать отдельным кисломолочным продуктом, хотя в некоторых англоязычных культурах его до сих пор относят к разновидностям молодого мягкого сыра.

Хороший творог по цвету слегка кремовый, рассыпчатой консистенции, тающий во рту. Жирность его варьируется от 2% (нежирный) до 23% (жирный), есть и обезжиренный с содержанием жиров меньше 1,8%.

Творог приносит организму много пользы:

  • улучшает пищеварение;
  • помогает нормальному функционированию костной ткани;
  • усиливает иммунитет;
  • нормализует работу нервной системы;
  • снижает риск развития сердечно-сосудистых болезней;
  • регулирует обмен веществ.

Злоупотреблять творогом не рекомендуют, но в небольших дозах продукт желателен в ежедневном рационе и взрослых, и детей. Свежий творог высокой или средней жирности вкусен сам по себе или с добавлением сметаны и сахара, а суховатый рассыпчатый хорош для блюд в духовке, сырников, вареников.

Это интересно! Как готовили творог в Древней Руси? Как и большинство других кушаний – в печи. Горшок со скисшим молоком ставили в остывающую печку, томили несколько часов, затем откидывали на полотно и подвешивали, чтобы стекла жидкость. На другой день продукт был готов. Если хотели отложить его «про запас», то повторяли выстаивание в печи и отжимание лишней жидкости несколько раз. После этого получался полностью сухой сыр, который можно было хранить в погребе месяцами (залив горлышко емкости растопленным сливочным маслом).

Рецепты приготовления творога в домашних условиях

Один из секретов популярности творога – легкость его приготовления. Но вкус и свойства готового продукта всецело зависят от качества исходного сырья, то есть молока. Творог делают из коровьего, козьего и всех других разновидностей молока по единой технологии.

Рецепт творога из скисшего молока

творог классический

Ингредиенты:

  • 2 литра молока

Рецепт:

Сначала дайте молоку скиснуть, для чего поставьте его в тёплое место на 1-2 дня. Как только жидкость загустела, можно приступать к выделке творога. Порядок действий такой:

  1. Перелить скисшее молоко в подходящую кастрюлю (лучше из нержавейки с толстым дном или алюминиевую).
  2. Поставить на слабый огонь.
  3. Медленно прогревать простоквашу, иногда осторожно помешивая ложкой.
  4. Спустя 15-20 минут (зависит от интенсивности огня) начнут образовываться сгустки и отделяться прозрачная жидкость.
  5. Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой, дать остыть до комнатной температуры.
  6. Слить содержимое на дуршлаг, застеленный многослойной марлей.
  7. Когда основная масса сыворотки стечет, завязать концы марли в узелок и подвесить мешочек над миской на ночь.
  8. Утром свежайший домашний творог готов.

Скушать получившееся лакомство следует в течение 3-4 дней. Но из творога, который залежался чуть дольше указанного времени, получаются хорошие сырники, пирожки, запеканки.

На заметку. Пропорции расхода молока на изготовление творога примерно таковы: из 2 л получается около 350-400 г итогового продукта.

Экспресс-рецепт творога с лимоном

творог рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 2 литра молока
  • Сок одного лимона

Рецепт:

Если нет возможности ждать, пока молоко прокиснет, можно прибегнуть к помощи лимонной кислоты. Она ускорит сворачивание белка и никак не повлияет на вкусовые характеристики.

Молоко предварительно можно прокипятить или пастеризовать (прогреть до 70 градусов в течение 15-20 минут). С магазинным таких манипуляций не требуется. Емкость с молоком ставят на медленный огонь, нагревают и вливают сок одного лимона (примерно 60 мл). Хорошо перемешивают смесь и ждут образования сгустков. Выключают огонь и далее действуют, как в первом рецепте.

Многочисленные рецепты блюд из творога подтверждают, что это универсальный и востребованный продукт. Детвора больше всего любит творожные массы – взбитый блендером творог с ягодами, орехами, цукатами, фруктами. Из домашнего творога такие сладкие сырки получаются необыкновенно нежными и воздушными. Еще один весомый плюс – они полезные и безопасные, так как не содержат консервантов, красителей и прочих вредных добавок.

королевский творог

6 КОММЕНТАРИИ

  1. Очень интересная и полезная статья. Нужно будет попробовать приготовить свой творог. Ведь он очень полезен и содержит кальций.

  2. Обожаю домашний творог, его я готовлю из домашнего молока. Но молоко я беру уже прокисшее – чтобы именно плотной консистенции стало. И тоже, не доводя до кипения, даю остыть и отделяю потом от сыворотки.

  3. Сколько интересных рецептов приготовления творога в статье, спасибо. А ведь я даже не знала, что творог так легко готовится, причём разными способами. Хочу теперь приготовить его с использованием лимонного сока.

  4. С интересом прочла. Была уверена, что творог делается из скисшего молока. Заинтересовал метод из свежего молока, лимонного сока и сливок. Буду делать.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here