Сыр Тофу, описание и характеристики, история и способы приготовления

Тофу в переводе с китайского означает «соевый творог» и очень похож на свежий сыр по цвету и своей текстуре. Может звучать удивительно, но полезных свойств в этом соевом сыре больше, чем в сыре из животного молока. История и характеристики сыра Тофу поразительны и интересны. Разберём их более подробно в этой статье, а также разберём способ приготовления сыра Тофу дома.

История происхождения сыра Тофу

Одна из легенд рассказывает нам, что создание сыра Тофу было попыткой изобрести таблетку для бессмертия. Исследования проводил феодал Лю во времени династии Хань в 160 г до н.э. Во время создания таблетки для бессмертия опыт проводился на соевом молоке. При добавлении кислого реагента молоко свернулось и получился сыр Тофу.

Другая теория появления сыра Тофе рассказывает, как философ Чжу Си описывает в стихотворении овощной сыр, который изобрёл герцог Хуайнань.

От пищи бедняков до императорского стола

Во времена династии Чин (1660-1700 года) император Канси открыл для себя вкус сыра Тофу. Он почувствовал все свойства, которыми обладает соевый сыр, благодаря тому, что Тофу сохраняет полезные вещества соевых бобов. После этого император решил, что сыр Тофу должен стать частью императорского стола.

история тофу

В «Компендиуме лекарственных веществ» Ли Шичжэня , известного врача и фармаколога династии Мин, описывается процесс изготовление Тофу. То, что было указано там, заставляет нас задуматься о том, почему этот продукт вызвал такое уважение у династии.

Почтение монахов

В истории Тофу рассказывается об уважении, которое оказывали монахи этому ценному древнему сыру. Для них сыр Тофу был основным ингредиентом дневного рациона, особенно для монахов Шаолиня, которые были против употребления мяса.
тофу
В 1960 году в провинции Хэнань археологи обнаружили руины гробниц династии Хань. Там они увидели скульптуры, описывающие процесс изготовления Тофу.

Распространение сыра Тофу в мире

Хоть история сыра Тофу начинается с Китая, наиболее его преданные поклонники являются японцы. С тех пор, как они начали использовать его в своих рецептах, известность об этом соевом продукте распространилась по всему миру. Благодаря вкусу и полезным качествам Тофу добрался и до столов Запада.

Как изготавливался сыр Тофу

Как было указано выше, происхождение сыра Тофу началось с Китая, где соевое молоко свернули с помощью минеральной соли. Мы не знаем, была ли это просто ошибка эксперимента или это было сделано намерено. При отжимании сыра люди получали сыворотку.

В зависимости от количества удаляемой сыворотки можно получить разные виды Тофу. Он может быть мягким, твёрдым и сверхтвёрдым. Свою форму он приобретает в соответствии с желанием производителя.

сыр тофу

Постигаем Дзен

история сыра тофу

Многие ингредиенты с азиатского континента полны преимуществ, которые идеально подходят для ведения здорового образа жизни.

Это заставляет нас захотеть отправиться в путешествие в Восточную Азию, чтобы погрузиться в дзенский образ жизни, питаясь вкусными и полезными продуктами.

Мы надеемся, что это пробудило в Вас любопытство и разбудило аппетит, чтобы попробовать сыр Тофу.

Характеристики сыра Тофу

сыр тофу состав

Сыр Тофу важная еда для вегетарианцев всего мира. Интересно было бы узнать основные свойства этого продукта.

В качестве сырья используется сычужное соевое молоко. Он низкокалорийен и более богат белком, в отличие от сыров, приготовленных из животного молока. Тофу белого цвета и очень хорошо усваивается, но самая важна делать заключается в том, что он не содержит холестерина, а содержащийся в нём лецитин помогает устранить жировые отложения, которые образуются на внутренних стенках сосудов, что смертельно вредно для здоровья.

Содержание кальция в мягком Тофу составляет 50 мг на 100 грамм продукта, в то время как в твёрдом Тофу это значение принимает 190 мг на 100 грамм продукта. Также стоит отметить содержание фосфора, железа и витаминов групп B и E. Будучи нейтральным по вкусу, его можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд.

Советы по выбору и хранению сыра Тофу

Во-первых, сыр Тофу рекомендуется покупать в магазинах натуральных продуктов. Приобретая его, стоит посмотреть дату его приготовления и срок годности.

В чистом виде сыр Тофу хранится максимум одну неделю. Чтобы сохранить сыр лучше, его помещают в ёмкость с водой и затем хранят в холодильнике. Вода должна меняться каждый день. Хранение в консервированном виде в упаковке составляет 30 дней. Когда срок хранения истекает, Тофу становится слизистым.

Полезные свойства сыра Тофу

Тофу является отличной заменой мясу с преимуществом, что он содержит меньше жира и что его производство имеет гораздо меньшие экологические и экономические затраты.

Хороший источник белка
Сыр Тофу содержит большое количество белка (от 10 до 20% от общей массы, в зависимости от твердости), который хорошо усваивается, благодаря своей превосходной комбинации незаменимых аминокислот.

Источник витаминов и минералов
Средняя порция сыра Тофу покрывает треть суточной нормы в кальции и железе, а также 10% нормы в фосфоре и марганце. Также это отличный источник витаминов группы В, необходимые для нервной системы.

Полезные жиры
Соевый сыр Тофу содержит лецитин, который помогает контролировать урвоень холестерина в крови и укрепляет нервную систему. Наличие большого содержания клетчатки, ненасыщенных жирных кислот и изофлавонов также способствует защите сердца.

Изофлавоны для женщин
Основной ценностью совевого сыра для женщин являются изофлавоны или фитоэстрогены, которые содержатся в приблизительном количестве 300 мг на 100 грамм. К ним относятся генистеин и даидзеин.

Известно, что потребление изофлавонов улучшает гормональное состояние организма и помогает предотвратить симптомы менопаузы (приливы, судороги, перепады настроения).

Фитоэстрогены (растительные эстрогены) оказывают принципиальное антагонистическое действие против эстрогенов человека (которые снижают их уровень в организме), поэтому они полезны для профилактики раковых заболеваний, связанных с избытком эстрогена, например рака молочной железы.

Однако, не следует говорить, что изофлавоны оказывают именно эстрогенное действие, поскольку они имеют одновременно и эстрогенное, и антиэстрогенное действие.

В этом сложном процессе метаболизма, еще не полностью выясненном, изофлавоны следует рассматривать скорее как вещества, которые благодаря двойному действию позволяют организму правильно регулировать гормоны.

Было бы несправедливо приписывать достоинства сои только изофлавонам, хотя это правда, что они ответственны за гормональную модуляцию, которую она производит. У сои есть много других полезных для здоровья питательных веществ, таких как клетчатка, незаменимые жирные кислоты и белки, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и пищеварения.

Здоровая костная система
Фитоэстрогены помогают предотвратить остеопороз, который очень распространён у женщин в период постменопаузы, что удваивает риск переломов костей по сравнению с мужчинами. Известно, что люди, которые регулярно употребляют сыр Тофу, на 30% меньше страдают от остеопороза.

Здоровое сердце
Научные исследования показывают, что потребление 25 г соевого белка в день не только помогает снизить уровень холестерина, но и предотвращает болезни сердца, такие как ишемическая болезнь и атеросклероз.

Контроль уровня сахара в крови
Тофу помогает поддерживать уровень глюкозы у диабетиков. Было обнаружено, что в большой группе китайских женщин потребление сои снижает экскрецию глюкозы с мочой на 66%.

Использование Тофу в кулинарии
Тофу предлагает много кулинарных идей, благодаря своей пористой структуре, которая способна легко впитывать ароматы. Кроме того, его нейтральный вкус позволяет использовать его как в сладких, так и в солёных блюдах.

Сыр Тофу продается мягким, твёрдым, копчёным или приправленный специями.

Твёрдый Тофу можно нарезать ломтиками и размельчить для соуса. Также можно приготовить его на гриле или просто обжарить, как в азиатских странах, создавая вкусную мелкую корочку, оставаясь при этом нежным и сочным внутри.

Из самых нежных или «шелковистых» сортов Тофу готовят пюре, соусы и паштеты, а при добавление его в смузи и десерты получают требуемую консистенцию.

Использование вместо яиц
Сыр Тофу используется в приготовлении крокетов, гамбургеров и пирожных, в рецепт которых не включают куриное яйцо. Его добавляют в Мисо-суп, что делает его наиболее вкусным и сытным. Также он часто встречается в рецептах с рисом, хотя его можно смешать и с другими злаками и даже с пастой.

Хранение
Это очень скоропортящийся продукт, поэтому его следует употреблять в свежем виде. После вскрытия его хранят в холодильнике в течение нескольких дней в закрытом контейнере в минеральной воде, которую рекомендуется обновлять ежедневно.

Способ приготовления сыра Тофу

тофу в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 250 грамм жёлтых соевых бобов, замоченные в 1 л воды в течение ночи
  • Вода
  • Сок 1 лимона (2 столовые ложки на 100 грамм бобов)

Оборудование:

  • 2 больших кастрюли
  • 1 большое сито (дуршлаг)
  • Большая марля, 40 × 40 см, более или менее
  • 1 деревянная ложка

Рецепт:

ШАГ:1 Для начала поместим большой кусок марли в дуршлаг и поставим его на одну из кастрюль.

домашний сыр тофу

ШАГ 2: Во второй кастрюле вскипятим 1,25 литра воды.

сыр тофу рецепт в домашних условиях

ШАГ 3: Выньте замоченные соевые бобы из воды и поместите их в блендер с 0,75 литрами холодной воды и измельчите это на максимальной скорости в течение 4 минут или до тех пор, пока она не получится масса сливочной консистенции.

из чего делают сыр тофу

ШАГ 4: Получившееся соевое пюре добавьте в кипящую воду. Варите на сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Следите, чтобы пюре не подгорало на дне.

сыр тофу приготовление

ШАГ 5: Когда пена достигнет верхней части кастрюли, выключите огонь и слейте всё в с дуршлаг с марлей. Прожмите соевое пюре деревянной ложкой.

сыр тофу в домашних условиях

ШАГ 6: Сверните марлю в кулёк и сжимайте его, чтобы получить как можно больше соевого молока.

сыр тофу приготовить рецепт

ШАГ 7: Сварите соевое пюре еще раз в 0,5 л воды и снова отфильтруйте марлей соевое молоко. После этого всё, что осталось в марле, можно выбросить.

сыр тофу как приготовить
ШАГ 8: Полученное соевое молоко варите на сильном огне 6-7 минут, выключите огонь и добавьте лимонный сок. Хорошо перемешайте и подождите несколько минут.

рецепт сыра тофу

ШАГ 9: Поместите новую чистую марлю в дуршлаг слейте сваренный сыр в кастрюлю. Тофу в это время будет похож на творог.

приготовение сыра тофу дома

ШАГ 10: Удалите как можно больше жидкости. Переложите марлю с Тофу на тарелку и подождите 30-40 минут. Осторожно удалите марлю, которая окружает Тофу, и оставьте сыр в миске с очень холодной водой примерно на 10 минут, пока его консистенция не станет твердой. Сыр Тофу готов!

Из такого домашнего Тофу вы можете приготовить очень изысканные блюда с овощами, карри или с паштетом из артишоков. Также можно приготовить капапе.

Домашний Тофу можно хранить в холодильнике до двух недель в контейнере с водой.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here