Топ-100
Домой Виды сыра Сыр Фета, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Фета, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Фета описывается как один из тех сыров, который обладает по-настоящему восхитительными вкусовыми характеристиками, при этом визуально радуя своим натуральным белым оттенком. Благодаря своему удивительному происхождению и изысканности он превратился в важный ингредиент средиземноморской кухни. Также из-за своей низкой жирности он один из самых популярных сыров, который употребляется во время диеты. Историю происхождения Феты и способ приготовления его в домашних условиях читайте в этой статье.

История происхождения сыра Фета

Точные даты появления сыроварения не известны. В любом случае, история сыра Фета напрямую связана с этими “корнями”. Согласно «Одиссее» Гомера, Циклоп Полифем был первым, кто приготовил сыр из молока овец. И был это именно сыр Фета.

циклоп Полифем

Полифем нёс в молоко, которое он собрал у своих овец, в мешках из шкур животных. Через некоторое время он заметил, что молоко в шкуре свернулось и приняло твёрдую форму. Сыр, который был приготовлен Полифемом, считается предком Феты.

Как рассказывает Улисс в Книге 9 Одиссеи Гомера:

“Циклопа Полифема не было в это время в пещере: он пас на лугу недалеком своих баранов и коз. Одиссей и товарищи его вошли в пещеру циклопа и с удивлением стали все осматривать в ней. Много было в ней сыров в тростниковых корзинах; в отдельных закутах были заперты козлята, барашки, в порядке, по возрастам: старшие со старшими, средние со средними, младшие подле младших. Ведра и чаши были налиты до краев густой простоквашей”.

Миф это или реальность – мы не знаем, но по крайней мере согласно многочисленным библиографическим научным ссылкам, о производстве Фета было известно как минимум со времен Гомера.

Во времена архаики древние греки, используя технику хранения сыра в рассоле, производили разновидность сыра Фета из овечьего молока. Продукт, происходящий от свёртывания коровьего молока, называли просто «сыром».
Фета впервые зарегистрирован в Византийской империи под названием «просфатос» («недавний», то есть свежий) и был связан именно с островом Критом. Итальянский посетитель Ираклиона на Крите в 1494 году четко описывает хранение Феты в рассоле.
Название «Фета» («ломтик») начало использоваться греками в 17-м веке и связано с практикой нарезки сыра для удобного хранения в бочке, или к способу нарезки сыра тонкими ломтиками для подачи на тарелке к столу.
сыр фета история

Традиционно, Фета приготавливалась крестьянами на всей территории Греции из овечьего молока. Козье молоко использовалось в более поздние времена. С 1926 года Фета признана оригинальным греческим продуктом в соответствии с национальным законодательством. Этот сыр всегда был неотъемлемой частью диеты греческого народа, в то время как его существование во многом связано с греческой историей, а также с греческим традиционным образом жизни. Сегодня Фета является самым потребляемым сыром в Греции, а также одним из наиболее широко экспортируемых греческих продуктов. Feta классифицируется Европейской Комиссией как продукт «Защищенное обозначение происхождения» (PDO).

Характеристики сыра Фета

сыр фета фото

  • Тип молока: овечье (в оригинальном рецепте), может применяться козье;
  • Текстура: твёрдая, легкая и рассыпчатая;
  • Отверстия (дырки): имеются;
  • Запах: его впечатляющий запах обусловлен большим разнообразием трав, которыми питается скот. Травы с разным запахом и вкусом распространены по холмам и равнинам, через которые ходят козы и овцы, поскольку они не ограничены в передвижении. Таким образом, сыр Фета впитывает характерные ароматы области, из которой он происходит;
  • Вкус: может иметь различные вкус. Это зависит от того, что ест молочный скот, поэтому мы можем найти сыр Фета со сладким вкусом или, наоборот, горьким;
  • Цвет: ярко белый.

Пищевая ценность и полезные свойства сыра Фета

На 100 грамм продукта:
Калорийность  264 ккал
Жир  21 г
Насыщенные жирные кислоты  15 г
Полиненасыщенные жирные кислоты  0,6 г
Мононенасыщенные жирные кислоты  4,6 г
Холестерин  89 мг
Натрий  1,116 мг
Калий  62 мг
Углеводы  4,1 г
Клетчатка  0 г
Сахар  4,1 г
Белок  14 г
Витамин А 422 МЕ Витамин С 0 mg
Фосфор 493 mg Железо 0.7 mg
Витамин Д 16 МЕ Витамин В6 0.4 mg
Витамин В12 1,7 мкг Магний 19 mg

 

Наличие в сыре Фета большого количества белка, кальция, витаминов и небольшое количество калорий позволяет построить качественную диету для снижения подкожного жира. Такой питательный баланс помогает укрепить иммунную систему, костную систему и получить достаточно энергии, сохраняя фигуру.

Тем не менее, содержание натрия в нем довольно высокое, поэтому чрезмерное употребление Фета не рекомендуется людям с проблемами сердца и страдающим от кровяного давления. Для более безопасного потребления рекомендуется немного удалить соль, вымочив сыр в воде некоторое время.

С чем сочетается сыр Фета

сыр фета с помидорами черри

Правда в том, что с сыром Фета приходят в голову тысячи рецептов, поскольку этот греческий ингредиент также присутствует в турецкой, болгарской и румынской кухне и отличается прежде всего своей универсальностью.

Но для того, чтобы вы вдохновились разнообразием кухни сыра Фета, мы решили собрать вместе несколько рецептов с этим продуктом.

Сыр Фета обладает характерным кислым вкусом, который прекрасно сочетается с фруктами и овощами в салатах, но также, благодаря своим характеристикам, он подходит для интересных кулинарных экспериментов. Если вы не знаете, как приготовить сыр Фета, лучше всего вдохновляться выбранными нами рецептами:

  • Сырой сыр Фета: нарезанный кубиками, как закуска; добавление в овощные и фруктовые салаты; намазать на хлеб, чтобы приготовить тосты всех видов в сочетании со сладкими и солеными; положить в любой горячий или холодный суп.
  • Жареный сыр Фета, покрытый панировочными сухарями или молотыми злаками (например, кукурузой). Обычно такой сыр добавляется в салаты, супы, кремы.
  • Запеченный сыр Фета: добавить сверху на пиццу или внутрь запеканки.
  • Соус, приготовленный из сыра Фета.

Салат из сыра Фета с рисом

ризотто с сыром фета

Этот салат точно подойдёт к любому торжеству, а также как блюдо, чтобы просто побаловать себя. У этого блюда очень внушительная комбинация ароматов, которую дополняет нарезанный кубиками свежий сыр Фета.

Салат из сыра Фета с зеленой фасолью

сыр фета в салате

На самом деле, используя ту же основу этого рецепта, вы можете использовать другие виды овощей или бобовых, которые в сочетании с хорошей порцией измельчённого сыра Фета будут намного вкуснее.

Помидоры, фаршированные сыром Фета

сыр фета с помидорами

Вместо того, чтобы всё смешивать, вы можете слегка опустошить помидоры Черри и наполнить их сыром фета, добавив к ним базилик или любой другой зелени.  Также можете нафаршировать сыром классические помидоры.

Салат с сыром Фета и авокадо

салат и сыр фета

У авокадо довольно сдержанный вкус, поэтому он прекрасно сочетается со свежими сырами. Кислое прикосновение сыра Фета вместе со сладкими и солёными нотами  не оставят равнодушными гостей на вашей вечеринке.

Как приготовить жареный сыр Фета

жареный сыр фета рецепт
Размешайте ломтики жареного сыра в яйце и панировочных сухарях, и жарите их в очень горячем масле в течение короткого времени. Вы получите отличную Канаре для закусок.

Баклажаны, фаршированные сыром Фета и анчоусами

Запеченный сыр Фета не плавится, как другие сыры, но размягчается внутри, оставаясь на одном месте и приобретая цвет.

Пирог с сыром Фета со шпинатом

рецепт блюд с сыром фета

Другим примером является пирог с сыром Фета, который имеет преимущество в том, что позволяют захватывать более цельные кусочки сыра в каждом кусочке пирога. Кроме того, в этом случае происходит сочетание сыра Фета и шпината.

Фета Чиз Пицца

салат с сыром фета

Как мы уже говорили, вы не получите сыр Фета в плавленном виде, но это не означает, что вы не можете использовать этот сыр в сочетании с другими типам сыров, чтобы придать тягучесть.

Чем можно заменить сыр Фета

Сыр Фета является составной частью многих кулинарных блюд, запеченных с помидорами и морепродуктами, а в качестве элементарного блюда – знаменитых греческих салатов.

Для приготовления любого из этих блюд можно использовать другие сыры, которые имеют сходные характеристики. Прежде всего, у нас есть обычный творог, который немного отличается по вкусу, но текстура очень похожа. Сыр Котия также является сыром, сделанным из козьего молока и имеет вкус, похожий на Пармезан, однако его текстура очень похожа на сыр Фета. Рикотта похожа на сыр Фета, но её вкус немного мягче и не такой соленый. Но сыр Рикотта также можно нарезать.

Способ приготовления сыра Фета дома

сыр фета в домашних условиях

Сделать сыр Фета дома очень просто, и для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 литр козьего и овечьего молока (оно должно быть свежим и цельным);
  • 1/2 греческого йогурта;
  • 2 столовые ложки сливок;
  • 30 миллилитров лимонного сока;
  • 10 миллилитров белого уксуса;
  • щепотка сычужного фермента в виде порошка;
  • 1 чайная ложка соли.

Рецепт:

ШАГ 1: В кастрюле на медленном огне нагрейте пол литра козьего молока и пол литра овечьего молока. Когда молоко начнет кипеть, выключите плиту и снимите кастрюлю. Оставьте постоять молоко на 30 минут.

ШАГ 2: Добавьте чайную ложку соли, щепотку сычужного порошка, 30 миллилитров лимонного сока, 10 миллилитров белого уксуса, половину греческого йогурта и, наконец, сливки. Хорошо перемешайте до получения однородной текстуры. Оставьте постоять на 15 минут.

ШАГ 3: Пока молочная смесь находится в состоянии покоя, постелите в сито марлю.

ШАГ 4: Теперь, возьмите кастрюлю с молочной смесью и поставьте на огонь. Как только заметите, что молоко свернулось в творог, снимите кастрюлю с плиты и процедите творог через сито с марлей. Соберите марлю с творог в кулёк и выжмите хорошенько оставшуюся сыворотку.

ШАГ 5: Когда предыдущий шаг будет завершён, возьмите марлю с сыром и поместите в подходящий по объёму контейнер, чтобы придать сыру форму и оставьте на 30 минут. По истечению времени уберите марлю.

Важный факт: поскольку мы получили сыр Фета без консервантов, его следует хранить в холодильнике.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here