Топ-100

Сыр Саморано, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Саморано приготовлен в провинции Самора (Испания). Благодаря своим вкусовым и внешним характеристикам этот молочный продукт считается одним из самых популярных в испанской гастрономии, подчёркивая то, что с 1992 года он удостоен защиты наименования места происхождения. В данной статье мы поговорим об истории происхождения сыра Саморано, разберём его характеристики, отметим полезные свойства, а также откроем вам способ приготовления сыра Саморано в домашних условиях.

История происхождения сыра Саморано

Сыр Саморано один из старейших сыров в провинции Самора, так как жители этого района заявляют, что он был приготовлен в момент появления первых поселенцев. Археологами найдена посуда, которая использовалась в бронзовом веке для придания формы и слива сыворотки сыра. В настоящее время она хранится в музее Саморы.

С мая 1993 сыр Саморано входит в состав группы сыров с защищённых наименованием места происхождения, которая в настоящее время включает в себя 25 сыров.

Защита обозначения происхождения сыра Саморано

Защита обозначения происхождения (ЗОП) для сыра Саморано была предоставлена 16 января 1992 года на временной основе. 6 мая 1993 года этот статус был утверждён.

Правила, которым должны следовать производители сыра Саморано

  • Молоко должно быть только из хозяйств, которые зарегистрированы в производственной зоне
  • Доение, охлаждение, консервация, сбор и транспортировка молока должны контролироваться для проверки соответствия действующему законодательству
  • Сыр должен быть сделан в молочных заводах, которые зарегистрированы в Саморе, он также должен подвергаться санитарному контролю
  • Все сыры Саморано должны быть идентифицированы с помощью казеиновых пластин, на которых имеется PDO и контрольная проверка
  • Созревание и консервирование пищи осуществляется в зарегистрированных и контролируемых помещениях
  • Конечный продукт должен пройти физико-химические и органолептические испытания, чтобы гарантировать его качество
  • После того, как все средства контроля, упомянутые в предыдущих строках, были одобрены, сыр одобрен для продажи с гарантией его происхождения

Характеристики сыра

  • Страна происхождения: Испания
  • Регион: Самора
  • Тип молока: цельное и сырое молоко овец пород Чурра и Кастеллана
  • Текстура: прессованная, твёрдая, компактная. Имеются отверстия разного размера.
  • Кожура (кора): твёрдая, тёмно-серая
  • Цвет: меняется в зависимости от времени созревания. По мере созревания цвет сыра теряет желтоватый оттенок, переходя от чистого цвета слоновой кости к темному цвету слоновой кости.
  • Запах: овечьего молока, приятный
  • Вкус: с ощущением кислых и соленых нот, сбалансированный, напоминающий хорошо творог из овечьего молока, с пряным ощущением, которое усиливает и завершает набор вкусов
  • Кислотность (PH): 5,1-5,8
  • Форма: цилиндрическая с плоскими гранями
  • Размеры: диаметр 24 см, высота до 14 см
  • Масса: от 1 до 4 кг
  • Время созревания: минимальный срок созревания для сыров массой до 1,5 кг составляет 60 дней. Для сыров массой свыше 1,5 кг составляет около 100 дней.

Пищевая ценность сыра Саморано

На 100 грамм продукта:
Энергетическая ценность484 ккал / 2016 кДж
Белка26,8 г
Жиров42,2 г
Насыщенные жиры25,85 г
Полиненасыщенные жиры0,54 г
Мононенасыщенные жиры9 г
Холестерин90 мг
Вода24,8 г
Волокно0 г
Углеводы0 г
Крахмал0 г
Витамин А388 мкг
Витамин B10,03 мг
Витамин B20,3 мг
Витамин B60,1 мг
Витамин B920 мкг
Витамин B121,5 мкг
Витамин С0 г
Витамин D0,25 мкг
Витамин Е0,62 мг
Фосфор1 мг
Железо1,06 мг
Калий115,83 мг
Магний49,23 мг
Натрий868 мг
Медь132 мг
Цинк3,39 мг

Полезные свойства сыра Саморано

Высокое содержание минеральных веществ в сыре Саморано позволяет устранить бактериальный налёт и стимулирует выработку слюны, тем самым улучшая здоровье полости рта. Благодаря содержанию фосфора, кальция, железа и цинка сыр Саморано чрезвычайно полезен для укрепления костной системы. Фолиевая кислота в этом молочном продукта необходима для метаболизма и поддерживает здоровое развитие плода во время беременности.

Высокое содержание жиров обеспечивает организм энергией на продолжительное время. Особенно, этот сыр подойдёт для спортсменов, так как он богат белком и витаминами.

Сыр Саморано содержит очень малое количество лактозы, что подойдёт для людей, страдающих от её непереносимости.

Способ приготовления сыра Саморано

Рецепт:

ШАГ 1: Нагрейте 8 литров молока до температуры 32 °С.

ШАГ 2: Добавьте 1,5 мл жидкого сычужного фермента и оставьте на 30-45 минут.

ШАГ 3: Когда образуется творог, нарежьте его длинным ножом на квадраты шириной 1 см, чтобы получилась шахматная доска. С помощью шумовки перемешайте и ломайте творог, пока он не будет в виде зёрен от 5 до 10 мм.

ШАГ 4: Температуру творога увеличьте до 42 °С.

ШАГ 5: Подготовьте формы для сыра. Они должны быть в форме цилиндра, что соответствует оригинальной форме Саморано.

ШАГ 6: В дуршлаг постелите кусок марли и процедите творог, отделив его от сыворотки. Оставьте на 20 минут, чтобы дать стечь оставшейся жидкости.

ШАГ 7: Сверните марлю в кулёк и хорошо выжмите лишнюю сыворотку вручную.

ШАГ 8: В форму для сыра постелите чистый кусок марли и выложите в неё творог. Придавите сверху творог грузом массой 3 кг и оставьте на 2 часа. По истечению времени переверните сыр в форме (заменив марлю на чистую) и увеличьте нагрузку до 5 кг. Оставьте сыр под грузом на ночь.

ШАГ 9: Приготовьте солевой рассол. На 2 литра воды требуется 450 грамм соли. Достаньте сыр из под груза и погрузите в рассол на 2 часа.

ШАГ 10: После соления сыр необходимо поместить в погреб с температурой воздуха 7-11 °С и влажностью 85-90%. Срок созревания составляет 100 дней. Каждые 5 дней переворачивайте сыр и протирайте его чистой салфеткой, смоченной в солевом растворе.

Сравнение сыра Саморано с сыром Манчего

Многие путают эти два сыра, хотя, честно говоря, мы не понимаем этого, ведь оба этих продукта имеют разные вкусовые и внешние характеристики.

Знаменитый сыр Манчего производится в городе Кастилья Ла Манча из молока овец породы Манчега.

В случае с Саморано, его изготавливают из молока овец пород Кастеллана и Чуррас в провинции Самора.

Рецепты с сыром Саморано

  • Рататуй с сыром Саморано: ингредиенты: цуккини, лук, чеснок, помидоры, картофель, томатный соус, мягкий карри, соль, оливковое масло, сыр Саморано, зелёный и красный перец.
  • Бульон с сыром Саморано: рецепт вкусного супа, который вы можете подавать даже к праздничному столу. Ингредиенты: сыр Саморано, сливки, куриное яйцо, бульон, кусочки сыра Саморано.
  • Булочки с солёным анчоусом и сыром Саморано: без сомнения, эти булочки удобно брать с собой куда-угодно, чтобы поделиться ими с друзьями или семьёй. Ингредиенты: мука, сливочное масло, анчоусы в масле, яйца, молоко, разрыхлитель, сахар, сыр Саморано.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here