Домой Виды сыра Сыр Панела, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Панела, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Панела – это мексиканский молочный продукт, который известен как “сырная корзинка”, благодаря своей форме. История происхождения этого мексиканского сыра также очень размыта, но стоит отметить, что характеристики этого сыра достаточно индивидуальные, а это говорит нам о том, что жители Мексики могли приготовить свой собственный сыр по личным технологиям. Однако, всё же что-то подсказывает нам, что за основу этого сыра мог быть взят греческий сыр Фета. Но об этом мы с вами ещё поговорим и заодно обсудим способ приготовления сыра Панела в домашних условиях.

История происхождения сыра Панела

панела

Точная история происхождение сыра Панела нам не известная, как в прочем и у всех мексиканских сыров, но есть свидетельства, которые подтверждают, что сыр Панела происходит из Балканского региона, где производят огромное разнообразие деревенских сыров, которые формуются в корзины.

Другие источники информации указывают нам на то, что хоть этот сыр изготавливается в Мексике, всё же крупный рогатый скот, который даёт молоко, имеет испанское происхождение. К этому стоит добавить, что корзины, которые используются для придания формы сыру, встречаются в как доиспанских культурах, так и на Пиренейском полуострове.

Другие источники информации указывают на то, что, несмотря на то, что он готовится на мексиканском языке, крупный рогатый скот, из которого собирается молоко, имеет испанское происхождение. Корзины, которые используются для придания формы сыру, можно найти как в доиспанских культурах, так и на Пиренейском полуострове. В настоящее время сыр Панела производится и продается по всей Мексике.

Сыр Панела очень популярен в центральных штатах страны, так как он имеет очень низкий процент жира. Этот молочный продукт используется в закусках и в самых разнообразных мексиканских блюдах.

Характеристики сыра Панела

картинка сыр панела

Сыр Панела является одним из сыров, который не плавится, поскольку имеет низкое содержание жира. Ниже приведены основные характеристики этого продукта.

  • Тип молока: пастеризованное коровье молоко или смесь коровьего молока с козьим
  • Текстура: мягкая
  • Цвет: ярко-белый, благодаря обезжиренному молоку
  • Вкус: молочный, кислый и слегка солёный. Может изменяться с добавлением каких-либо приправ, например, чеснока или пасты чили.
  • Форма: обрезанный конус
  • Масса: от 0,5 до 2 килограмм
  • Хранение: сыр Панела – это свежий сыр (в нём около 58% воды), поэтому для его хранения требуется низкая температура

Полезные свойства сыра Панела

сыр панела фото

Сыр Панела содержит много полезных веществ и имеет множество полезных свойств благодаря тому, что его иногда изготавливают из смеси разных видов молока. Среди наиболее выдающихся полезных свойств являются:

  • Низкая калорийность

Панела подходит для диетического рациона, так как содержит всего 200 ккал на 100 грамм сыра.

  • Насыщение

Панела обладает эффектом насыщения: со сравнительно небольшим количеством сыра вы можете увеличить объём ежедневного потребления еды, добавляя его в свои блюда. В результате вы будете чувствовать себя более сытыми и снабдите ваш организм качественными питательными веществами.

  • Низкое содержание жира

Поскольку для производства сыра Панела используется обезжиренное молоко, жирность этого сыра будет минимальной. Помимо того, что сыр не проходит процесс созревания, он удерживает большое количество воды, и следовательно, содержание жира в нём достаточно низкое (около 10% от веса сыра).

  • Низкое содержание натрия

Из-за высокого содержания сыворотки количество соли в этом сыра крайне оптимальное и не концентрируется в отличие от других сыров.

  • Подходит для специальных диет

Идеально подходит для людей, страдающих от высокого уровня холестерина, диабета, гипертонии или сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Идеальный продукт для спортсменов

Сыр Панела подходит для питания бегунов и спортсменов: в нём многов высококачественного белка и кальция, необходимых для поддержания и укрепления костей и мышц.

  • Не надоедает

Нет необходимости всегда есть его в свежем виде. Вы можете его жарить или тушить в соусах, а также использовать в качестве начинки или как дополнение к овощам в салатах.

Содержание лактозы в сыре Панела

Сыр Панела, как и все свежие сыры, не подвергается старению. Исходя из этого содержание лактозы в нём достаточно высокое, поэтому его следует избегать людям с её непереносимостью.

Способ приготовления сыра Панела

сыр панела описание

Способ приготовления сыра Панела достаточно прост. Время на весь процесс составляет около 4,5 часа.

Рецепт:

ШАГ 1: В большой кастрюле смешайте 10 литров коровьего молока с сухим обезжиренным молоком, доведите его  до температуры 37 °С. Не кипятите!

ШАГ 2: Растворите в четверти стакана воды хлорид кальция и добавьте эту смесь в кастрюлю с молоком. В молоко добавьте 2 мл сычужного фермента и оставьте на 20 минут.

ШАГ 3: Нарежьте образовавшийся творог на “шахматную доску” с квадратиками стороной 1 см. Оставьте на 20 минут.

ШАГ 4: В дуршлаг постелите марлю и процедите творог, освободив его от сыворотки.

ШАГ 5: Через некоторое время добавьте около 1,5 столовой ложки соли в творог и хорошенько перемешайте.

ШАГ 6: Накройте творог марлей и положите сверху него плоскую доску с грузом 10 кг. Оставьте сыр под прессованием на 1,5 часа.

ШАГ 7: Проверьте содержание оставшейся сыворотки в сыре. Если сыворотка ещё осталась, то накройте его снова марлей и положите вес ещё на 1,5 часа.

ШАГ 8: Полученный сыр упакуйте в герметичный контейнер. Хранится сыр в холодильнике максимум 15 дней.

Советы по хранению сыра Панела

  • Храните сыр при температуре от 2 до 6 °С
  • Не заворачивайте сыр Панелу в алюминиевую фольгу, поскольку при контакте с ней он может химически реагировать с металлом и, таким образом, вызывать изменения в своём запахе и вкусе
  • Этот сыр не подлежит заморозке, так как он сразу же потеряет все свои характеристики и полезные свойства

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here