Сыр Оахака, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Оахака является знаменитым молочным продуктом на территории Мексики, который прочно закрепился в истории развития сырной промышленности. Несмотря на свои характеристики, которые могут быть сходны с известными испанскими сырами, Оахака имеет чисто мексиканское происхождение. В данной статье мы подробно разберём историю происхождения сыра Оахака, а также раскроем способ его приготовления.

История происхождения сыра Оахака

история сыра оахака

Исторически считается, что сыр и рецепты его приготовления были доставлены в Мексику испанцами во время колонизации Америки. Утверждается, что колонизаторы привезли с собой ряд молочных животных, такие как коровы, овцы и козы. Именно эти факторы дали старт развитию молочного производства в Мексике.

В различных источниках информации указывается, что история сыра Оахака начинается в 1885 году, когда 14-летняя девушка по имени Леобарда Кастелланос Гарсия готовила сыр. Случилось так, что девушка немного отвлеклась во время свёртывания молока в творог, в следствии чего необходимая консистенция не была достигнута. Тогда Леобарда добавила в котёл с творогом горячую воду, вследствие чего она получила творожное тесто, которое потом прозвали «quesillo» (кесильо).

Когда родители увидели получившийся продукт и попробовали его, они была поражены новым вкусом. Этот сыр быстро завоевал популярность у соседей и потребителей. Сыр прозвали в честь муниципалитета Оахака Рейес Этла, которую с давних времён считают «колыбелью сыра». Позже сыр Оахака был доставлен в Пуэблу и иногда возникают споры о региональном достоянии. Всё же большинство мексиканцев называют получившийся продукт Оахака, чтобы отдать дань уважения месту его рождения.

Характеристики сыра Оахака

Сыр Оахака может быть известен под разными названиями, такими как Кесильо или «Пряный сыр». В данной главе мы рассмотрим характеристики этого сыра, чтобы вы точно смогли его отличить.

  • Страна происхождения: Мексика
  • Регион: Оахака
  • Тип: свежий сыр
  • Тип молока: сыр Оахака изготавливается в основном из свежего пастеризованного коровьего молока. Также его можно приготовить из цельного молока, чтобы получить более молочный и насыщенный вкус.
  • Текстура: нежная и мягкая
  • Шероховатость: гладкий
  • Жирность: 22 %
  • Калорийность: 300 ккал на 100 грамм продукта
  • Кислотность: pH=5.1 — 5.4
  • Форма: сыр готовят в виде толстых нитей, которые потом собирают в клубок
  • Цвет: белый или цвет слоновой кости
  • Вкус: маслянистый и сладкий
  • Срок годности: не очень велик.  При хранении в холодильнике он может храниться около недели. Перед употреблением следует его достать за 30 минут до употребления.
  • Подходящее вино: Рислинг

Как получаются сырные нити

сыр оахака

Такая форма сыра в виде толстых нитей (мы бы даже сказали «верёвок») достигается при определённом способе приготовления: образовавшийся творог нарезают на кубики и их погружают в воду температурой 70-80 ºC. Творожные кубики начинают плавится и растягиваться. Чтобы закрепить эту форму в эту же ёмкость добавляется очень холодная вода.

Использование сыра Оахака

Этот продукт является одним из основных ингредиентов в мексиканской гастрономии, поскольку он имеет широкий спектр способов его использования. Его можно есть растопленным с чоризо и на основе жареного сыра, его также используют в приготовлении сочных кесадиль и в популярных такитосе из золотого сыра. Кроме того, он служит в качестве начинки для кукурузных лепешек и в tlayudas, типичное и известное блюдо в штате Оахака .

Сыр Оахака имеет много питательных веществ, таких как наличие кальция, фосфора, витаминов и необходимых минералов для развития и улучшения костной системы.

Способ приготовления сыра Оахака

Прежде чем разобрать рецепт приготовления сыра Оахака стоит отметить, что он имеет процессы растяжения и раскатывания сыра. Кроме этого, выполняется ряд шагов, которые необходимы для придания эластичности текстуре сыра.

Оборудование:

  • Большая кастрюля из нержавеющей стали
  • Шумовка
  • Термометр
  • Две пипетки по десять миллилитров каждая
  • Нож
  • Дуршлаг
  • Марля

Ингредиенты:

  • 8 литров пастеризованного коровьего молока
  • Хлорид кальция.
  • Соль
  • Жидкий сычужный фермент, 1.2 мл

Рецепт:

ШАГ 1: Молоко должно быть без примесей, волос и других частиц, которые могут загрязнять продукт.

ШАГ 2: Если используется сырое молоко, то его следует пастеризовать. В большой нержавеющей кастрюле нагрейте молоко до температуры 72 ºC в течение 15 минут. При использовании пастеризованного этот шаг пропустить.

ШАГ 3: Нагрейте молоко до 35 ºC. Добавьте хлорид кальция с расчётом 15 грамм на 100 литров молока. Хорошо перемешайте молоко.

ШАГ 4: Добавьте сычужный фермент в количестве 1.2 мл (расчёт 15 мл на 100 литров молока). Тщательно размешайте в течение 10 секунд и дайте постоять 20 минут.

ШАГ 5: Возьмите часть творога переложите в миску и залейте его водой температурой 75 ºC и начинайте его растягивать. Повторяйте это действие, чтобы превратить весь творог в липкое тесто. После этого поместите творожное тесто в холодную воду температурой 4 ºC на 20 минут. Это должно помочь достичь правильной консистенции.

ШАГ 6: Полоски сыра удалить из воды и посолить в количестве 3-4% соли от массы творога.

ШАГ 7: Полоски сыра сформировать в шарики и хранить в холодильнике в пластиковом герметичном контейнере.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите здесь свое имя