Сыр Маскарпоне, описание и характеристики, история и способы приготовления

Маскарпоне называют сыром весьма условно, поскольку при приготовлении не используются ни закваски, ни сычужный фермент. Когда-то этот деликатес был доступен только высшей знати, а делали его исключительно из молока чёрных буйволиц. Нынче базой для этого нежнейшего пастообразного лакомства служат сливки с коровьего молока, поэтому кушать его может каждый  желающий.

История происхождения сыра Маскарпоне

история сыра маскарпоне

Родина маскарпоне – североитальянский регион Ломбардия, а дата «рождения» – рубеж 16-17 веков. Там было всё необходимое для его производства: крестьяне массово разводили черных буйволов, широко культивировалось виноделие, то есть всегда под рукой была винная кислота или уксус. Первоначальный рецепт включал всего два основных ингредиента – жирные сливки из буйволиного молока и кислоту (винную, лимонную) для коагуляции. Сегодня технология почти не изменилась, лишь сливки стали брать из коровьего, а не редкого молока черных буйволиц.

Маскарпоне: вкус и свойства

маскарпоне

Сливочный маскарпоне по виду напоминает белый крем, очень мягкий, нежный, с гладкой текстурой. Он легко мажется на хлеб, одинаково хорошо сочетается со сладкими и солеными продуктами, поэтому часто используется для бутербродов. Это очень жирный сыр (жирность – от 50%), калорийный (свыше 450 ккал в 100 г) с нейтральным, слабо выраженным вкусом с тонкой кислинкой. Он деликатный, буквально тает на языке, не обладает ярким послевкусием. Из-за этого, а также высокой жирности, его редко употребляют в самостоятельном виде, а чаще добавляют к другим продуктам и блюдам. Особенно хорош маскарпоне в соусах, кремах и десертах, например, тирамису и чизкейках.

Если соблюдать рекомендации диетологов и не есть в день свыше 50 г этого вкуснейшего продукта, он принесет организму исключительную пользу и не испортит фигуру. Процесс изготовления сыра очень щадящий, и ценные составляющие молока полностью переходят в конечный продукт. Маскарпоне отличается многочисленными полезными характеристиками:

  • укрепляет костные и мышечные ткани;
  • повышает иммунную защиту;
  • нормализует функции нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем;
  • улучшает мозговую деятельность, память, внимательность;
  • подавляет чувство голода, регулирует аппетит.

Кроме незаменимых аминокислот, продукт богат витаминами и минералами, антиоксидантами, важными ферментами. Белка в нем в 5 раз больше, чем в молоке, низкое содержание углеводов, оптимальное сочетание нутриентов для полноценного усвоения.

Как и все молодые сыры, он не хранится долго – максимум 3 дня после вскрытия упаковки. Но рецепт его изготовления настолько прост, что сделать свежий маскарпоне дома сможет любая хозяйка.

Пищевая ценность сыра Маскарпоне

сыр маскарпоне для торта

На 100 граммов продукта:

  • Калорийность: 500 ккал
  • Углеводы: 2,3 г
  • Белок: 5,7 г
  • Жир: 47 г
  • Холестерин: 125 мг
  • Натрий: 36 мг
  • Гликемический индекс: 31

Виды маскарпоне, способы употребления

Разновидностей маскарпоне немного: его делают из сливок с коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока по классическому рецепту. В зависимости от сырья продукты слегка различаются жирностью, оттенком, плотностью.

Традиционные блюда, которые готовят с использованием сливочного сыра – равиоли, ризотто, закуски, пироги, супы-пюре, соусы. Прекрасно подходит маскарпоне для сладких блюд и десертов, его комбинируют с ягодами, фруктами, шоколадом, охлаждают или замораживают для получения восхитительного мороженого.

Способ приготовления сыра Маскарпоне

рецепт приготовления сыра маскарпоне

Для получения килограмма маскарпоне понадобится 2 л сливок жирностью не меньше 30% и 4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Порядок действий:

  1. Вылить сливки в посуду с толстым дном, поставить на слабый огонь, а лучше – водяную баню.
  2. Медленно прогреть жидкость до 85-87 °С.
  3. Ввести коагулянт (сок лимона), помешивать еще 5 минут, следить, чтобы температура смеси не превысила 90 °С.
  4. Выключить подогрев и дать остыть до комнатной температуры (30-50 минут). Содержимое будет густеть до консистенции жидкой манки.
  5. Откинуть массу на дуршлаг, устеленный марлей, оставить на час-два, чтобы сыворотка стекла. Чем дольше сыр постоит, тем будет суше.
  6. Переложить сыр в контейнер и поставить в холодильник.

На холоде сыр загустеет и через несколько часов будет готов.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here