Сыр Котия, описание и характеристики, история и способ приготовления

Котия — старейший мексиканский сыр, который назван в честь города Котия в мексиканском штате Мичоакан. По своим характеристикам этот сыр отличается от своих мексиканских собратьев и широко почитается на всей территории Мексики за свой ярко выраженный запах и вкус, которые он приобретает в процессе долгого созревания. В данной статье мы более подробно разберём историю происхождения этого молочного продукта, какие существуют сорта сыра Котия, а также раскроем способ приготовления его в домашних условиях.

История происхождения сыра Котия

описание сыра котия

Согласно историкам и сыроделам Мексики, в конце 16 века испанцы, поселившиеся в долине Котикса, выступили с инициативой развития животноводства. Это послужило началу молочного производства и рождению сыра Котия, который стал популярным продуктом питания по всей Мексики.

После приготовления сыр имел белый цвет и свежую солёную текстуру, что напоминало греческий сыр Фета. Однако, в процессе созревания он становился твёрдым и рассыпчатым как Пармезан. Такое его сходство послужило появлению прозвища «Пармезан Мексики».

Традиционно сыр Котия готовят из сырого молока и выдерживают от трёх до двенадцати месяцев. Современные коммерческие производства добавляют фермент, который ускоряет процесс созревания. Эта потребность в ускорении даёт коммерческому продукту небольшое изменение вкуса по сравнению с настоящим фермерским сыром.

Поскольку сыр Котия твёрдый и практически не плавится, его используют в тёртом видел для салатов, супов, запеканок, тако, тостадах и чили. Он также широко используется для усиления вкуса многих пикантных блюд путём смешивания непосредственно с ингредиентами. В США сыром Котия посыпают пасту.

Характеристики сыра Котия

свежий сыр фото

Свежий сыр Котия иногда сравнивают с греческим сыром Фета, однако, они отличаются по типу молока, используемого для его приготовления: первый изготовлен из коровьего молока, а второй из козьего. Однако, в начале своего исторического пути сыр Котия готовился из козьего молока. Давайте рассмотрим характеристики этого молочного продукта подробнее:

  • Тип молока: коровье
  • Текстура: варьируется в зависимости от степени созревания. Свежий сыр Котия имеет мягкую текстуру, как у сыра Фета. Зрелый сыр Котия твёрдый и рассыпчатый, как Пармезан. Могут наблюдаться мелкие отверстия в сырной мякоти.
  • Цвет: желтоватый
  • Жирность: от 45 до 50%
  • Запах: сильный
  • Вкус: пряный и солёный
  • Кожура: грубая, жёлтого цвета
  • Форма: круглые (в форме колеса) или прямоугольные блоки
  • Длительность созревания: от 3 до 12 месяцев
  • Масса: от 5 до 20 килограмм

Сорта сыра Котия

  • Зерновой сыр Котия: считается самым солёным из всех и имеет свойство крошиться
  • Пластичный Сыр Котия: имеет характерную твёрдость и вес от 15 до 25 кг. Кроме того, при резке наблюдается его компактная и пластичная текстура, которая не крошится
  • Полуфабрикатный сыр Котия: текстура данного сыра не такая твёрдая, как в зерновом. Содержание соли в нём сбалансированное.

С чем сочетается сыр Котия

рецепт сыра котия
Сыр Котия можно использовать для приготовления различных мексиканских блюд, а также он очень хорошо сочетается с фруктами, пастой и салатными заправками. Среди алкогольных напитков, которые очень хорошо сочетаются с сыром Котия, подойдёт пиво или вино Рислинг.

Способ приготовления сыра Котия

характеристики сыра котия

Ингредиенты:

  • 8 литров коровьего молока
  • 1/8 чайной ложки мезофильной закваски
  • 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента , растворённый в 1/2 стакана холодной воды
  • 1 столовая ложка соли

Оборудование:

  • Большая кастрюля
  • Термометр
  • Длинный нож
  • Марля
  • Сырный воск

Рецепт:

ШАГ 1: Нагрейте свежее цельное молоко до температуры 35 °С, добавьте мезофильную закваску и оставьте на 30 минут.

ШАГ 2: Через 30 минут добавьте сычужный фермент, предварительно растворенный в воде.

ШАГ 3: После образования творога нарежьте его и перемешайте. Постелите марлю в дуршлаг и процедите творог. Хорошенько выжмите из него сыворотку, посолите и придавите его грузом на 2 часа.

ШАГ 4: Перенесите творог в форму и выдерживайте его в помещении при температуре 11-12 °С и влажности 80-85%.

Любопытные факты о сыре Котия

  1. Котия — единственный мексиканский сыр, название которого юридически защищено на международном уровне
  2. Сыр Котия изготавливают в сезон дождей, которые происходят в Мексике, особенно в месяцы с июля по октябрь.
  3. В некоторых регионах при изготовлении сыр покрывают снаружи порошком чили, однако это не влияет на его конечный вкус.
  4. Сыр Котия плохо плавится, поэтому его используют в тёртом виде и посыпают сверху пасту, салаты, супы и рагу.
  5. Котия содержит большое количество полезные жиры Омега-3 и 6.
  6. Сыр Котия признан культурным наследием в Сьерра-де-Ксалмих.
  7. Этот сыр называют постным, так как во время поста им можно заменять мясо.
  8. Температура хранения сыра Котия должна составлять не менее 18 °С, а влажность воздуха от 70 до 80%.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите здесь свое имя