Топ-100
Домой Виды сыра Сыр Эдам, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Эдам, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Эдам или также известный как «сыр-шар» является продуктом родом из Голландии. Он хорошо известен благодаря своей парафиновой кожуре, которая придает ему узнаваемый красный цвет, а также помогает защитить его во время транспортировки, поскольку этот сыр широко продается на международном рынке. В этой статье мы приведём характеристики сыра Эдам, с какими продуктами он сочетается лучше всего и раскроем способ его приготовления в домашних условиях.

История происхождения сыра Эдам

описание сыра эдам

Сыр Эдам являлся одним из самых известных сыров в мире еще в четырнадцатом веке. Своё начало он берёт из голландского города Волендам, к северу от Амстердама, и известен как один из наиболее типичных продуктов Нидерландов. Его было очень легко транспортировать из одного места в другое, поскольку его созревание не требовало большой сложности. Также часто его перевозку осуществляли по морю и подавали в качестве еды прямо во время плавания. Есть даже легенда, в которых говорится, что в некоторых случаях сырные шары Эдама использовались в качестве ядер для пушек кораблей. Сыр продавался в порту “Пуэрто де Эдам”, откуда он и получил своё название. В 1520 году был открыт знаменитый “Рынок Эдама”, который по сей день существует и открыт для посетителей в летние месяцы. Тут любители сыра могут насладиться лучшим товаром.

Характеристики сыра Эдам

сыр гауда эдам

Стоит отметить основные характеристики этого по-настоящему удивительного сыра:

  • Тип молока: обычно используется пастеризованное и обезжиренное коровье молоко;
  • Минимальная жирность: 40%;
  • Текстура: полутвёрдый и твёрдый;
  • Кожура: твёрдая, сухая, покрытая парафином, воском или пластиком;
  • Отверстия в сыре: несколько отверстий распределены по всему внутреннему пространству сыра;
  • Форма: традиционная (сферическая). Сегодня часто встречается Эдам прямоугольной формы. Также известны сыры с призматическими блочными формами и без кожуры.
  • Цвет: мякоть сыра имеет светло-желтый цвет. Цвет кожуры может варьироваться от жёлтого/красного до чёрного в Кожура, как правило, жёлтая, красная или черная кора.(в зависимости от района происхождения и рассматриваемого сорта)
  • Вес: от 0,84 до 5 кг.

Также при покупке мы может найти такие виды Эдама:

  1. Мини Эдам: весом от 0,84 до 1,10 кг. Он имеет влажность 46% и не должен употребляться до тех пор, пока не достигнет трех недель созревания;
  2. Прямоугольный Эдам: он имеет такое название благодаря своей форме и весит от 2 до 5 кг;
  3. Прямоугольный мини-эдам: его вес составляет от 0,4 до 1,1 кг, и его нельзя употреблять до трех недель созревания, поскольку в противном случае мы не сможем насладиться всеми его вкусовыми и полезными свойствами.

Способ приготовления сыра Эдам

характеристики сыра эдам

Коагуляция продукта осуществляется с помощью животного сычужного фермента или другими разрешенными коагулирующими ферментами. Чтобы приготовить сыр Эдам, нужно выполнить следующие шаги :

ШАГ 1: Подготовка молока.

Дли приготовления 1 кг сыра Эдама потребуется 10 литров пастеризованного коровьего молока. В случае использования пастеризованного молока, добавьте четверть чайной ложки мезофильной закваски, и оставьте на 30 минут.

Шаг 2: Добавления сычужного фермента.

Добавьте 5 мл сычужного фермента разбавленного в четверти стакана воды.

Шаг 3: Время приготовления.

Нагрейте молоко до температуры от 30 до 32 градусов Цельсия и оставьте на 45-минут, поддерживая эту температуру.

Шаг 4: Нарезка творога.

Разрежьте полученный творог на небольшие порции и положите на стол, чтобы дать сыворотке стечь.

Шаг 5: Промывка творога.

Встряхните творог и дайте ему отдохнуть на 20-30 минут. Промойте творог в тёплой питьевой воде.

Шаг 6: Подготовка к созреванию.

Поместите творог в форму, отожмите ещё раз и выполните процесс посола, который должен занять около трех дней, чтобы получить правильный вкус сыра Эдам.

Шаг 7: Процесс созревания.

Дайте творогу высохнуть, пока не образуются корочки. После этого творог поместить в помещение с температурой от 12 до 14 градусов и влажностью от 75 до 85%, чтобы таким образом завершить процесс созревания. Творог должен созревать в таких условиях около 20 дней.

Шаг 8: Хранение.

Когда пища созреет (минимум три недели), кожуру следует вымыть, покрыть расплавленным воском и дать затвердеть при температуре 12 градусов по Цельсию в течение от 30 до 60 дней.

С чем сочетается сыр Эдам

Так как вкус Эдама варьирует между сладким и солёным, то он идеально подходит к таким фруктам, как виноград, груша, дыня, абрикос, а также к клубнике. Также этот сыр подаётся с орехами. Все виды сыра Эдам чрезвычайно подходят для бутерброда или закуски. По мере старения сыр становится более подходящим для гратена и в качестве кулинарного ингредиента.

Рецепт восхитительных сырных шариков

шарики из сыра эдам рецепт

После разговоров о сыре Эдам лично у нас проснулся голод. И мы не можем не поделиться своим секретным рецептом сырных шариков, от которого будут без ума и дети и взрослые. Такие сырные слойки очень удобны во время поездки и в качестве школьного обеда. Само собой грех их не представить в виде праздничной закуски.

Рецепт на удивление простой. Самое сложное в нём это нарезать сыр.

Ингредиенты:

  • 115 грамм сливочного масла
  • Пол стакана муки
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 200 грамм сыра Эдам
  • 1/2 чайной ложки острого перчика Чили (если любите поострее)
  • Паприка (по вкусу)

Рецепт:

  1. Нарезать сыр Эдам кубиками, как показано на рисунке.

сырные шарики эдам

2. Нарежьте холодное сливочное мало кубиками. Положите кубики сыра, масла и остальные ингредиенты, кроме паприки, в кухонный комбайн. Измельчите всё до тех пор, пока вся смесь не будет похожа на грубую муку и не будет слипаться. Вы также можете это сделать с помощью блендера или вилкой в прочной посуде.

сырные шарики из сыра эдам

3. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.

4. Раскатайте полученное тесто в шарики диаметром 3-4 см.

5. На противень положите пергаментный лист. Поместите полученные шарики на лист и слегка надавите на каждый.

6. Выпекайте около 10 минут или до тех пор, пока слойки не будут слегка пыхтеть. Достаньте сырные шарики из печи и дайте им слегка остыть. При желании посыпьте паприкой.

Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here