Сыр Хаварти, описание и характеристики, история и способ приготовления

Хаварти – датский сыр из коровьего молока. Его история берёт своё начало в 19 веке на ферме Havarthigaard, что находится в районе Оверёда к северу от Копенгагена, где фермер Ханне Нильсен во время очередного кулинарного эксперимента получил данный сыр. Характеристики этого молочного продукта получены благодаря особому способу приготовления, который мы обязательно разберём в данной статье.

Характеристики сыра Хаварти

ломтики сыра

  • Страна происхождения: Дания
  • Регион: Оверёд
  • Тип молока: коровье
  • Жирность: 30-45%
  • Текстура: полутвёрдая, имеет отверстия (глазки) размером чуть меньше рисового зерна. Снаружи сыр гладкий и слегка блестящий.
  • Корочка (кожура): отсутствует
  • Вкус: молодой сыр имеет мягкий кисловатый вкус. У выдержанного Хаварти вкус солёный и напоминает фундук.
  • Цвет: жёлтый
  • Аромат: маслянистый и может быть похож на аромат швейцарских сыров
  • Длительность созревания: от 4 до 18 месяцев.
  • Форма: прямоугольная (параллелепипед)
  • Масса: продаётся кусками менее 2 килограмм

Особенность производства сыра Хаварти

Особенность производства этого сыра заключается в том, что творог, полученный в результате свёртывания молока, несколько раз промывается перед тем, как подвергнуться процессу прессования. Это придаёт Хаварти уникальный и характерный аромат. После прессования сыр будет созревать от 4 до 18 месяцев, его вкус и аромат будут изменять и усиливаться с течением времени.

В настоящее время изготавливают разные виды сыра Хаварти, некоторые из них содержат клюкву, тмин, чеснок, укроп и острый перец.

Полезные свойства сыра Хаварти

В Хаварти стоит отметить высокое содержание кальция и витамина В12, что делает его идеальным сыром для детей, так как он способствует развитию и укреплению костной ткани. Высокое содержание белка в этом молочной продукте поддерживает рост мышц. Также сыр Хаварти содержит витамин D, К и ряд минералов, которые необходимы для выполнения двигательных функций и создания новых клеток.

Рекомендации по презентации и потреблению сыра Хаварти

пицца

Сыр Хаварти обычно продаётся в квадратной форме (точнее, параллелепипеда). Такая форма позволяет удобно его нарезать на ломтики, которые можно использовать как для холодных и горячих бутербродов, так и для сырной тарелки.

На завтрак сыр Хаварти будет идеальным источником белка, дополняющий фрукты и высокоуглеводную пищу. В качестве завтрака идеально будет яичница, с ветчиной, сыром Хаварти и салатом.

Из вина подойдёт Шардоне, Совиньон Блан и Пино Нуар. К вину следует нарезать кусочки Хаварти, заправить его соусом Песто и запечь в течении 5 минут.

Также можно приготовить пиццу с красным болгарским перцем, помидорами Черри, красным луком, грибами и ломтиками баклажанов.

Каким сыром можно заменить сыр Хаварти

сыр хаварти

Один из самых используемых заменителей сыра Хаварти – сыр Чеддер. Этот сыр также богат кальцием, витамином А, фосфором, и его питательные и текстурные свойства достаточно похожи.

Способ приготовления сыра Хаварти

хаварти сыр

Ингредиенты:

  • 15 литров молока (не ультрапастеризованного)
  • 1 пакет мезофильной культуры C101
  • 2.8 мл жидкого сычужного фермента
  • Соль
  • Хлорид кальция (для пастеризованного молока)
  • Укроп или другие травы (по желанию)

Оборудование:

  • Хороший термометр
  • Длинный нож
  • Шумовка
  • Большой дуршлаг
  • Грузы по 3,6 и 7,25 кг
  • Коврик для приготовления роллов
  • Кусок марлевой ткани

Рецепт:

ШАГ 1: В большой кастрюле из нержавеющей стали нагрейте 15 литров молока до температуры 30 °С. Добавьте 1 упаковку мезофильной культуры и оставьте молоко на 45 минут, чтобы бактерии поработали.

ШАГ 2: Разведите 2,8 мл жидкого сычужного фермента в 1/4 стакане прохладной воды. Добавьте этот раствор в молоко и перемешивайте в течение 1 минуты. Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте на 40 минут.

ШАГ 3: Убедитесь, что молоко полностью свернулось и образовался творог. С помощью длинного ножа разрежьте творог на квадратики размером 1 см, чтобы было похоже на шахматную доску. После резки дайте творогу постоять 3-5 минут.

ШАГ 4: Осторожно перемешайте творог в течение 15 минут. После перемешивания удалите из кастрюли 1/3 сыворотки и снова перемешивайте в течение 15 минут. В течение 10 минут добавьте воды температурой 55 °С в объёме 15-25% от общего объёма молока. Температура творога должна достичь 35-37 °С. Добавьте 30 мг соли и помешивайте ещё творог в течение 15-30 минут.

хаварти как приготовить

ШАГ 5: В дуршлаг постелите кусок марлевой ткани и процедите через неё творог. После слива добавьте травы и специи к творогу и перемешайте.

приготовление сыра хаварти

ШАГ 6: Переложите творог в форму, выстеленную тканью. Придавите творог грузом массой 4 кг на 15-20 минут. По истечению времени переверните сыр и увеличьте груз до 8 кг. Оставьте под этим грузом сыр на 2 часа. Каждые 30 минут сыр следует переворачивать.

формование сыра хаварти

ШАГ 7: После прессования достаньте сыр, уберите ткань и верните сыр обратно в форму. Погрузите его в кастрюлю с водой температурой 20 °С на всю ночь. Перед замачиванием сыра на ночь его кислотность (pH) должна составлять 6,0-5,8, после замачивания должна составлять 5,2.

соление сыра Хаварти

ШАГ 8: Для соления сыра необходимо приготовить насыщенный рассол. Простой рецепт указан ниже.

Ингредиенты:

  • 3,78 л воды
  • 1 кг соли
  • 1 столовая ложка хлорида кальция
  • 1 чайная ложка белого уксуса
  • Перед использованием доведите рассол и сыр до температуры 50-55 ° F.

Извлеките сыр из формы и переложите его в насыщенный рассол на 5-6 часов. После соления выложите сыр на дренажный коврик и дайте ему высохнуть в течение 1-3 дней.

ШАГ 9: Теперь сыр готов к созреванию. Во время старения (созревания) ежедневно переворачивайте сыр и протирайте его поверхность лёгким рассолом (1 чайная ложка соли на литр воды) каждые 2-3 дня. В помещении, где созревает сыр, поддерживайте температуру 15 °С и относительную влажность 90% в течение 5 недель (молодой сыр) или 10-14 недель (зрелый сыр).

хранение сыра

Блюда с сыром Хаварти

Сырные крокеты

Сырные крокеты очень вкусное и сытное блюдо, в котором можно использовать разные сыры (в данном случае будем использовать Хаварти). Рецепт этого блюда можно посмотреть здесь: https://syr-info.ru/gotovim-s-syrom/recepty-jajca-s-syrom/#Syrno-aicnye_krokety .

Лазанья с сыром и томатным соусом

Широко используемый рецепт обеда для семьи или друзей.

Рецепт тут: https://syr-info.ru/gotovim-s-syrom/vetchina-s-syrom-h-receptov-vkusnyh-bljud-s-vetchinoj-i-syrom/#Lazana_s_vetcinoj_i_syrom_s_sousom_Pesto .

Круассаны с ветчиной и сыром

Кто сказал, что сыр нельзя использовать в десертах? В данном блюде сыр Хаварти является одним их основных ингредиентов. Такие круассаны будут отличной закуской к праздничному столу.

Так что если вы хотите насладиться сыром с мягким запахом, текстурой и вкусом, то Хаварти станет идеальным вариантом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here