Топ-100

Сыр Халуми, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Халуми происходит из кипрского региона. Из истории происхождения известны две версии происхождения названия этого сыра. Первая версия рассказывает, что название Халуми происходит от древнегреческого слова, которое означает Соль. Другая версия утверждает, что Халуми происходит от арабского слова Хлум, что означает Сыр. С давних времён фермеры Кипра ценят этот сыр за его характеристики и поэтому способ приготовления этого сыра сохранялся на протяжении 100 лет. Про всё это мы поведаем Вам в данной статье.

История происхождения сыра Халуми

Сыр Халуми родом из Средиземноморья и впервые был изготовлен на острове Кипр во времена средневекового византийского периода (395 – 1191 г. н.э.). Люди воспевали хвалу этому сыру на протяжении сотен лет, и одно из самых ранних письменных упоминаний датировано 867 годом нашей эры поэтом Георгием Визиносом в его популярном стихотворении «Бедный киприот».

Леонардо Донато (глава Венеции с 1606 по 1612 год) настолько был восхищён вкусом Халуми во время визита на Кипр, что самостоятельно записал метод приготовления этого продукта. Греческий писатель Арксимандридис Киприанос восхвалял характерный вкус Халуми в своей книге «Хронология. История острова Кипр».

Сотни лет кипрские фермеры использовали сыр Халуми в качестве источника белка, что объединяло многие деревни, чтобы производить большие партии не только для собственного питания, но и для продажи. Однако, рецепты приготовления сыра Халуми варьировались от деревни к деревне, каждая из которых гордилась своей особой техникой и секретными ингредиентами.

Халуми стал настолько важным для деревенской жизни, что даже фамилии многих кипрских семей отражали его роль: в 19 веке встречались фамилии Hallumas, Halluma и Hallumakis.

Основной причиной производства Халуми было то, что имел долгий срок хранения. Его содержали в солёном растворе, что позволяло ему достаточно долго не портится. Небольшим прорывом послужило открытие, что упаковка из листьев мяты позволяло ещё дольше сохранить свежесть и вкус этого сыра. Такая способность долгого хранения сделала сыр Халуми популярным не только среди сельских семей, но и среди путешественников и бедуинов, которые регулярно проходили через этот район.

Оригинальный сыр Халуми изготавливается из овечьего молока, но со временем его стали готовить из коровьего, так как это намного дешевле. В настоящее время этот сыр зарегистрирован как продукт конкретно из коровьего молока.

Характеристики сыра Халуми

  • Страна происхождения: Кипр
  • Регион происхождения: Никосия
  • Тип молока: традиционный сыр Халуми производится из козьего или овечьего молока. Однако, в последнее время в производственный процесс был внесён ряд изменений, в результате которых сыры Халуми изготавливаются только из коровьего молока
  • Текстура: полумягкая, эластичная и упругая, чем то напоминает сыр Моцарелла. При этом сыр достаточно плохо плавится
  • Кора (кожура): отсутствует
  • Вкус: кисло-солёный. Причина такого вкуса является то, что сыр хранится солевом рассоле с сывороткой
  • Аромат: сильный
  • Цвет: белый с желтоватым оттенком
  • Жирность: в среднем около 25%. Если же сыр подвергался очень долгому созреванию, то содержание жира в нём может достигать 47%. Стоит учитывать преобладание насыщенных жиров и холестерина в этом продукте
  • Длительность созревания: до 12 месяцев
  • Форма: полукруглая. Может продаваться в виде ломтиков
  • Масса: от 220 до 270 грамм

Пищевая ценность сыра Халуми

На 100 грамм продукта:

  • 338 ккал
  • 26 г
  • 3 г
  • 23 г

С чем сочетается сыр Халуми

Сыр Халуми можно использовать в качестве ингредиента в рагу с овощами, либо в сыром виде, приправленным оливковым маслом и чёрным перцем.

Также можно пожарить рыбу дорадо, украсить её сверху листьями мяты и базилика, а рядом положить пару ломтиков помидора, чёрных оливок и 3-5 ломтиков сыра Халуми.

Сыр Халуми идеально подходит к шашлыкам из свинины и курицы с добавлением свежих овощей. Также этот молочный продукт можно употреблять с арбузом или дыней.

Сыр Халуми часто поджаривают на гриле и превращают этим его в сочную закуску. Совсем недавно мы обсуждали, что этот сыр очень плохо тает. При обжаривании он приобретает хрустящую корочку снаружи и мягкую текстуру внутри. В этом случае его можно порезать в жареном виде и добавить в салат Цезарь вместо сыра Фета.

Киприоты часто говорят вкусные закуски из сыра Халуми, заворачивая его в ветчину или бекон. Также они часто делают бутерброды с этим молочным продуктом

Хотя он может быть включен в бутерброды или сырные доски, рекомендуется обновить и попробовать типичное использование сыра Халуми, чтобы насладиться им в его лучшем варианте.

Способ приготовления сыра Халуми

Ингредиенты:

  • 2 литра коровьего молока
  • 1 мл жидкого сычужного фермента
  • 30 мл дистиллированной (не хлорированной) воды
  • Соль (не йодированная)

Оборудование:

  • Пароварка. Если у вас нет пароварки, просто поместите одну кастрюлю в другую. В нижней кастрюле, разумеется, должна быть вода. В отличие от плавления шоколада или приготовления заварного крема, когда вы можете использовать стеклянную посуду над кастрюлей, этот метод не сработает для приготовления Халуми. Вам нужны именно две кастрюли.
  • Термометр
  • Шумовка
  • Половник
  • Марля
  • Дуршлаг
  • Миска
  • Противень
  • 2 тяжелых доски (например, разделочные)
  • Грузы 2,5 и 5 кг

Рецепт:

ШАГ 1: В нижний отсек пароварки (либо в нижнюю кастрюлю) налейте воду. В верхнюю кастрюлю налейте молоко. Поставьте на средний огонь и нагрейте молоко до температуры 32 °C.

ШАГ 2: После достижения температуры добавьте сычужный фермент и оставьте молоко на 30-40 минут, чтобы образовался творог.

ШАГ 3: По истечению времени образовавшийся творог необходимо нарезать длинным ножом на “шахматную доску” с квадратами шириной 5 см. Оставьте на 10-15 мину. Через это время нарежьте творог на ещё более мелкие квадраты шириной 1 см. С помощью шумовки перемешайте творог.

ШАГ 4: В течении 20 минут равномерно нагревайте творог до температуры 40 °C, при этом постоянно помешивая его шумовкой. Оставьте творог на 20 минут, чтобы он осел на дно кастрюли.

ШАГ 5: Постелите в дуршлаг кусок марли и процедите творог, слив сыворотку.

ШАГ 6: Оставьте творог в дуршлаге на 10 минут, чтобы дать сыворотке полностью стечь.

ШАГ 7: Достаньте марлю с творогом из дуршлага и положите на деревянную доску. Положите сверху творога вторую доску и придавите её сверху массой тела, чтобы творог стал плоским. Теперь положите на верхнюю доску и груз 2,5 кг и оставьте творог под грузом на 10 минут.

ШАГ 8: По истечении 10 минут увеличьте груз до 5 кг и оставьте его на 20 минут.

ШАГ 9: По истечении 20 минут достаньте сыр из под грузов и разрежьте его напополам.

ШАГ 10: В отдельной большой кастрюле приготовьте 15% солевой рассол (150 грамм соли на 1 литр воды) и нагрейте его до температуры 90 °C. Аккуратно опустите в рассол сыр. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сыр в рассоле на 45 минут.

ШАГ 11: По истечению времени достаньте сыр Халуми из кастрюли и положите его на противень, чтобы его высушить. В это время смешайте соль и мелко порезанные листья мяты. Обваляйте сыр в этой мятной смеси со всех сторон.

Сыр готов! Рекомендуется хранить его в плотно-закрытом контейнере в холодильнике. Длительность созревания вы уже подбираете по своему усмотрению.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here