Сыр Гойя, описание и характеристики, история появления

Сыр Гойя – твердый выдержанный сорт родом из Аргентины. Его часто называют бюджетным аналогом пармезана, хотя по вкусу и аромату южноамериканскому сыру далеко до итальянского. Тем не менее, «аргентинский пармезан», особенно годичной выдержки, обладает оригинальной вкусоароматической композицией, плотной сухой текстурой, приятным послевкусием, отлично дополняет различные блюда и напитки.

Аргентинский сыр Гойя: вкус и свойства

По легенде, своим названием сыр обязан донье Гойе, которая первой стала делать и продавать его в одноименном департаменте на севере Аргентины. Со временем продукт стали производить и в центральных провинциях и даже экспортировать в США. Тогда как на родине изготавливают множество разновидностей сыра Гойя, кроме того, доступны варианты различной выдержки (от 3 до 15 месяцев), в зависимости от чего меняется вкус и аромат сыра, в России этот продукт представлен в ограниченном ассортименте. Ведущим экспортером является компания La Paulina, она поставляет на российский рынок, в основном, сыры минимальной 3-месячной выдержки.

По мере созревания Гойя приобретает насыщенность и выраженную пикантность, легкую кислинку, свежие травянисто-луговые ноты в запахе. Считается, что максимально приближен к пармезану именно зрелый, выдержанный не меньше года, продукт. Он хорош в тертом виде, его добавляют к пасте, лазанье, в выпечку. Более молодой Гойя имеет солоноватый, немного кислый вкус, слабый молочно-сырный запах, светло-желтый цвет. На разрез текстура монолитная, непрозрачная, без глазков, легко крошится, корочка плотная подсушенная.

Состав сыра Гойя

сыр гойя

Гойя, как и все выдержанные твердые сыры, довольно калориен (более 350 ккал в 100 граммах продукта), стандартная жирность – порядка 40%. Помимо кальция, сыр богат:

  • витаминами А, В2, В12, D;
  • натрием;
  • серой;
  • фосфором;
  • цинком;
  • магнием.

Умеренное употребление сыра Гойя полезно для всех органов и систем организма, укрепляет иммунитет, придает сил и энергии. Добавление его в меню позволяет:

  • нормализовать обмен веществ, давление;
  • лучше справляться со стрессами;
  • отрегулировать работу пищеварительной, эндокринной систем;
  • улучшить состояние костей, мышц, кожи;
  • восполнить дефицит редких микроэлементов и витаминов.

Для изготовления аргентинского пармезана традиционно используются коровье молоко и сливки, а технология немного различается в зависимости от региона производства. Этот популярный в Аргентине сыр производят как крупные сыродельческие корпорации, так и частные фермеры.

С чем едят аргентинский пармезан

сыр гойя аргентина

Выдержанный Гойя запоминается ощутимой кислинкой и пикантным ароматом. Его принято включать в сырные тарелки, добавлять в рецепты первых и вторых блюд, подавать к десертам и винам. Сыр хорош в бутербродах, заправках к салатам, запеканкам, овощам, фруктам. Особенно изысканным получается сочетание с грушами, орехами, оливками под аперитив или кофе.

Потребление сыра в мире

Аргентина является крупным потребителем сыров среди большинства развитых стран. В этой стране потребление сыра самое большое в Латинской Америке (около 12,9 кг сыра на душу населения). Достаточно сравнить её с другими странами региона: в Уругвае это 7,5 кг; в Чили — 5,2 кг; в Венесуэле примерно 4 кг; в Бразилии 3,6 кг и в Мексике 3,1 кг. В Испании потребление сыра составляет 7,78 кг на душу населения. В среднем по Европе это число составляет 17,2 кг.

Сыр Гойя для питания беременных женщин

Сыр Гойя продаётся по всему миру. Как бы грустно это не звучало, но он противопоказан к употреблению женщинами во время беременности.

Согласно результатам, полученным в ходе эпидемиологического обследования, можно констатировать, что чрезмерное количество потребляемого так называемого «латинского сыра» может привести к заболеванию Листериозом.

Листериоз — это заболевание, которое чаще проявляется и развивается у беременных женщин и у людей с ослабленным иммунитетом. Первый признак заболевания это повышение температуры тела. Поэтому, если почувствовали недомогание после употребления сыра Гойя, немедленно обратитесь к врачу.

Листериоз может находится не только в сырах Латинской Америки. Вот несколько советов, которые вы должны выполнять строгим образом, чтобы обезопасить себя от заражения этими бактериями:

  • Мойте руки до и после обработки пищи;
    мытьё рук
  • Избегайте употребления сырых овощей;
  • Старайтесь потреблять только пастеризованные молочные продукты;
  • Потребляйте свежое, хорошо приготовленное мясо и рыбу.
  • Вымойте фрукты, даже если они упакованы.
  • Варите колбаски не менее пяти минут, прежде чем употреблять их.
  • Дезинфицируйте и мойте холодильник тщательно, так как бактерии «Lysteria Monocytogenes» очень устойчивы к низким температурам.

6 КОММЕНТАРИИ

  1. С интересом прочитал статью и захотелось попробовать этот сорт. Но как отличить настоящий сыр от подделки. В супермаркете большинство сортов поддельные.

  2. Мне посоветовали попробовать сыр гойя и я нашёл эту статью про него. Автор очень интересно рассказал про этот вид сыра.Обязательно попробую.

  3. Пробовала его, к вину действительно отлично подходит. И никогда даже не думала, что именно этот сыр и вообще остальные сорта имеют такую богатую историю.

  4. Не знал, что в Южной Америке есть сырные традиции! Автор увлекательно изложил историю этого сыра. Обязательно куплю попробовать, тем более, что на импорт из Южной Америки санкции не распространяются.

  5. В нашей стране делаются разные виды сыра. Еще не встречала сыра, привезенного откуда-то. Продается ли сыр Гойя в России, хотя бы в Москве?

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите здесь свое имя