Топ-100

Сыр Гауда, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Гауда впервые появился в Голландии в 16 веке и был назван в честь города в Северной Голландии. На самом деле, многие уверены, что этот сыр возник не в самой Гауде, а получил это название в следствии того, что этот был торговый город, где производители и продавцы сыра могли обмениваться товарами во времена Средневековья и Ренессанса.

История происхождения сыра Гауда

Старинные записи показывают, что сыр Гауда производился на фермах недалеко от одноименного города в окрестностях Роттердама. Этот сыр пользовался огромной популярностью и успехом. Его производство значительно увеличилось с открытием молочной промышленности в начале 20 века. На сегодня этот сыр производят в промышленных масштабах, однако более 300 ферм вокруг Нидерландов все еще производят старомодный сыр Гауда. Этот тип Гауда получил название Boerenkaas (фермерский сыр). Этот сыр должен быть сделан из сырого молока и приготовлен в соответствии с определенными историческими стандартами.

Характеристики сыра Гауда

Сыр Гауда, описание и характеристики, история и способы приготовления

  • Страна происхождения: Голландия
  • Регион: Гауда
  • Текстура: у данного сыра стоит отметить твёрдую, гладкую и очень блестящую поверхность. Даже можно отметить, что поверхность имеет оттенки, похожими на серебро. Внутренняя часть представляет собой плотную структуру без каких-либо отверстий. Забавный и любопытный факт к сыру Гауда заключается в том, что его текстура может быть изменчивой, то есть она может быть мягкой и очень твердой, все это зависит от возраста выдержки сыра.

ЧТО ЗА БЕЛЫЙ ПОРОШОК НА СЫРЕ?

В более старых (зрелых) сырах Гауда вы можете найти хрустящий белый порошок по всему сыру. Его часто путают с кристаллами соли, которые иногда образуются снаружи сыра в результате соляной ванны. Однако скопления внутри сыра – это кусочки тирозина, аминокислоты и признака выдержанного сыра!

Сыр Гауда, описание и характеристики, история и способы приготовления

  • Цвет: несмотря на то, что производство этого сыра практически везде идентично, существуют разные оттенки сыров Гауда. Например, мы можем найти этот сыр с красноватым, жёлтым или оранжевым оттенком.
  • Вкус: вкус сыра Гауда является одной из особенностей, которая делает эту еду любимой, так как она имеет ореховый и сладкий вкус. Чем более дольше выдержан сыр, тем его аромат изменяется от мягко-сладкого до сильно-пряного. Много производителей уже имеют привычку ароматизировать сыр с помощью горчицы, тмина и др.
  • Кожура (корочка): может изменяться с годами, поэтому мы можем найти его как мягким, так и чрезмерно твердым. В то же время стоит отметить и оттенок кожуры, которая меняет цвет от жёлтого/красного/оранжевого до чёрного по мере старения сыра.
  • Форма: колеса
  • Размеры: диаметр от 26 до 30 сантиметров
  • Масса: от 3 до 5 кг
  • Длительность созревания:

По возрасту (созреванию) Сыр Гауда делится на 6 типов:

  1. Молодой сыр: 4 недели выдержки;
  2. Зрелый сыр: от 8 до 10 недель выдержки;
  3. Выдержанный сыр: от 16 до 18 недель выдержки;
  4. Экстра зрелый сыр: от 7 до 8 месяцев;
  5. Старый или полностью зрелый сыр: от 10 до 12 месяцев;
  6. Очень старый сыр: более 12 месяцев.

Пищевая ценность сыра Гауда

Сыр Гауда – очень питательная еда. Ниже мы привели пищевую ценность на 100 граммов данного продукта:

  • Энергия: 1490 кДжч;
  • Калорийность: 356 кКал;
  • Белок: 24,94 г;
  • Углеводы: 2,22 г;
  • Сахар: 2,22 г;
  • Насыщенные жиры: 17,614 г;
  • Мононенасыщенные жиры: 7,747 г;
  • Полиненасыщенные жиры: 0,657 г;
  • Холестерин: 114 мг;
  • Натрий: 819 мг;
  • Калий: 121 мг.

Кроме того, в этом сыре содержится витамин К2, который очень трудно найти в других продуктах. Его присутствие обусловлено бактериальными культурами, используемыми для сбраживания молока в сыре. Бактерии производят особый тип витамина К2, который крайне необходим для сохранения здоровья человека, особенно в сочетании в рационе с другими жирорастворимыми активаторами A и RE.

Из-за его высокой калорийности, важно помнить о величине порции при употреблении в пищу. Этот сыр также имеет высокий уровень натрия (348 миллиграммов на порцию), что составляет 15% от суточного предела потребления. Поэтому, важно правильно ограничить это потребление, особенно у людей с проблемами задержки жидкости, гипертонией и т.д. Высокий уровень содержания сахара в этом сыре также предупреждает об ограничении потребления у людей с сахарным диабетом.

Тем не менее, это пища, богатая белком , которая помогает восстановлению и развитию мышечной ткани, а также регенерации тканей.
Кальций, который содержится в сыре в большом количестве поддерживает здоровье зубов и костей.
Содержание большого количества фолиевой кислоты рекомендуется беременным женщинам, чтобы избежать проблем с пороком развития у плода.

Способ приготовления сыра Гауда

По голландским традициям изготовление сыра поручалось только женщинам, которые передавали рецепт приготовления своим дочерям из поколения в поколение.

Однако, поскольку сейчас 21-й век, каждый любитель сыра может приготовить его в домашних условиях, используя проверенный и испытанный метод ниже.

Ингредиенты:

  • 10 литров цельного коровьего молока.
  • Четверть чайной ложки мезофильной закваски;
  • 5 мл сычужного фермента разбавленного в четверти стакана воды;
  • Термометр.

Рецепт:

ШАГ 1: Разогреть молоко до 32 ºС.

ШАГ 2: Добавьте мезофильную закваску в молоко, затем всё тщательно перемешайте.

ШАГ 3: Накройте и оставьте на 15 минут.

ШАГ 4: Добавьте разбавленный сычужный фермент и оставьте на 45 мин – 1 час.

ШАГ 5: Тщательно нарежьте полученный творог на кубики размером 1 см прямо в этой ёмкости.

ШАГ 6: Оставьте на 10 минут.

ШАГ 7: Слейте треть полученной сыворотки из ёмкости с творогом.

ШАГ 8: Постепенно подливайте горячую воду (80 ºС) в творог, пока его температура не будет 33 ºC.

ШАГ 9: Помешайте и оставьте его ещё на 10 минут.

ШАГ 10: Слейте сыворотку до уровня, когда она будет чуть-чуть покрывать творог.

ШАГ 11: Добавьте горячей воды к творогу, чтобы поднять его температуру до 38 ºC.

ШАГ 12: Дайте творогу отдохнуть около 30 минут.

ШАГ 13: Полностью слейте оставшуюся сыворотку.

ШАГ 14: Быстро переместите творог в форму на тканевой подкладке, аккуратно обращаясь с ним, чтобы не сломать его.

ШАГ 15: Придавите творог грузом 10 кг на 30 минут.

ШАГ 16: Слейте лишнюю влагу и переверните полученную массу.

ШАГ 17: Придавите грузом на 20 кг на 30 минут.

ШАГ 18: Слейте лишнюю влагу и переверните полученную массу.

ШАГ 19: Придавите грузом на 25 кг на 12 часов.

ШАГ 20: Слейте лишнюю влагу.

ШАГ 21: Приготовьте солевой раствор и замочите в нём сыр на 12 часов. Чтобы определить достаточно ли соли вы добавили воду, необходимо поместить в него свежее куриное яйцо. Оно должно плавать на поверхности. Переворачивайте сыр в растворе каждые 3 часа, чтобы обеспечить его равномерную засолку.

ШАГ 22: Выньте сыр и высушите его. Сушка должна проходить на воздухе при 10 °С в течение 3 недель;

ШАГ 23: Покройте сыр воском и выдерживайте его при температуре 10ºС или в течение 3-9 месяцев. Переворачивайте сыр примерно 3-4 раза в неделю.

Сыр Гауда, описание и характеристики, история и способы приготовления

Старение и хранение

Сыр Гауда можно выдерживать от нескольких недель до 24 месяцев. По мере старения сыра его вкус становится сильнее, что определяет, как долго он должен выдерживаться.

Чтобы увеличить срок годности куска сыра Гауда после нарезки, плотно заверните его пластиковым пакетом или алюминиевой фольгой.

Вы также можете завернуть сыр в восковую или пергаментную бумагу, а затем накрыть сыр полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить его в свою сырную пещеру или холодильник.

Замораживание этого или любого другого типа сыра в этом случае не рекомендуется, потому что это сильно влияет на вкус, а текстура становится рассыпчатой.

Интересные факты

Со времен средневековья сыр занимал видное место в голландской экономике и культуре, поэтому неудивительно, что голландцы потребляют в среднем до 15 кг сыра в год. В Нидерландах также находится так называемая Сырная долина, состоящая из четырех регионов: Гауда, Бодегравен-Ройвейк, Вурден и Кримпенервард, каждый из которых играл и продолжает играть важную роль в национальной пищевой промышленности. Конечно, Долина сыра предлагает несколько интересных достопримечательностей, в том числе замечательные сырные рынки, магазины и музеи.

Сыр Гауда, описание и характеристики, история и способы приготовления

Поговорим подробнее о каждом регионе Долины сыра:

Гауда

Этот город располагается в провинции Южная Голландия, известен во всем мире своим сыром. Плодотворные средиземноморские сырные рынки постепенно принесли городу известность, которой он до сих пор наслаждается. Обратите внимание, что сыры «boerenkaas», «Noord-Hollandse Gouda» и «Gouda Holland» зарегистрированы в Европейском Союзе как продукты PGI (защищенная географическая индикация), что означает, что они могут быть произведены только в Нидерландах с использованием молока от голландских коров. Легендарный рынок сыра Гауда по прежнему проходит почти каждый четверг с апреля по август и предлагает посетителям возможность увидеть, как сыр продавался в прошлые века.

Сыр Гауда, описание и характеристики, история и способы приготовления

Бодегравен-Ройвейк

Этот известный центр маркетинга имеет несколько важных складов для созревания. Безусловно, стоит посетить музей сыра (Kaasmuseum Bodegraven), где представлены инструменты для обработки сыра, использовавшиеся в XIX веке, а также подлинные фотографии и документы, касающиеся производства сыра в регионе, известном как «Зеленое сердце Голландии.» Перед городской церковью есть даже красивый памятник сыру.

Вурден

Голландский город Вурден имеет прочные связи с производством и маркетингом сыра. Самый старый зарегистрированный фермерский рынок региона датируется 1410 годом, в то время как популярный сырный рынок, который проходит на главной городской площади каждую субботу с середины апреля до середины августа, работает с 1885 года.

Кримпенервард

Этот мирный регион простирается на юг от Гауда. Молоко от коров Krimpenerwaard является важным компонентом сыров, производимых на фермах в этом районе. Вероятно, это место, полное очарования, индивидуальности и культуры, является одним из самых сокровенных секретов Голландии. Лучшее время для посещения этого региона – весна, когда молочные коровы могут свободно пастись. Панорама в сочетании с запахом свежей травы и очаровательных сельских пейзажей предлагает незабываемые впечатления.

Рынки сыра являются одной из самых популярных достопримечательностей Долины сыра. Они представляет собой живописную картину богатой истории региона и интересной культуры и предлагает посетителям возможность попробовать наиболее востребованный местный продукт. Рынок проходит практически каждый четверг с апреля по август. Другими интересными достопримечательностями являются фермерский рынок на площади Керкплейн в Вурдене и осенний рынок Бодегравен. Внутри исторического здания 1668 года, в котором находится весовой мост Гауда, находится магазин сувениров и сыра, который порадует ваши вкусовые рецепторы, а самые популярные достопримечательности включают дегустацию сыра и посещение музея, посвященного этому продукту.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here