Топ-100
Домой Виды сыра Сыр Филадельфия, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Филадельфия, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Филадельфия считается американским лидером в области сливочных сыров, благодаря своим изысканным вкусовым характеристикам и текстуре. Этот сыр стал самым настоящим стандартом для производства сливочного сыра во всём мире. История возникновения сыра удивительна, а способ приготовления настолько простой, что вы с лёгкостью приготовите его дома.

История происхождения сыра Филадельфия

В середине 1800-х годов многие молочные фермы, имеющие обширные плодородные пастбища, производили прохладный и свежий сливочный сыр известен как Neufchatel. В городе Честер, штате Нью-Йорк, фермер Лоуренс решил увеличить содержание сливок в оригинально рецепте, в результате чего он получил неожиданно для себя вкуснейший сливочный сыр. Именно тогда был рождён новый сливочный сыр под названием «Филадельфия». Изначально Лоуренс назвал свой продукт просто «сливочным сыром». Продавался по началу сыр достаточно скромно, пока не привлёк внимания крупного предпринимателя Рейнольдса, который выкупил идею и начал продавать его под громким названием «Филадельфийский сливочный сыр». Позже этот сыр выкупили «Kraft Cheese Company».

C 1928 года по сегодняшний день сыр Филадельфия входит в группу Kraft и имеет крупный коммерческий успех. В 1960-ых и 1970-ых годах сыр Филадельфия прибыл в Европу, и продажи успешно осуществлялись в Англии, Германии, Италии и Испании.

В 1985 году дебютировала нежирная версия Филадельфии, а после она представила другие свои версии с овощами, такими как перец и лук. Также она иногда используется для начинки чизкейка и как соус для начос.

Таким образом, сыр «Филадельфия» стал самым продаваемым промышленным сыром в мире.

Характеристики сыра Филадельфия

сыр филадельфия

Основные характеристики сыра Филадельфия:

  • Тип молока:: коровье молоко с добавлением сливок, соли, молочной кислоты, ксантана, рожкового дерева, гуары и сорбиновой кислоты.
  • Текстура: кремовая, идеально подходит для намазывания на хлеб, печенье, и в качестве ингредиента для десертов. Сыр плотный и в то же время сохраняет гладкую пластичную текстуру, которая быстро тает во рту.
  • Кожура (корочка): отсутствует
  • Цвет: молочно-белый.
  • Вкус: слегка солёный, кислый и горьковатый. Вкусовые характеристики продукта улучшают за счёт включения специй, соусов, овощей, фруктов и ягод.
  • Созревание: этот тип сливочного сыра относится к мягким сырам, что означает, что он не требует созревания и, следовательно, предназначен для употребления в свежем виде.
  • Хранение: максимальное время хранение от 3 до 4 месяцев.

Пищевая ценность сыра Филадельфия

На 100 грамм продукта:
Калорийность  342 ккал
Всего жиров 34 г
Насыщенные жирные кислоты  19 г
Полиненасыщенные жирные кислоты  1.4 г
Мононенасыщенные жирные кислоты  9 г
Холестерин  110 мг
Натрий  321 мг
Калий  138 мг
Углеводы  4.1 г
Пищевые волокна  0 г
Сахар  3.2 г
Белка  6 г
Витамин А 1,343 МЕ Витамин С 0 мг
Фосфор 98 мг Железо 0.4 мг
Витамин Д 25 МЕ Витамин В6 0 мг
Витамин В12 0,3 мкг Магний 9 мг

Полезные свойства сыра Филадельфия

Сыр Филадельфия содержит витамины А, В2 и В12, а также минеральные вещества, в том числе фосфор и кальций. Большинство содержащихся жиров в сыре Филадельфия насыщенные, это означает, что не рекомендуется употреблять большое количество этого сливочного продукта, если он не сочетается с лёгкой пищей и клетчаткой. Количество белка и кальция в сыре Филадельфия гораздо ниже, чем в твёрдых сырах.

Виды сыра Филадельфия

В пределах одной и той же марки Филадельфии мы находим различные виды сливочных сыров: натуральных, ароматизированных, с различными видами трав, специй и даже фруктов. Существует также ряд лёгких или нежирных сливочных сыров для диетического питания. Все эти версии сыра могут быть использованы для намазывания на хлеб, приготовлении канапе и других различных рецептов на кухне.

Мы можем приобрести молочные продукты, похожие на сыр Филадельфия, которые продаются под другими брендами. Например, в Европе это сыры Санта-Морет и Buko, которые могут заменить Филадельфию. Также стоит отметить сыры Маскарпоне и Бурсин, которые похожи с точки зрения текстуры, вкуса и методов производства.

Как производят сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия изготавливается из коровьего молока и в соответствии с традициями производства он не содержит консервантов. Исходя из этого срок годности этого сыра не превышает 3-4 месяцев. Ингредиенты, использованные при приготовлении этого продукта: пастеризованное молоко, соль, микробная культура, молочная кислота, ксантановая камедь, рожковая камедь, гуаровая камедь и сорбиновая кислота.

Характеристики сыра, первоначально созданные Уильямом Лоуренсом, основаны на использовании высококачественного молока с добавлением сливок, образующих сочетание кислого и горького вкуса.

Как и все молочные продукты, производственный процесс начинается с доения молочных коров. Молоко хранится в холодильных резервуарах на молочной ферме. Затем приступают к пастеризации, целью которой является устранение ряда микроорганизмов, нежелательных для человека. Для этого молоко греется 15 секунд при 72 °С. После пастеризации его охлаждают и смешивают с дрожжами и молочными культурами. Образовавшийся творог подвергается небольшому давлению для высвобождения сыворотки и смешивании с солью.

Узнать рецепт домашнего приготовления вы можете ниже.

Способ приготовления сыра Филадельфия

каким сыром заменить филадельфию

ШАГ 1: Смешайте 2 литра цельного молока и 450 мл густых сливок. Доведите до кипения эту молочную смесь, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 6 столовых ложек белого уксуса.
ШАГ 2: После того, как образуется творог, снимите кастрюлю с огня. Оставьте на 15 минут. В дуршлаг постелите марлю и процедите творог. Столовой ложкой подавите творог, чтобы удалить как можно больше сыворотки.
ШАГ 3: К творогу добавьте 120 мл густых сливок и немного соли. Взбейте эту смесь до однородного состояния, чтобы получить кремовую массу. Охладите полученный крем около 1 часа в холодильнике.

Каким сыром можно заменить сыр Филадерьфия

1. Neufchatel

чем заменить сыр филадельфия

Это мягкий сыр французского происхождения, но теперь он также производится в Соединенных Штатах. Этот свежий сыр сделан из коровьего молока и, как правило, имеет более острый вкус. Его текстура и вкус очень похожи на нежирный сливочный сыр, поэтому вы всегда можете использовать его вместо Филадельфии в своих рецептах.

2. Petit-Suisse

Если вам нужна чашка сливочного сыра в рецепте, вы можете использовать сыр Petit-Suisse с мёдом. Этот сыр изготовленный из коровьего молока. Он отличается мягкой текстурой и сливочным и несолёным сыром. Однако, помните, что Petit-Suisse имеет высокое содержание жира 40%, поэтому используйте его с осторожностью.

3. Кефир и семена Чиа

Комбинация кефира и семян Чиа является идеальной заменой сливочного сыра, который вы можете использовать во всех своих рецептах.

Смешайте ¼ чашки семян Чиа в миске кефира и оставьте их на некоторое время, пока семена не впитают всю воду в йогурте.  Это может занять около получаса, поэтому наберитесь терпения и не беспокойтесь. Такая смесь идеально подходит для вашего здоровья, так как предотвращает аллергии, желудочно-кишечные проблемы, атеросклероз и кандидоз. Семена Чиа содержат Омега-3, которые жизненно необходимы для вашего здоровья.

Это отличный заменитель сливочного сыра, но вы должны избегать его использования в блюдах, требующих нагрева.

4. Творог

замена сыру филадельфия

Вместо сливочного сыра всегда можно использовать творог. Взбейте жирный творог до кремообразного состояния, а затем охладите его в морозильнике. 100 грамм такого сыра будет содержать 180 ккал и очень низкое содержание жира. Также он содержит много необходимых витаминов, а также калий, натрий, фолиевую кислоту, кальций и медь.

5. Греческий йогурт

вместо сыра филадельфия

Если вам нравится текстура и вкус сливочного сыра, вам также понравится греческий йогурт. Выжмите его хорошенько в марле и поставьте в холодильник на ночь. Утром вы получите густой сливочный сыр. Можно добавить нарезанный лук и морковь, чтобы он имел более интересный аромат.

6. Хумус

филадельфия заменить чем

Хумус – ещё один отличный заменитель сливочного сыра, хотя по вкусу он заметно отличается. Тем не менее, он очень хорошо подходит в приготовлении английских кексов или горячих рогаликах. Самое важное то, что Хумус очень полезен. Изготовленный из бобов Пинто, Хумус содержит белок с низким содержанием жиров, который помогает предотвратить болезни сердца, рак и инсульт.

7. Тофу, маргарин и лимонный сок

Если вам нужна чашка сливочного сыра, вам нужно смешать ¾ чашки сыра Тофу, столовую ложку лимонного сока и ¼ чашки маргарина. Хорошенько размешайте ингредиенты до однородной пасты. Поместите смесь в холодильник, чтобы получить необходимую текстуру.

8. Рикотта

сыр филадельфия

Вы также можете выбрать обезжиренную Рикотту, чтобы заменить сливочный сыр в рецептах. Хорошенько выжмите Рикотту в марле и перемешайте в блендере до однородного состояния.

9. Сыр Жерве

Сыр Жерве – ещё одна замена сливочного сыра, которую вы можете попробовать. Этот французский молочный продукт имеет сладко-кислый вкус и может содержать до 75% молочного жира.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here