Топ-100
Домой Виды сыра Сыр Джек, характеристики и сорта сыра, история и способ приготовления

Сыр Джек, характеристики и сорта сыра, история и способ приготовления

Сыр Джек относительно молодой американский сыр, который приготовлен из пастеризованного коровьего молока. История происхождения сыра тянется с самой Калифорнии и насчитывает множество его сортов. Более подробно в статье мы поговорим не только о сыре Джек и его характеристиках, но и также разберём способ его приготовления и  несколько рецептов блюд с этим сыром.

История происхождения сыра Джек

Сыр Джек является молочным продуктом из города Монтеррей, штат Калифорния. Согласно различным мнениям секрет его изготовления исходит из древнего гримуара в 1916 году, который был получен знаменитым Дэвидом Джексом и монахом. Когда они впервые приготовили этот сыр, у Джека появилась идея, как на этом производстве можно заработать.

Более подробную историю происхождения этого сыра читайте на нашем сайте в статье “Сыр Джек Монтерей”.

Характеристики сыра Джек

сыр джек описание

  • Страна происхождения: США
  • Регион (штат): КалифорнияТип молока: пастеризованное коровье молоко
  • Срок созревания: от 1 до 10 месяцев
  • Масса: продаётся кусочками по 500 грамм

С чем сочетается сыр Джек

Сыр Джек можно использовать в качестве закуски и нарезать его ломтиками или кубиками для сырной доски. Для макарон его отлично можно натереть на тёрке. Он почти всегда используется при приготовлении салатов, Кесадиль, Фондю или Лазаньи. Что касается напитков, то он очень хорошо сочетается с винами типа: Рислиенг или Калифорнийский Шардоне.

Сорта сыра Джек, принадлежащие компании Walmart

Walmart – это многонациональная корпорация магазинов в Соединенных Штатах Америки, которая имеет функцию управления сетями универмагов. Некоторые из продуктов, распространяемых компанией, это широкий ассортимент сыров Джек, некоторые из которых следующие:

Сыр Джек Элитный

Это мягкий сыр, который используется в традиционных блюдах мексиканской кухни. Он имеет форму стержня массой 227 грамм. Такая форма позволяет с лёгкостью его нарезать на ломтики и измельчать на тёрке. Цена этого продукта составляет около 58 $ за 227 грамм..

Сыр Джек Джозеф Фармс

Зрелый и полутвёрдый сыр с достаточно большим количеством жира. Используется в гратенах, салатах и пасте. Стоимость составляет 124$ за 454 грамма.

Сыр Джек Эсмеральда

Зрелый сыр светло-жёлтого цвета, который приготавливается из коровьего молока. Благодаря высокому содержанию жира он прекрасно подходит для приготовления гратена и в расплавленном виде для макарон или пиццы. Стоимость этого сыра составляет 180 $ за 1 кг.

Сыр Джек Сержант

Сыр Джек Сержант из коровьего молока продаётся ломтиками в количестве 11 штук. Его удобно использовать для бутербродов, швейцарских энчиладас или гратене. Стоимость этого сыра составляет 119 $ за 226 грамм.

Сорта сыра Джек и рецепты приготовления вкусных блюд с ними

Ниже мы опишем 2 вкуснейшего сорта сыра Джек и несколько рецептов вкуснейших блюд, которые вы можете приготовить с этим молочным продуктом.

Сыр Перечный Джек

Сыр Перечный Джек – это один из подвидов сыра Джек Монтерей. Он приправлен розмарином, паприкой, хабанеро и очень пряным Халапеньо с чесноком. Характеризуется наличием мягкой текстуры и пряным маслянистым вкусом. Используется обычно в кесадильях, с печеньем, виноградом, оливками, овощами, в гамбургерах,с дыней и с перцем Халапеньо.

Рецепты с сыром Перечный Джек

  • Патаконес с сыром Джек: вкусное и сочное блюдо, которое идеально подходит для посиделок с друзьям или для пикника на выходных. Основные ингредиенты для его приготовления: зелёные бананы, сыр Перечный Джек, кориандр, петрушка, оливковое масло, соль, рубленый чеснок и перец. Не пропустите!
  • «Пальцы Перечного Джека»: это рецепт интересной закуски, приготовление которой не займет даже часа. Всего за 35 минут вы получите отличную закуску, если гости уже на подходе. Ингредиенты для его приготовления: сыр Перечный Джек, куриные яйца, мука, панировочные сухари, вода, кукурузный крахмал, орегано, базилик, масло, соль и перец по вкусу. Вам понравится!
  • Соус из сыра и халапеньо: блюдо, которое вы можете использовать в качестве закуски на каждом из ваших застолье. Используемые ингредиенты: перец халапеньо, оливковое масло, бекон, сметана, сливочный сыр, мягкая горчица, копчёная паприка, тёртый сыр Перечный Джек, тёртый сыр Моцарелла , зелёный лук, тортилья.

Сыр Кобли Джек

Сыр Колби Джек также известен как сыр Коджак (Cojack). Этот сыр был получен из комбинации сыра Колби и сыра Монтерей Джек. Колби Джек имеет полутвёрдую текстуру и очень яркий жёлтый цвет. Аромат этого сыра может варьироваться от мягкого и сладкого до пряного сильного. Колби Джек почти всегда используют с холодными мясными закусками, сэндвичами, соусами, супами, гамбургерами, ржаным хлебом, овощами, запеканками из тортильи, печеным картофелем, яблоками и грушами.

Рецепты с сыром Колби Джек

рецепт с сыром джек

  • Салат с сыром “Островок”: очень полезный и вкусный рецепт, который можно использовать для гарнира с макаронами или рисом для вкусного обеда или в сочетании с хлебом в качестве закуски на ужин. Ингредиенты для блюда: огурец, очищенный от кожуры и нарезанный; два нарубленых болгарских перца (один красный и один зеленый); четыре нарезанных пёрышка зелёного лука; две столовые ложки рубленой свежей петрушки; 115 грамм нарезанного кубиками сыра Колби Джек; пол стакана итальянской заправки; четыре листья салата и крекеры.
  • Очень лёгкая сырная закуска: это блюдо готовится за 20 минут. Для этого вам нужно будет только разместить несколько разных сортов сыра (один из которых Колби Джек) в красивую посуду, и украсить их оливками и крекерами.
  • Спагетти с сыром Колби Джек: если вы хотите удивить своих друзей и семью сочным обедом, приготовьте спагетти с сыром Колби Джек. Ингредиенты: спагетти, сыр Колби Джек, вода, кориандр, сливочное масло, приправа, чеснок.

Как видите, когда речь идет о сыре Джек, то затрагивается широкий спектр сортов этого сыра с различными текстурами, вкусами, ароматами.

Способ приготовления сыра Джек

Ингредиенты:

  • 19 литров молока (не ультрапастеризованное)
  • 3/8 (три восьмых) чайной ложки мезофильной закваски
  • 1/2 (половина) чайной ложки (2,5 мл) жидкого сычужного фермента
  • Соль
  • Хлорид кальция (при использовании пастеризованного молока)

Оборудование:

  • Хороший термометр
  • Нож для резки творога
  • Шумовка для размешивания творога
  • Большой дуршлаг
  • Марля
  • Две доски
  • Вес 2 кг
  • Вес 11 кг

Рецепт:

ШАГ 1: Нагрейте всё количество молока на водяной бане до температуры 31 °С. Сделать это можно поставив ёмкость с молоком в ванную с горячей водой. Следите, чтобы вода не переливалась через края в молоко. После нагрева добавьте мезофильную закваску и оставьте на 1 час.

ШАГ 2: Добавьте в молоко 2,5 мл или 1/2 чайной ложки сычужного фермента. Оставьте его поработать 40 минут.

ШАГ 3: Как только творог образуется, нарежьте его длинным ножом на “шахматную доску” с размерами ячеек 2-2,5 см. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте и оставьте ещё на 20 минут. В этот момент творог станет очень хрупким, поэтому обращайтесь с ним осторожно.

ШАГ 4: Медленно перемешивайте творог и повышайте его температуру до 38 °С в течении 40 минут. Таким образом мы высушим творог. Размешайте и измельчите его, чтобы он погрузился на дно кастрюли.

ШАГ 5: Проверим, насколько творог готов: берём горсточку творога и сжимаем его пальцами. Если творог легко крошится, то значит он готов. Если же творог пластичный, то поварите его ещё 10 минут.

ШАГ 6: После того, как творог осел на дно, удалите часть сыворотки, чтобы она была на уровне с творогом. В дуршлаг постелите марлю и процедите через него творог. Добавьте в творог 2,5-3 столовые ложки соли и хорошо перемешайте. Сверните марлю в кулёк и выжмите остатки сыворотки.

сыр джек рецепт

ШАГ 7: На противень положите доску, покрытую хлопковой чистой тканью в несколько слоёв. На доску с тканью положите кулёк и придавите его доской. На верхнюю доску сначала поместите груз массой 2-3 кг. Вес должен быть тщательно сбалансирован. Через 1 час увеличьте груз до 12 кг и оставьте на 4-6 часов. По истечению времени снимите груз и оставьте сыр на ночь при температуре окружающей среды 20 °С.

ШАГ 8: Оставьте сыр подсохнуть в течении 2-х дней, чтобы начала образовываться внешняя кожура. После переместите его в прохладное помещение с температурой воздуха 10-11 °С, где он будет продолжать сохнуть и созревать. Примерно через 5-8 дней корочка станет достаточно сухой, смажьте её оливковым маслом. Каждые 3 дня смазывайте внешнюю корочку сыра оливковым маслом в течении недели. После этого смазывайте только через 5-7 дней, пока не образуется твёрдая корочка. Оставьте сыр созревать на срок 3-8 месяцев.

Совет: оливковое масло можете смешать с красным перцем и какао, чтобы придать кожуре (корочке) сыра красивый коричневый цвет.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here