Топ-100
Домой Виды сыра Сыр Чихуахуа, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Чихуахуа, описание и характеристики, история и способ приготовления

История сыра Чихуахуа связана со временем, когда меннониты мигрировали в Мексику. Сначала этот сыр имел название “Ranchero de Chihuahua”, но позже оно было изменено просто на Чихуахуа.Характеристики сыра Чихуахуа варьируются в зависимости от условий хранения и длительности созревания. В данной статье мы подробно поговорим об этом удивительном сыре, а также рассмотрим способ приготовления сыра Чихуахуа в домашних условиях.

История происхождения сыра Чихуахуа

В середине 16-го века меннониты, имеющие немецкие и голландские корни, поселились в сельской Польше. В 1870 году они были вынуждены эмигрировать в Канаду по политическим и религиозным мотивам. Между 1921 и 1922 годами меннониты выкупили 118 000 гектаров, принадлежащих поместьям Бустильо и Санта-Клара. В настоящее время это города с названиями Ciudad Cuauhtèmoc и Chihuahua. В 1927 году в Мексике поселились около 10 000 меннонитов, которые первыми создали этот знаменитый сыр. Сыр был назван в честь города, в котором они проживали.

Дисциплина, которая присутствует культура меннонитов, была главной причиной удачного использования скота, пастбищ и коммерциализации. Они создали молочные фермы и с 1936 года начали производить сыр, который стал известен во всём мире как Чихуахуа. Собственно, сыр Чихуахуа и стал с тех пор известен, как “сыр меннонитов”.

С тех пор меннониты развивают своё молочное производство, улучшая качество доения и заботясь о рогатом скоте. Большое внимание уделяется безопасному и качественному кормлению коров.

Характеристики сыра Чихуахуа

тёртый сыр

  • Страна происхождения: Мексика
  • Регион: Чихуахуа
  • Тип молока: коровье
  • Текстура: варьируется от условий хранения и длительности созревания. Обычно она полутвёрдая, хрупкая и слегка сухая
  • Жирность: около 29%
  • Цвет: бледно-жёлтый
  • Аромат: свежего молока
  • Вкус: молочный, слегка кислый. Чем-то похож на Чеддер и Монтерей Джек.
  • Форма: косичка, шар, цилиндрическая
  • Длительность созревания: от 7 до 30 дней

С чем сочетается сыр Чихуахуа

Сыр Чихуахуа можно употреблять с любым типом еды. Например, одно из самых известных и типичных блюд на мексиканской территории: кесадилья, чизкейк, эмпанада, чилакилес и сыр с жареными бобами. Большинство людей в мире употребляют Чихуахуа с хлебом, спагетти, бутербродами, паштетом, тако, кремами и картофелем. В целом, кулинарный ассортимент этого сыра достаточно широкий, поскольку он является третьим по значимости представителем сыров в Мексике после сыров Оахака и Котия.

лазанья

Самые знаменитые блюда с сыром Чихуахуа:

  • Спагетти с беконом в соусе с сыром и помидорами
  • Цуккини, фаршированные тунцом и сыром
  • Энчилада с бобами и сыром
  • Блюдо энчилада с бобами и сыром чихуахуа, которое очень типично для Мексики
  • Перцы поблано, фаршированные вкусным сыром чихуахуа

Также многие едят этот сыр на завтрак с французскими тостами и фруктами. Эти тосты также украшают сверху клубничным или гуавовым вареньем.

Способ приготовления сыра Чихуахуа

Ингредиенты:

  • 10 литров коровьего молока
  • 1/6 чайной ложки мезофильной закваски
  • 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента , растворённый в 1/2 стакана холодной воды
  • 2/3 чашки соли

Оборудование:

  • Большая кастрюля
  • Термометр
  • Длинный нож
  • Марля
  • Форма для сыра

Рецепт:

ШАГ 1: Потребуется 10 литров обезжиренного молока. Для этого оставьте цельное молоко на ночь и утром с помощью загнутой ложки снимите сливки, образовавшиеся сверху.

фото банки с молоком

ШАГ 2: Вам потребуется очень большая металлическая кастрюля. Ополосните её кипятком. Вылейте в кастрюлю всё молоко и поставьте её на огонь. Нагревайте молоко до 32 °С.

ШАГ 3: После того, как молоко нагреется до требуемой температуры посыпьте 1/6 чайной ложки мезофильной закваски поверх молока. Перемешайте хорошенько закваску с молоком около 20 раз движениями вверх-вниз. Оставьте молочную смесь на 30 минут, чтобы закваска поработала.

ШАГ 4: Размешайте 1/2 (половину) стакана воды с 1/2 (половиной) чайной ложки жидкого сычужного фермента. Добавьте этот раствор в молоко, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 30 минут, поддерживая температуру молока 32 °С.

кастрюля на плите фото

ШАГ 5: Через 30 минут молочная смесь должна загустеть и стать как желе. Длинный нож ополосните кипятком и нарежьте им получившийся творог на квадратики со стороной 1 см.

ШАГ 6: Дайте постоять творогу 5 минут, чтобы он укрепился немного. Теперь начинайте нагревать творог до температуры 39 °С. Как только температура достигнет этой отметки, творог должен выглядеть как на рисунке ниже.

ШАГ 7: Дайте творогу постоять 15 минут и тем временем подготовьте ситечко и форму под сыр. Хорошенько помойте их с моющим средством.

ШАГ 8: Доставайте творог с помощью ситечка и поместите его в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней сыворотке.

процеживание творога

ШАГ 9: Возьмите кастрюлю меньшего размера, положите в неё творог и поставьте в духовку при температуре 40-50 °С на пол часа. Каждые 10 минут переворачивайте творог и выливайте излишки сыворотки, которая выделилась.

кастрюля в холодильнике фото

ШАГ 10: Нарежьте творог на большие куски и добавьте 2/3 чашки соли. Хорошенько перемешайте.

ШАГ 11: В форму для сыра постелите марлю и выложите туда творог. Для прессования мы будем использовать сырный пресс, а вы можете придавить кастрюлей маленького размера с грузом около 3 кг. Под давлением сыр должен находиться около часа.

ШАГ 12: Через час вынимаем сыр из ткани, переворачиваем его и заменяем марлю в форме. Помещаем сыр снова под пресс, но уже увеличим нагрузку до 5-7 кг. Оставляем сыр под нагрузкой на 12-18 часов.

ШАГ 13: По истечению времени вынимаем сыр из под пресс и разрезаем пополам. Положите его в холодильник на чистый коврик при температуре 3-5 °С на несколько дней. Сыр должен просохнуть. Через несколько дней переверните его и оставьте ещё на такое же время.

фото сыр чихуахуа

Когда ваш сыр полностью высохнет, он будет готов к употреблению или созреванию.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here