Домой Виды сыра Сыр Чеддер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Чеддер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Чеддер – это еда, появившаяся в городе Сомерсет (Англия). Виды этого сыра также производятся в Австралии, Швеции, Аргентине и США. История и способ приготовления Чеддера берут свои истоки со времён средних веков. Тогда, ещё в “рыцарской” Англии, Чеддер был доступен только для высшей знати, но в наше время его может приготовить каждый в домашних условиях.

История происхождения сыра Чеддер

сыр чеддер с тюльпаном на столе

Сыр Чеддер – это не что иное, как молочный продукт, который получают с помощью процесса, называемого “чеддеризацией”. Этот процесс возник 800 лет назад в городе Сомерсет (Англия) в конце 12-го века. Название продукта происходит от мест, где он хранился после его изготовления, чтобы обеспечить процесс созревания. Для того, чтобы получить сыр Чеддер, требуется помещение с высокой влажностью и низкой температурой, поэтому его долго хранили в пещерах долины Сheddar (отсюда и его название).

Изначально, сыр Чеддер был доступен только королеве, которую король Генрих считал самой достойной в Великобритании. По этой причине производство этого молочного продукта в то время было ограничено и доступно исключительно для английской знати. Только в 16 веке, когда на престол Англии взошёл король Карлос, сыр Чеддер стал доступен любому жителю этого города.

В 17 веке королева Елизавета разрешила вывозить сыр в другие города Англии. Это сделало его более известным, и в 19 веке Чеддер появился на рынках Канады. Как только Чеддер достиг канадских земель, он начал изготавливаться и там, что сделало Канаду государством, имеющей большое значение в производстве и распределении продуктов питания за пределами Англии.

Особенности названия сыра Чеддер

Название сыра Чеддер используют во всём мире. Оно не имеет защищенного обозначения происхождения (ЗОП). Однако, Европейский Союз отметил фермерский сыр West Country Cheddar как продукт с ЗОП. Один факт, который следует учитывать, состоит в том, что для соответствия требованиям обозначения происхождения сыр должен быть изготовлен традиционным способом с использованием молока из одного из четырёх районов на юго-западе Англии: Дорсета, Девона, Сомерсета или Корнуолла.

Характеристика сыра Чеддер

жёлтый сыр чеддер

Сыр Чеддер – это продукт, полученный из коровьего молока, характеристики которого могут варьироваться в зависимости от длительности его созревания. Рассмотрим основные характеристики этого молочного продукта:

  • Страна происхождения: Англия
  • Регион: Сомерсет
  • Текстура: твёрдая, плотная, прессованная
  • Цвет: обусловлен ​​наличием бета-каротинов в коровьем молоке. Сыр Чеддер обычно белого или бледно-жёлтого цвета, но благодаря процессу созревания он темнеет, становясь темно-желтым или оранжевым. Подобно тому, как оттенок этого сыра может варьироваться в зависимости от его возраста, он также может быть получен искусственно с помощью красителей.
  • Вкус: В целом, вкус, запах и цвет этого продукта связаны между собой. То есть, чем темнее сыр, тем более выраженный его вкус. Оригинальный вкус сыра Чеддер – молочный, с кислинкой и оттенками лесного ореха. Несмотря на это, вы можете приготовить сыр Чеддер с другими ингредиентами, такие как травы или специи.
  • Запах: похож на запах масла, что связано с высоким содержанием жирных кислот. Важно отметить, что этот сыр может иметь странный запах из-за условий хранения в помещении.
  • Длительность созревания: Чеддер может созревать годами. Говорили, что чем он старше, тем лучше его характеристики (текстура, запах, консистенция и цвет). Процесс “чеддаризации” даёт то качество, которое отличают его от других сортов этого молочного продукта.

Полезные свойства сыра Чеддер

сыр чеддер с перцем и солью

Сыр Чеддер – это пища, полученная из коровьего молока, которая подверглась процессам созревания и концентрации некоторых веществ, вызывающие различные химические процессы. В этом смысле свойства сыра Чеддер могут меняться в зависимости от способа его изготовления. Другой фактор, который может изменить свойства этой пищи, является возраст.

Чеддер очень питательный продукт, благодаря его высокой калорийности. Кроме того, содержание в нём таких важных минералов как железо, фосфор и цинк позволяет оптимально формировать и сохранять костную систему человека.

Таким образом, высокое количество питательных веществ оказывает благотворное влияние на механизм локомоции, который вмешивается в метаболизм мышечной ткани. Кроме того, Чеддер очень богат витамином А, который помогает поддерживать иммунную систему организма. Кроме того, показано, что высокое содержание ненасыщенных жирных кислот и йода участвуют в процессе регулирования уровня холестерина.

Калорийность сыра Чеддер

сыр чеддер на белом фоне

Производство сыра Чеддер осуществляется путем концентрации коровьего молока.

По этой причине в сыре Чеддер содержится больше белка и липидов, чем в натуральном молоке. Благодаря содержанию жиров в сыре можно отметить высокую калорийность, которая составляет 402 кКал на 100 грамм. Исходя из этого, людям с ожирением следует избегать этот молочный продукт.

Лактоза, содержащаяся в сыре Чеддер

Лактоза – это углевод, который входит в химический состав молока и его производных. Таким образом, следует сказать, что в зависимости от продукта лактоза может иметь высокое или низкое содержание в нём

Чеддер – класс сыра, который имеет низкое содержание лактозы, что представляет большую пользу для здоровья, поскольку период обработки и старения вызывает деградацию молекул лактозы, тем самым уменьшая значительный процент углеводов в его составе, превращая его в пищу, подходящую для людей, которые не переносят лактозу.

Традиционный выдержанный сыр Чеддер содержит меньше лактозы по сравнению с мягким сыром, поэтому он прекрасно подходит людям, которые не переносят лактозу.

Пищевая ценность сыра Чеддер

Питательная ценность сыра Чеддер характеризуется высоким содержанием макронутриентов, которые гарантируют количество калорийной энергии для организма. Стоит отметить, что на каждые 100 граммов данного сыра имеется около 33 граммов липидных соединений. Липидные соединения делятся на жирные кислоты и холестерин, причем последняя составляет наименьшую долю, приблизительно 105 мг.

Что касается жирных кислот, они делятся на насыщенные жирные кислоты (около 21 грамм на 100 грамм продукта); полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (около 0,9 грамм на 100 грамм продукта). Сыр Чеддер содержит около 25 граммов белка и 1,3 грамма углеводов на 100 грамм продукта. Углеводы в основном состоят из простых сахаров. Этот сыр также содержит натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, витамин А, В6 и В12.

Далее можете детально ознакомиться с пищевой ценностью сыра Чеддер в таблице:

Пищевая ценность (на 100 грамм сыра):
Энергетическая ценность 402 кКал
Жира 33 г
Насыщенные жирные кислоты 21 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,9 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 9 г
Холестерин 105 мг
Натрий 621 мг
Калий 98 мг
Углеводы 1,3 г
Пищевые волокна 0 г
Сахар 0,5 г
Белок 25 г
Витамин а 1,002 МЕ
Витамин с 0 мг
Витамин В6 0,1 мг
Витамин В12 0,8 мкг
Витамин д 24 МЕ
Кальций 721 мг
Железо 0,7 мг
Магний 28 мг

Способ приготовления сыра Чеддер

сыр чеддер на столе

Традиционный процесс изготовления этого сыра осуществляется своего рода грубым и кустарным способом. Разберём самый популярный способ приготовления сыра Чеддер.

Ингредиенты:

  • 8 литров свежего коровьего молока (необработанного термически);
  • 1/4 чайной ложки (1,25 мл) мезофильной закваски;
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) жидкого сычужного фермента. Фермент необходимо растворить в половине стакана воды (125 мл) воды. Вода должна быть питьевой и без всяких примесей.
  • 2 столовые ложки (30 гр) мелкой морской соли.

Рецепт:

ШАГ 1: В большой кастрюле (желательно, из нержавеющей стали) нагрейте молоко на среднем огне до температуры 32 °C. Температуру можно проверять с помощью цифрового термометра.

ШАГ 2: Добавьте закваску в молоко и хорошенько перемешайте. Пусть молочные бактерии зреют в молоке в течение часа.

ШАГ 3: Теперь медленно добавляйте сычужный фермент в течение 5 минут. Не забывайте при этом постоянно помешивать. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на полтора часа. В этот промежуток времени начнётся формирование творога, который должен стать настолько плотным, чтобы его можно было нарезать ножом.

ШАГ 4: Используя длинный нож, в этой же ёмкости нарежьте творог на кубики 6,5 мм. Кубики не обязательно должны быть похожи точь-в-точь, но они должны быть примерно одинакового размера. Дайте творогу отдохнуть еще пятнадцать минут или пока он не станет более твердым.

ШАГ 5: Нагревайте полученную смесь до 37 или 38 градусов по Цельсию. Перемешайте смесь в ​​течение нескольких минут, чтобы избежать образования комков. Данный процесс займёт от 30 до 45 минут. Когда творог достигнет желаемой температуры, нагревайте его ещё 30–45 минут. Перемешайте еще раз, чтобы не образовались комочки. Снимите ёмкость с творогом с плиты. За это время твёрдая творожная масса должна уплотнится и уменьшится.

ШАГ 6: Поместите сито с марлей сверху большой миски. Дайте творогу отдохнуть ещё 20 минут.

ШАГ 7: Процедите творог через сито с марлей, чтобы слить сыворотку. Дайте стечь 15 минут, размешайте, чтобы не было комочков в твороге.

ШАГ 8: Положите творог на разделочную доску и нарежьте его на пять ломтиков одинакового размера. Текстура должна быть полутвёрдой, похожей на желатин. Положите ломтики в чистую сухую кастрюлю. Накройте её крышкой или алюминиевой фольгой.

ШАГ 9: Температура воды должна быть около 39 градусов по Цельсию. Убедитесь, что емкость больше, чем кастрюля с нарезанным творогом, заполните ее наполовину или на 2/3 его емкости, чтобы кастрюлю с творогом можно было полностью погрузить.

ШАГ 10: Поместите кастрюлю с творогом в приготовленную ёмкость с горячей, убедитесь, что вода не достигает крышки и не заливает творог. Температура творога следует поддерживаться на отметке 38 градусов по Цельсию в течение двух часов. Подогревайте воду по необходимости, чтобы содержимое кастрюли оставалась было теплым. Переворачивайте ломтики каждые 15 минут. Данный процесс преобразует творог в сыр чеддер.

ШАГ 11: По прошествии двух часов, творог должен обрести плотность и блестящий оттенок. Достаньте ломтики и нарежьте их кубиками по 1,25 см. Поместите их обратно в кастрюлю.

ШАГ 12: Накройте кастрюлю и поставьте обратно в горячую воду. Дайте постоять 30 минут. Убедитесь, что температура воды поддерживается на уровне 39 градусов по Цельсию. На этом этапе размешивайте творожную массу пальцами каждые 10 минут.

ШАГ 13 : Выньте кастрюлю из горячей воды и добавьте соль. Соль должна покрывать весь творог целиком.

ШАГ 14: Для выполнения последующих шагов потребуется домашний сырный пресс. Можно использоваться большую цилиндрическую ёмкость. Поместите чистый кусок сверху основания цилиндрической ёмкости. Кусок ткани должен быть достаточно большим, чтобы доходить до верхней части цилиндрической чаши.

ШАГ 15: Поместите творог в нижнюю часть пресса (или цилиндрическую чашу) и оберните тканью или марлей. Поворачивайте рукоятку давления до тех пор, пока манометр не покажет давление в 4,4 кг. Оставьте сыр в прессе на 15 минут при этом весе. Если у вас нет сырного пресса, то накройте творог диском такого же диаметра, как цилиндрическая чаша и в качестве груза используйте гантель или другой металлический предмет массой 4,4 кг.

ШАГ 16: Переверните сыр и поменяйте марлю. Увеличьте давление груза до 18 кг и оставьте в течение 12 часов.

ШАГ 17: Переверните сыр и поменяйте марлю. Увеличьте давление груза до 22,5 кг и оставьте в течение 24 часов.

ШАГ 18: Выньте сыр из пресса спустя 24 часа. Положите его на стол и дайте ему высохнуть в течение 2 или 5 дней. Сыр Чеддер следует сушить при комнатной температуре. Поместите его в сухое и хорошо освещенное место, вдали от влаги. Точное количество времени высыхания может меняться в зависимости от влажности окружающей среды. Сыр готов, когда он сухой на ощупь и с защитной кожурой.

ШАГ 19: Вощение сыра позволяет защитить его от плесени. Приготовьте сыр для вощения, протерев поверхность небольшим кусочком марли или тканью, смоченной в уксусе. Это удаляет любые следы плесени. Охладите сыр в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем добавлять воск. Возьмите кусок воска размером 10 на 10 сантиметров. Растопите воск на паровой бане.

Окуните натуральную щетинную кисть в расплавленный воск и нанесите один слой на сыр, по одной поверхности за раз. Дайте воску остыть на поверхности, прежде чем наносить снова. Следует нанести как минимум два слоя воска. Дайте высохнуть полностью.

ШАГ 20: Поместите сыр в холодильник и храните его в течение 60 дней перед употреблением. Этот сыр должен выдерживаться при температуре от 13 до 15 градусов по Цельсию. Если вы предпочитаете более сильный аромат сыра, то выдерживайте сыр от 3 до 24 месяцев. Чем больше времени состаривается сыр Чеддер, тем лучше его вкус.

Возраст и вкус сыра Чеддер могут быть:

  • Мягкий: 3-4 месяца.
  • Сильный 4-12 месяцев.
  • Экстра Сильный 2 года.

Использование сыра Чеддер

сыр чеддер кубиками на столе

Сыр Чеддер характеризуется тем, что у него особенный вкус, который отличает его от других. Он используется во многих рецептах, так как очень ценятся его вкусовые свойства.

Поскольку эта еда такая питательная, она идеально подходит для завтрака. Также Чеддер может использоваться в приготовлениях пиццы, сливках, пасте, и других рецептах . Также, существует возможность использования сыра Чеддер в для борьбы с тревогой в следствие выброса эндорфинов.

Чем можно заменить сыр Чеддер

Помимо сыра Чеддер, есть и другие похожие сыры. Гауда также является выдержанным сыром, как и Чеддер, и имеет некоторое сходство по вкусу. Можно подчеркнуть, что структура сыра Гауда очень похожа на сыр Чеддер. С другой стороны существует другой тип сыра, называемый Эдам, который, как и предыдущие, имеет вкус, похожий на сыр Чеддер, но имеющий совершенно другую форму. Этот сыр можно найти в форме шарика, приготовленный из коровьего молока.

Знаете ли вы, что

Сыр Чеддер является одним из самых потребляемых продуктов питания во всем мире. В Соединенных Штатах Америки на человека приходится около 88 килограммов данного продукта.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here