Сыр Бри, описание и характеристики, история и способы приготовления

История сыра Бри настолько богата и интересна, что вызывает мысли об его утончённости и элегантности. Благодаря его мягкой и липкой текстуре, поданным с простыми фруктами или в элегантном фондю с соусами или овощами, Бри просто идеален. Все подробности, описание сыра Бри, как его приготовить и есть, читайте в нашей статье.

История происхождения сыра Бри

Записи относятся к правлению короля Карла I Великого (742-814), который проявил особый интерес к сыру Бри. История рассказывает, что после завоевания Ломбардии в 774 году по пути в Париж короля развлекали в Бри, в регионе Бретани. Тогда король впервые попробовал этот “сыр Богов”.

Из биографии Карла Великого, написанной монахом в монастыре в конце 9 века:

В тот день, будучи шестым днем ​​недели, он не хотел есть мясо зверя или птицы. Епископ, по причине того, что в этом месте не могли добыть рыбу немедленно, приказал положить перед ним превосходный белый сыр с жиром. Карл больше ничего не требовал, но, взяв свой нож и выбросив плесень, которая казалась ему отвратительной, он съел белый сыр. Тогда епископ, который стоял рядом, как слуга, подошел ближе и сказал: “Зачем ты это делаешь, лорд-император? Вы отбрасываете лучшую часть”. По убеждению епископа Карл положил кусочек плесени в рот, медленно съел его и проглотил, как масло. Затем, одобряя совет епископа, он сказал: “Очень верно, мой добрый хозяин”, и добавил: “Обязательно отправляйте мне каждый год две тележки таких сыров”.

Вскоре сыр Бри стал очень известен среди членов королевской семьи, которые использовали его в качестве подарка, чтобы порадовать важных личностей, таких как графиня Шампани, Анри IV и Маргарита де Валуа, Бланш де Наварра и Шарль де Орлеанский, и других.

Сыр Бри стал настолько знаменитым, что даже во время празднования Венского конгресса в 1814 году он был выбран как «король сыров», инициатива, предпринятая французским политиком Талейраном, в котором приняли участие тридцать европейских послов, пришедших со своими сырами для проведения конкурса.

Производство сыра Бри было централизовано в районе Мо и постепенно перемещалось на восток, где промышленная молочная промышленность обосновалась в 1853 году.

Характеристики сыра Бри

сыр бри

Сыр Бри – один из самых известных французских сыров. И это считая, что во Франции мы можем найти более 100 различных сортов сыра, Бри считается «королем сыров». Этот сыр относится к семейству так называемых “мягких сыров” и может даже употребляться в пищу с кожурой. Более подробные характеристики указаны ниже.

  • Текстура: сыр Бри считается одним из ремесленных сыров, который имеет вид очень мягкой и пышной пасты. Мы знаем его сливочный вкус благодаря большому количеству жира, получаемое из коровьего молока.
  • Форма: на сегодняшний день известны плосккая, круглая и треугольная форма сыра Бри.
  • Кожура (корочка): очень тонкая, обычно белая цвета и кажется немного бархатистой.
  • Вкус: очень мягкий, немного солёный. Однако с течением времени и достижением более зрелого состояния его вкус может меняться от мягкого до горького.
  • Запах: может пахнуть грибами, плесенью и орехами.
  • Цвет: цвет корочки варьируется от типа съедобной плесени на поверхности, в основном это красный или белый оттенок с пятнами. Цвет пасты сыра обычно светло-жёлтый.
  • Размеры: обычно варьируется от 22 до 37 сантиметров в диаметре . Однако есть и другие разновидности, которые встречаются с размерами от 14 до 22 сантиметров.

Полезные свойства сыра Бри

сыр с плесенью бри

Молочные продукты являются лучшим источником кальция в нашем рационе. Кальций из сыра Бри особенно хорошо усваивается организмом. Эта биодоступность усиливается за счет присутствия белка, витамина D и фосфора.

Кальций необходим для укрепления костей и зубов на протяжении всей жизни. Он также участвует в многочисленных жизненно важных процессах, таких как сокращение мышц, свертывание крови, кровяное давление, передача нервных импульсов, гормональная функция, активность ферментов и обновление клеток.

Пищевая ценность сыра Бри

Пищевая ценность на  100 грамм продукта
Калорийность  334 кКал
Всего жира  28 г
Насыщенные жирные кислоты  17 г
Полиненасыщенные жирные кислоты  0,8 г
Мононенасыщенные жирные кислоты  8 г
Холестерин  100 мг
Натрий  629 мг
Калий  152 мг
Углеводы  0,5 г
Клетчатка  0 г
Сахара  0,5 г
Белки  21 г
Витамин А 592 МЕ Витамин С 0 мг
Фосфор 184 мг Железо 0.5 мг
Витамин Д 20 МЕ Витамин В6 0.2 мг
Витамин В12 1,7 мкг Магний 20 мг

Сорта сыра Бри

сыр с белой плесенью бри

Сыр Бри добился широкой славы, благодаря своей истории. Стоит отметить два основных известных сорта этого “Короля Сыров”: Бри-де-Мо и Бри-де-Мелун.

Бри де Мо

Бри-де-Мо – это сыр с цветочной кожурой. Его производственная зона простирается от равнины Бриар до Мааса (на реках Марна, Верхняя Марна, Маас и Об). Сыр Бри-де-Мо является самым популярным сыром семейства Бри, так как именно он породил его, и был рождён в области, которая носит его название (Мо). Многие считают лучшим сыром Бри из всех существующих.

Минимальный срок созревания этого сыра составляет 4 недели, но через 7-9 недель после его изготовления Бри-де-Мо достигает полной зрелости. Весит он от 2,5 до 3 кг и имеет диаметр от 36 до 37 см. У сыра тонкая белая корочка с красными пятнами. Его следует выбирать «созревшим до сердца»: мягкая и однородная паста по всему срезу равномерного кремового цвета.

В 1980 году контролируемое обозначение происхождения было предоставлено для сыра Бри-де-Мо, а в 1987 году – Бри-де-Мелун.

Как и многие сыры, желательно вынимать Бри-де-Мо из холодильника примерно за 1 час до еды. Хранить его лучше в нижнем отделении холодильника, где обычно принято хранить овощи.

  • Текстура: немного странная, напоминает маслянистую и с небольшим количеством пыли.
  • Известность: он был первым, кто прославился как королевский сыр.

Бри-де-Мелун

Бри-де-Мелун является наследием региона Иль-де-Франс и города Мелун, который ежегодно празднует день своего сыра Бри во вторую субботу октября. С 1995 года любители хороших продуктов, собранные под «Флагом Братства рыцарей Бри де Мелун», горячо защищают этот сыр и его одноименный город. Бри де Мелун – это сыр с цветочной кожурой. Его производственная зона простирается от равнины Бриар до Меза.

  • Текстура: кремовая.
  • Цвет: светло-желтый с морщинистой корочкой. Корочка обычно имеет оттенок от коричневого до оранжевого.
  • Запах: очень сильный, похож на запах сорняков.

Изготавливается Бри-де-Мелун исключительно вручную, путем формовки ложкой, ручной посолки с сухой солью и созреванием в погребе. Бри-де-Мелун является одним из мягких сыров. Его кора, покрытая белым войлоком с пятнами коричневого цвета, которая называется цветочной. Его диаметр достигает 27 см, толщина 3 см, вес 1,5 кг, содержание жира 45%.

Другие сорта сыра Бри

В отличие от сыров Бри Мо и Бри де Мелун, существует обширный список других видов сыров Бри, которые также имеют гладкую текстуру, превосходное качество и богатый вкус.

  • Бри-де-Монтеро
  • Бри-де-Нангис
  • Провен Бри
  • Черный Бри
  • Фермерский Бри
  • Маленький Бри
  • Голубой Бри

Способ приготовления сыра Бри

сыр бри рецепт

Ингредиенты:

  • 8 литров козьего молока;
  • 1/4 чайной ложки мезофильной закваски Danisco Choozit MM 101
  • Щепоточка (0,05 грамм) плесени Penicillium Candidum;
  • 1/4 чайной ложки (1,25 мл) жидкого сычужного фермента или 0,15 г сухого сычужного фермента;
  • 1/8 чайной ложки (0,65 мл) 10%-го раствора хлористого кальция;
  • 5 чайной ложки соли.

Рецепт:

ШАГ 1: Первое, на что нужно обратить внимание, это то, что, если мы хотим сделать сыр Бри весом в один килограмм, потребуется 8 литров сырого коровьего молока.

ШАГ 2: Затем молоко должно пройти процесс ферментации, который займет около 16 часов. Для этого добавим 2,5 мл сычужного фермента и и нагревается до температуры 37 ° C для получения творога. Затем сыр плавится в формах и выдерживается примерно 18 часов.

ШАГ 3: Как только предыдущий шаг был выполнен, творог сыра Бри должен быть высушен.

ШАГ 4: Наконец, чтобы получить сыр Бри, необходимо, чтобы творог прошел через процесс посола, чтобы созреваемый сыр ожил. Один факт, который следует учитывать, заключается в том, что этот сыр должен постоянно контролироваться и переворачиваться в течение примерно двух месяцев (8 недель), пока не станут очевидными точные характеристики, свидетельствующие о том, что сыр Бри готов.

С чем сочетается сыр Бри

сочетание сыра бри

Сыр Бри можно употреблять с рядом продуктов, которые могут быть солеными или сладкими, то есть он подходит к употреблению с пирожными, пирогами, другими сортами сыра, с хлебом, тостами, сладкими или солеными печеньями, с курицей, мясом, свининой. Точно так же мы можем вкушать Бри с шампанским, белым и красными винами.

Действительно важный и вкусный факт – этот сыр очень подходит к винам с кислым ароматом. Что касается вышеупомянутого, если мы едим сыры Бри нежной категории, они идеально подходят к сухим винам, таким как: Рислинг, Марсана или Вионье.

Наконец, если вы хотите попробовать сыр Бри с другим видом напитка, то рекомендуется сочетать его с яблочным сидром или с некоторыми разновидностями соков.

Интересный факт о созревании сыра Бри

сыр бри отзывы

Одним из курьезов сыра Бри, является то, что когда он находится в процессе созревания, он действительно приобретает важные вкусовые характеристики. То есть, если сыр полностью белый, то он ещё не готов к употреблению.

Очень важно, чтобы вы никогда не резали сыр Бри, если он не завершил ещё процесс созревания, иначе он не сможет правильно себя совершенствовать.

Можно ли есть сыр Бри во время беременности

Определенно «НЕТ», мы не рекомендуем.

Несмотря на то, что все типы зрелых мягких сыров сделаны из пастеризованного молока, они всё равно противопоказаны для употребления беременным женщинам, так как эти виды сыра могут вызвать листериоз.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here