Топ-100

Сыр Аккави, описание и характеристики, история и способ приготовления

Сыр Аккави получил своё название благодаря городу Акко, расположенному на севере Израиля. Говорят, что этот сыр изготавливается из сырого или непастеризованного молока коровы, овцы или козы. Характеристики этого сыра понравились многим народом, благодаря чему его теперь производят в Палестине, Ливане, Иордании, Сирии, Египте и на Кипре. В данной статье мы поговорим об истории происхождения сыра Аккави, разберём подробно его характеристики, а также раскроем способ его приготовления.

История происхождения сыра Аккави

Сыр Аккави берёт своё историческое начало из города Акко (Израиль), который на арабском языке переводится как Акка. В настоящее время большая часть этого сыра производится именно на этой территории, откуда он поступает на арабские рынки. В Ливане этот восхитительный белый и твёрдый сыр также очень распространён и его подают в сопровождении оливок, хлеба и огурцов.

Во время военных действий в Ливане исчезло много молочного скота, в следствии чего сыр Аккави стало труднее найти в этой стране. Чтобы продолжить производство этого продукта, было решено перенести его в другую страну. Некоторые производители в качестве сырья использовали сыр Фета, который отмачивали в воде, чтобы он потерял много соли. В итоге он приобретал тот же вид и вкус, то и сыр Аккави.

В 2011 году производители сыра Аккави располагались в районах Кипра, Ливана и Сирии. В настоящее время в Палестине до сих пор существует производство этого сыра, так как он пользуется популярностью в ресторанах. Аккави подают с фруктами или используют в приготовлении вкуснейших соусов.

Характеристики сыра Аккави

  • Страна происхождения: Израиль
  • Город: Акко
  • Тип молока: сырое или непастеризованное коровье, овечье или козье молоко
  • Текстура: полутвёрдая, гладкая, с небольшими отверстиями. Её можно сравнить с сыром Фета или Мизитра
  • Цвет: белый
  • Вкус: свежий и солёный. Может варьироваться в зависимости от типа используемого молока. Коровье молоко, обычно, более жирное, от этого и вкус сыра будет более маслянистый.
  • Размеры сыра: от 11 до 15 сантиметров в длину, от 10 до 15 сантиметров в ширину и около 4 сантиметров в высоту
  • Срок хранения: до 1 года
  • Использование: в качестве столового сыра, а также в сочетании с фруктами

Пищевая ценность сыра Аккави

На 100 грамм продукта:

  • Энергетическая ценность: 100 ккал
  • Белка: 20 г
  • Жира: 21-30 г
  • Холестерин: 40 мг

Способ приготовления сыра Аккави

ШАГ 1: Смешайте 2 литра цельного молока с 2 литрами питьевой воды. Нагрейте смесь до 40 °C. Добавьте соль по вкусу и 1,5 мл жидкого сычужного фермента. Оставьте на 20 минут.

ШАГ 2: Когда образуется творог, отделите его от сыворотки с помощью шумовки. Заверните творог в марлевую ткань и хорошенько выжмите из него оставшуюся сыворотку.

ШАГ 3: Получившийся шарик творога поместите в пластиковый контейнер и накройте чистой марлей. Контейнер с сыром поместите в прохладное место с температурой воздуха 7-10 °C на 2 недели. Начинается процесс созревания сыра.

ШАГ 4: Спустя 2 недели сыр следует погрузить в солевой раствор на несколько минут. Солевой раствор приготовьте в пропорции 2 литра воды на 0,5 кг поваренной соли.

ШАГ 5: Процесс соления сыра повторяйте каждые 2 недели. В общей сложности процесс созревания занимает около 8 недель. Если вы хотите получить сыр с сильным ароматом и вкусом, то увеличьте срок созревания ещё на 4 недели.

По истечению срока созревания вы получите тот самый сыр Аккави и можете насладиться его потрясающим вкусом. Мы рекомендуем употреблять его со сладостями, фруктами, выпечкой. Для сопровождения подойдёт ликёр.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here