Топ-100

Ослиный сыр, описание и характеристики, история происхождения

Сыр из ослиного молока считается настоящим сокровищем среди молочных продуктов. И дело даже не в его стоимости. Полезные и питательные характеристики этого сыра настолько богатые, что спрос на этот сыр намного превышает его производство. В данной статье мы более подробно поговорим об истории происхождения ослиного сыра, как его готовят, а также раскроем много интересных фактов об этом молочном продукте.

История происхождения ослиного сыра

Полезные качества ослиного сыра и молока почитались на протяжении тысячелетий. Греки рассматривали его как средство от отравления, болей в суставах и для заживления ран. В 5 веке до нашей эры Гиппократ, который считается отцом медицины, использовал ослиный сыр и молоко для лечения ран от укусов змей.

Сабина (жена Нерона) мыла лицо ослиным молоком 7 раз в день.

Одна легенда гласит, что египетская царица Клеопатра купалась в ослином молоке, чтобы сохранить свою молодость и красоту.

Вплоть до 20-го века в больницах по всей Европе держали парочку ослих, чтобы давать молоко новорождённым детям, у которых матери были неспособны к грудному вскармливанию. Благодаря производству ослиного сыра удалось спасти породу сербских ослов от вымирания, что является отличным примером, как можно сочетать производство и экологическую устойчивость.

В настоящее время этот замечательный сыр получают исключительно из природного заповедника, расположенного в небольшом сербском городке Сремска Митровица, к северу от Белграда. Процесс производства довольно примитивный. Для начала, нет никаких автоматических доильных аппаратов. Животных доят вручную три раза в день. Это особая порода ослов, которых можно найти только на Балканах.

В заповеднике Засавица, мы едва можем найти сотню Pule («ослик» на сербском языке), литр молока которых может достигать 40 евро на рынке.

Ослиный сыр впервые был выпущен на рынок в сентябре 2012 года на ежегодной ярмарке сыров в Фроме (Сомерсет, Англия).

Сербский ослиный сыр – детище бывшего премьер-министра Слободана Симича. Он поставляет молоко от своих ослов в Стево Маринкович (производитель сыров в Beocapra), расположенный в Республике Сербия. Именно там готовится ослиный сыр сейчас.

Молоко как сырье для ослиного сыра

Ослы производят очень небольшое количество молока. Фактически, для получения одного литра в день требуется по меньшей мере 15 животных. И если вам нужно 25 литров молока на килограмм сыра, то вы можете прекрасно понять ограниченность этого производства и высокую цену, которую сыр достигает на рынке. В конце концов, всего за шесть недель средняя молочная корова может произвести больше молока, чем вся эта ферма из 130 осликов за год. В то же время ослихи дают молоко только тогда, когда кормит своего жеребёнка (около шести месяцев), в то время как корова всегда производит молоко, пока вы ее кормите. Ослы не дают молока до четырехлетнего возраста, однако, они сохраняют выделение молока до самой старости.

Бутылочное ослиное молоко также продается в этой области. Диетологи утверждают, что это молоко обладает очень полезными для человека свойствами: оно антиаллергенное, содержит всего 1% жира и в 60 раз больше витамина С, чем коровье молоко. Также ослиное молоко имеет очень низкий уровень жира, поэтому до недавнего времени его использовали в производстве косметических продуктов, мыла и некоторых видов ликёров. Но, как ни странно, его никогда не использовали для приготовления сыра. До настоящего времени…

Характеристики ослиного сыра

  • Страна происхождения: Сербия
  • Регион: Засавица
  • Тип молока: ослиное
  • Текстура: полужёсткая, рассыпчатая
  • Корочка: отсутствует
  • Цвет: белый
  • Вкус: сладкий, некоторые эксперты описывают его как приятную смесь вкусов: часть козьего сыра, часть сыра Фета и часть Венслейдейла, с некоторыми сходствами с испанским Манчего.
  • Запах: очень сильный. Напоминает овечий сыр.
  • Стоимость на рынке: около 1000 евро за 1 кг (70 000 рублей за 1 кг)

Полезные свойства ослиного сыра

Ослиный сыр сыр содержит много питательных веществ и витаминов, благодаря высокой концентрации в нём молока. Этот молочный продукт содержит различные полезные жирные кислоты, а также витамины (A, B1, B2, B6, C, D и E). Стоит отметить его большой вклад антиоксиданта, который является основной причиной здоровья и молодости кожи. Благодаря полезным свойствам этого сыра, кожа быстро восстанавливается после травм, облегчается устранение морщин.

Также нельзя не учесть богатое содержание питательных веществ, а его легкоусвояемость всегда делала его превосходным в случаях слабости, истощения, недоедания и послеоперационного периода. Кроме того,ослиный сыр может улучшить иммунную систему, так как он повышает уровень иммуноглобулина и лизозима. В другом смысле, его богатство олигосахаридами делает его очень достойным для устранения запоров и лечению расстройств в кишечной флоре.

Разница между ослиным сыром и козьим сыром

Многие люди склонны сравнивать этот вид сыра с другими, например, с козьим. Одно из отличий заключается в том, что козий сыр имеет кислый и горький вкус, он быстро жуется и имеет черную кожуру. В случае с ослиным сыром он имеет желтоватый оттенок с более твёрдой структурой, нежели у козьего сыра.

Заключение

Ослы стали очень ценными животными для сырной промышленности благодаря бывшему премьер-министру Слободану Симичу, который однажды отправился на сельскохозяйственную ярмарку и увидел, как там обращаются с этими животными. В это время Симич уже пытался превратить Засавицу в природный заповедник и принял решение спасти осликов и отвезти их туда, где о них будут заботиться.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here