Мексиканские сыры: история происхождения, ингредиенты, производство и сорта сыров

Мексиканские сыры имеют свою историю происхождения, которая начинается с момента, когда Христофор Колубм ступил на американскую землю. Испанцы на кораблях переправили в Америку серию молочного скота, состоящая из коров, коз и овец. Так начало развиваться американское молочное производство. С течением времени в Мексике появились сорта сыров, в которые добавлялись не только испанские ингредиенты, но и культурные продукты местных жителей.

История происхождения мексиканского сыра

сорта сыров картинка

Задолго до прибытия испанцев и других европейцев в Америку продукты некоторых её стран (включая Мексику) не включали в себя молочные продукты. Из-за сыры не являются продуктами творения Америки.

С появлением молочного скота, привезённого конкистадорами, и методов приготовления сыра изменились привычки питания мексиканского населения. Спустя годы коренное население Мексики сделали производство сыра модифицированным и адаптировались к местным вкусам. Следует отметить, что эти новые изменения (которые варьировались от одного района к другому) в настоящее время дало большое разнообразие мексиканских сыров .

Несмотря на тот факт, что производство молочных продуктов, особенно сыра, было широко разрекламированно, первые регионы, известные как пионеры в производстве этих продуктов, были: Лос-Альтос-де-Халиско и регион лагуны в районе Коауила и Дуранго. Сегодня эти районы являются крупными производителями сыра, однако есть и другие, такие как Чихуахуа, Оахака , Керетаро, Мичоакан, Пуэбла, Тлакскала, Эстадо-де-Мехико, Агуаскальентес, Халиско, Гуанахуато, Сан-Луис-Потоси и Чьяпас.

Мексиканские сыры, которые адаптировали свои обычаи, стали очень успешными, потому что сейчас их часто можно найти не только в стране их происхождения, но и в обычных супермаркетах, расположенных в Соединенных Штатах Америки.

Из чего сделаны мексиканские сыры?

сыры фото

Почти все мексиканские сыры сделаны из коровьего молока, хотя можно найти несколько сыров из козьего. В настоящее время было предпринято много усилий для продвижения мексиканских сыров из овечьего молока.

Мексиканские сыры производятся дома, на фермах, ранчо и в компаниях, занимающихся продажей молочных продуктов. Сегодня мы можем найти различные сорта сыров в Мексике, которые, в свою очередь, классифицируются в зависимости от типа молока, текстуры, региона или длительности созревания.

Что требуется для того, чтобы мексиканские сыры имели защищенное обозначение происхождения

Мексика насчитывает около 20 или 40 видов сыров, которые можно найти на всей её территории, некоторые из них: Бола, Чихуахуа, Чонгос, Де Синчо, Адобера, Асадеро, Котия, Эпазот, Фреска, Ходжа, Йокок, Моррал, Оахака Панела, однако, ни один из вышеупомянутых не защищен Защищенным обозначением происхождения (PDO)

ЗОП — это не что иное, как название географического региона, который позволяет нам обозначать продукт или продукты, произведённые в нем. Мексиканский институт промышленной собственности (IMPI) является высшим органом, отвечающим за выдачу деклараций о защите различных наименований мест происхождения и выдачу разрешений на их использование. Кроме того, он обрабатывает и предоставляет регистрации товарных знаков.

В соответствии с положениями IMPI, для любого мексиканского продукта, имеющего Защищенное обозначение происхождения, необходимо соблюдать правила:

  • Он должен обладать уникальными качествами или особым качеством, которые отличают его от других продуктов того же вида.
  • Оригинальные и особые характеристики или качество зависящее от природных и человеческих факторов.
  • Продукт должен быть идентифицирован и обозначен названием региона, в котором он сделан.

Производство и дистрибуция мексиканских сыров

мексиканский сыр из козьего молока

Мексика занимает десятое место в мире по производству сыра, и восьмое место по потреблению. Согласно данным, полученным в 2003 году, продажа этого молочного продукта в стране составила 218 000 тонн из которых свежие сыры составляли более трети части.

10% произведённого молока в Мексике направлено на производство молочных продуктов, большая часть которых составляет сыр из коровьего молока. Также встречаются сыры из козьего молока, но их сложнее приобрести на рынках, поскольку это молоко труднее получить.

Производство сыра из овечьего молока намного меньше, чем из козьего, поэтому был отведён отдельный штат Керетаро, ответственный за выращивание овец и сбор овечьего молока, которое идёт исключительно на приготовление сыра.

Мексиканский сыр не готовят из кислого молока. Большинство из сыров свежие. Некоторые из этих продуктов стали довольно за рубежом, однако, к сожалению, многие сыры находятся под угрозой исчезновения. Только два сыра из 40 сортов защищены мексиканским законодательством, это Cotija (Котия) и Queso de Bola (Куэсо де Бола), произведенные в регионе Ocasingo (Окасинго) в штате Чьяпас.

Сорта мексиканских сыров

В настоящее время существует от 20 до 40 сортов мексиканских сыров, но это не означает, что все они уникальны и индивидуальны. В двух регионах Мексики может быть один и тот же тип сыра с разными названиями.

Многие из этих сыров являются свежими, как в случае с Панелой и Асадеро. Из наиболее зрелых сыров можно отметить Чихуахуа, Котия, Оахака и Манчего.

Последний имеет одно и то же название, как и его собрат из Испании, однако они совершенно не похожи, так как мексиканский Манчего изготовлен из коровьего и козьего молока, а Испанский — из овечьего.

Отметим самые известные сорта мексиканского сыра.

Мексиканский свежий сыр

фото мексиканский свежий сыр

Мексиканский свежий сыр приготовлен из цельного коровьего молока с низким содержанием жира и холестерина. Имеет пышную текстуру. Из данного сыра получаются такие сорта, как Панела, Адобера, Оахака и Канасто.

Сыр Панела

Сыр Панела является молочным продуктом, который взял своё начало с Италии. Однако, из-за мексиканских традиций он изменил свой вкус. Панела имеет твёрдую структуру, белым оттенок и кисло-сладкий вкус. Иногда его называют сыр Канасто. Сыр Панела подают холодным в качестве закуски или на бутербродах.

Мексиканский белый сыр

Этот сыр приготовлен из обезжиренного коровьего молока. Цвет сыра бело-кремовый, а вкус цитрусовый, благодаря использованию лимонного сока при приготовлении. Сыр часто используется в расплавленном виде. Другие названия этого сыра Сьерра и Энчилада.

Мексиканский творог

Мексиканский творог особо ничем не отличается от творога других стран. На рынках его часто подают в свежих листьях кукурузы. Мексиканский творог используется в тостах, десертах и других блюдах.

Сыр Котия

мексиканский сыр котия

Сыр Котия изготовлен из коровьего молока. Он имеет текстуру, аналогичную греческому сыру Фета со специальным порошковым покрытием из Чили (хотя это не добавляет вкуса). Сыр часто продаётся целыми колёсами. Считается, что он один из мексиканских сыров с самым сильным ароматом и ярким вкусом.

В мексиканских рецептах сыр Котия используется в раскрошенным виде. Его используют в макаронах, приправах и салатах, а также подают с фруктами.

Сыр Чихуахуа

мексиканский сыр чихуахуа

Это один из сыров, названный мексиканским правительством. Он также известен как сыр Меннонит. Так называется город, где он производится. Сыр Чихуахуа имеет полутвёрдую текстуру с очень маленькими отверстиями. Вкус его похож на сыр Чеддер, а цвет светло-жёлтый. Обычно сыр Чихуахуа продаётся покрытый тканью и парафином. В настоящее время его производство осуществляется по всей Мексике.

Мексиканский сыр Манчего

Манчего был завезён на мексиканские земли из области La Mancha, Испания. Однако, как мы и говорили выше, это не та же версия европейского сыра. В Мексике его делают из коровьего и козьего молока, в то время как Испанский Манчего из овечьего. Мексиканский Манчего обладает масляным вкусом. Эта версия продается на всей территории страны и не имеет срока созревания, хотя есть другой класс этого сыра, который проходит этот процесс. Манчего имеет достаточно упругую текстуру и интенсивный вкус. В блюдах его обычно используют в тёртом виде.

Сыр Асадеро

Сыр Асадеро имеет полумягкую текстуру и отлично подходит для плавления. Его часто используют в популярном мексиканском блюде Кесадилья.

Старый мексиканский сыр

Это версия долго выдержанного сыра. Его текстура может варьироваться, поскольку некоторые из них могут быть мягкими, а другие очень твёрдые. Вкус также варьируется от сладкого до соленого. Используется этот сыр в гарнирах. Его можно встретить под названием Аньехо.

Сыр Оахака

мексиканский сыр оахака

Этот сыр происходит из региона Оахака, откуда и получил своё название. Сегодня он производится и потребляется почти во всей Мексике. Этот молочный продукт изготавливается из коровьего молока. Он обладает гладкой и волокнистой текстурой. Используется расплавленным в таких блюдах как Кесадилья, а также в тёртом виде в пиццах и макаронах. Сыром Оахакой можно заменить Моцареллу и наоборот.

Шариковый сыр или сыр Окосинго

фото мексиканские сыры

Сыр Окосинго производится только в штате Чьяпас. В других странах он известен как сыр Эдам. Этот сыр приготовлен из коровьего молока и сливок. Он имеет кремовую, рассыпчатую текстуру со светло-желтым оттенком. Вкус достаточно сильный. В конце приготовления его покрывают слоем воска, который со временем становится твердой поверхностью. Это и придаёт ему стиль, похожий на Эдам.

Другие сорта мексиканских сыров

Помимо упомянутых выше, есть и другие малоизвестные мексиканские сыры. Вот некоторые из них:

  • Порта Салуд: это выдержанный сыр с полутвёрдой текстурой и апельсиновым вкусом.
  • Сыр Халапеньо: сыр, приготовленный из коровьего молока с перцем Халапеньо. Его текстура гладкая, а использовать можно как в расплавленном, так и в холодном виде.
  • Креольский сыр: сыр с полужёсткой текстурой, светло-жёлтого цвета.
  • Сыр Сердце: разновидность очень влажного сливочного сыра. Производится с плесенью.
  • Сыр Сакатекас: это сыровяленый продукт, имеющий раскрошенную текстуру, которая не позволяет его разрезать. Его консистенция жесткая снаружи, но мягкая внутри.
  • Молотый сыр: также известный как прессованный сыр. Этот молочный продукт обычно покрыт снаружи красной пастой Чили.
  • Сыр Костена: текстура этого сыра очень рассыпчатая, вкус кисло-сладкий, цвет белый.

Малоизвестные и вкусные мексиканские сыры

мексиканские сыры

Некоторые из мексиканских сыров, которые не очень популярны, но просто восхитительные на вкус. Снизу приведены сыры, которые на 100% являются продуктами этой страны и производятся по сегодняшний день:

  • Сыр Кесильо: сыр с эластичной текстурой, который отливается в круглую форму, а затем заплетается. В регионе Рейес Этла около 80% населения занимается приготовлением Кесильо.
  • Чапинго Чиз: сыр с полутвёрдой текстурой, который производится в небольших количествах. Хоть сейчас у него и нет Защищенного обозначения происхождения, но процесс его получения достаточно близок.
  • Поро Сыр, Табаско: этот сыр с особой консистенцией созревает в деревянных ящиках.
  • Сливочный сыр Чьяпас: этот сыр имеет переменную консистенцию: он может быть рассыпчатым сливочным или твёрдым с кислотно-масляным вкусом.
  • Сыр Реата из Нуэво Морелоса, Веракрус: сыр, покрытый Чили Гуаджилло, придающий ему красный оттенок. Время его созревания составляет от 2 до 4 недель.

Мексиканские ремесленные сыры

Мексика характеризуется тем, что является одной из стран Америки, в которой есть много ремесленных сыров, получившие признание за свой вкус. Некоторые из них:

  • Портсалут: сыр из коровьего молока. Приготавливается в регионе Веракрус. Срок созревания составляет 120 дней.
  • Кабралитос: сыр происходит из области Rancho el Rebrote Aguascalientes. Он готовится из сырого коровьего молока и имеет срок созревания один год.
  • Пекорино де Кабра: сыр, родом из Халиско, приготовленный из сырого козьего молока. Срок созревания от 4 до 5 месяцев.
  • Кассио Кавалио: сыр, изготовленный в штате Мехико из коровьего молока. Срок его созревания составляет от 2 до 3 месяцев.
  • Камамбер: сыр, изготовленный в Веракрус из коровьего молока. Время его созревания составляет от 35 до 45 дней.
  • Реблошон: сыр из Пуэблы, приготовленный из коровьего молока. Время созревания составляет от 45 до 60 дней.

Новые мексиканские сыры, которые вы должны попробовать

Мексика характеризуется наличием большого разнообразия сыров, которые производятся по всей стране. Хотя многие из них являются традиционными, сегодня существует серия новых мексиканских сыров, которые стали популярны благодаря своим стилям, тенденциям и вкусам. Ниже мы рассмотрим регионы, в которых появились эти современные продукты.

Гуанахуато

В области Гуанахуато производится сыр Пальмеро, продукт из пастеризованного козьего молока с заплесневелой натуральной кожурой. Сыр достаточно прессованный и обладает маслянистым, лимонным и пряным вкусом. Срок его созревания 15 дней.

Керетаро

Сыр Дабехе производится из пастеризованного овечьего молока. Он представлен кремовой, твердой, компактной текстурой светло-жёлтого цвета. Кора натуральная с сиреневым оттенком благодаря тому, что сыр в процессе своего приготовления погружается в красное вино. Аромат Дабехе насыщен орехами и свежим маслом. Минимальное время его созревания составляет 3 месяца.

Веракрус

Сыр Веракрус, получивший название региона, сделан из пастеризованного козьего молока. Текстура плотная и компактная, вкус молочно-кислый, запах сладко-ореховый. Время его созревания составляет полтора месяца.

Пуэбла

Сыр Пуэбла, получивший название региона, приготовлен из коровьего молока. Его текстура полутвёрдая, маслянистая со светло-жёлтым оттенком. Вкус сладкий и молочный. Время созревания составляет три недели.

Признанные на международном уровне мексиканские сыры

В ноябре 2011 года в городе Бирмингем, Англия, был проведен конкурс World Cheese Awards, где два сыра из Мексики (сливочный овечий сыр и полутвёрдый овечий сыр) были награждены серебряными и бронзовыми медалями.

Мексиканские сыры, несомненно, являются уникальными , оригинальными и сложными продуктами не только из-за своего вкуса, текстуры и запахов, но также и из-за разнообразия молока, используемого при их производстве, а также из-за многоликового названия, который может иметь один и тот же сыр.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите здесь свое имя