Крем-сыр, назначение, рецепт домашнего крем-сыра

Крем-сыр – общее название группы мягких сыров на основе сливок и молока с нежным деликатным вкусом и пастообразной консистенцией. Отличительная особенность крем-сыра – отсутствие в технологии производства этапа созревания. Практически каждая сыродельческая национальная традиция может похвастаться своим кремоподобным сливочным сыром: в Италии это маскарпоне, в Норвегии – «Snofrisk», в США – «Филадельфия». Крем-паста идеально подходит для бутербродов, начинок, соусов, сладких десертов.

Где и для чего используют крем-сыр

Мягкие сливочные сыры имеют богатую историю – первые упоминания о них относят к 16-17 векам. Уникальная консистенция обусловлена высокой жирностью: изначально крем-сыр делали преимущественно из сметаны и сливок, сегодня есть и обезжиренные версии популярного продукта. Его нейтральный молочный вкус отлично комбинируется с пряными и ароматическими добавками, поэтому ассортимент продукта очень широк: крем-сыр бывает с зеленью, чесноком, прованскими травами, орехами, фруктами и ягодами.

Учитывая высокую калорийность, сливочный сыр рекомендуют употреблять умеренно. В небольших количествах продукт принесет организму много пользы, поскольку богат ценными жирными и органическими кислотами, витаминами, микроэлементами.

Классический рецепт домашнего крем-сыра

крем сыр

Нежный сливочный сыр – один из самых легких в приготовлении, рецепт не требует особых навыков и специального оборудования. Для него понадобится:

  • молоко – 1 л;
  • сливки (20%) – 400-500 мл;
  • сметана (20%) – 500 мл.

Все ингредиенты помещают в кастрюльку, смешивают, отставляют для сквашивания. Чтобы процесс запустился, достаточно комнатной температуры и 7-10 часов. Когда сгусток отчетливо виден, посуду осторожно помещают на небольшой огонь и медленно прогревают до отделения сыворотки (не доводя до кипения!). Затем емкость вновь отставляют в сторону, укутывают на 10-12 часов. По истечении времени откидывают сгусток на марлю, подвешивают, чтоб стекла жидкость. Спустя 6 часов крем-сыр готов.

Маскарпоне в домашних условиях

маскарпоне рецепт

Более жирный и питательный сыр маскарпоне универсален – его добавляют в соленые, острые, сладкие блюда, а также в знаменитый десерт тирамису. Для получения этого воздушного нежного продукта нужны:

  • сметана (от 20%) – 400 г;
  • молоко – пол стакана;
  • лимонный сок – 1 ч. л.

Примечательно, что в рецепте этого сыра традиционно использовали натуральную кислоту – лимонную, уксусную или винную, а не створаживающие ферменты.

Молоко со сметаной смешивают и ставят на огонь, нагревают до 65-75 градусов. Затем добавляют сок лимона, хорошенько перемешивают и выдерживают в этом же температурном диапазоне минут 5-7, пока сметана не свернется. Убирают посуду с огня и дают постоять 10 минут, затем откидывают все содержимое на марлю. Сыворотка стекает около часа. После этого марлю отжимают, а готовый кремчиз перекладывают в контейнер и помещают в холодильник для охлаждения.

Вкусные рецепты с крем-сыром

Домашний сыр хорош и сам по себе – в качестве намазки для тостов, печенья, булочек. Однако на его основе готовят огромное количество разнообразных изысканных блюд.

Крем для торта

крем сыр для торта

Добавлением сахара в мягкий сливочный крем-сыр он трансформируется в универсальный ингредиент для тортов, корзиночек, пирожных. Сыр и сахар (лучше пудру) берут в равных количествах (по 400 г), взбивают миксером, ароматизируют ванилином, в конце вводят растопленное сливочное масло (100 г). Перед использованием крем из творожного сыра необходимо охладить в холодильной камере.

Пряная намазка для бутербродов

крем сыр домашний рецепт

Классическим дополнением для сливочного сыра служит чеснок и зелень. Для бутербродной пасты понадобится:

  • сыр-крем – 250 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • сметана – 2-3 ст. л.;
  • укроп, молотый перец, соль – по вкусу.

Все компоненты, кроме укропа, измельчить блендером, а зелень мелко порезать и добавить потом. Паста особенно хороша с ржаными гренками или свежей брускеттой.

Канапе с сыром и семгой

Домашний аналог фуршетному яству готовится просто: крем-сыр выкладывают ложечкой на соленые крекеры, сверху сворачивают розочкой слайсы слабосоленой семги, украшают веточками зелени. Блюдо подойдет к повседневному и праздничному столу, а его утонченный вкус запомнится надолго.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here