Топ-100

Копчёный сыр, виды и характеристики, способы копчения сыра

Мало тех, кто не пробовал копчёный сыр и не почувствовал его тот пикантный вкус, за который этот сыр стоит особняком в “молочном царстве”. Он не только идеально подходит к хорошему алкоголю, благодаря своим вкусовым характеристикам, но и является ингредиентом многих блюд. Давайте разберём виды копчёного сыра, какие существуют способы копчения сыра, и пошагово разберём, как правильно самому закоптить сыр.

Характеристики копчёного сыра

Копчёный сыр является разновидностью молочного продукта, который прошёл определённую термическую и газовую обработку, которые будут упомянуты позже. Этот молочный продукт имеет светло-желтую или коричневую кожуру, которая получается путем копчения.

Холодное копчение проходит при температуре от 20 до 30 °С и его длительность зависит от типа сыра (некоторые сорта сыра коптятся до месяца).

Горячее копчение проходит при температуре от 35 до 90 °С.

Существует экономичный вариант копчения с применением жидкого дыма. Он придаёт продукту вкус и цвет, которые аналогичны сырам, прошедшие полный цикл копчения.

Способы копчения сыра

Рассмотрим самые популярные способы копчения.

Подготовка к копчению

При копчении сыр не должен сильно плавиться. Эту процедуру лучше всего проводить при температуре 16 °С окружающей среды. Можно выбрать практический любой сорт сыра, кроме мягких (Рикотта, Кварк, Бри). Для копчения лучше всего подойдут сыры Чеддер и Гауда.

Сыр необходимо нарезать на брусочки размером 10х10х5 см и оставьте их на всю ночь в холодильнике. На утро достаньте их и оставьте его тарелке на кухне. Сыр должен подсохнуть при комнатной температуре 2-х часов, это поможет потом достичь копчёной корочке необходимой кондиции. По истечению 2-х часов протрите бумажным полотенцем сырные брусочки.

Способ 1: Горячее копчение сыра

  • Шаг 1: Для должного результата сыр должен оставаться холодным на протяжении всего процесса копчения, иначе он расплавится, а не закоптится. Для этого сыр должен помещаться в коптилку или гриль на металлической ёмкости со льдом. В металлическую ёмкость насыпьте лёд, сверху поставьте решётку и на неё выложите сыр.
  • Шаг 2: В качестве источника дыма будет использоваться большая жестяная банка. Заполните четверь банки горячими углями, сверху половину банки мокрой древесной щепой и оставшуюся четверь сухой щепой.
  • Шаг 3: Закройте коптилку.
  • Шаг 4: Важно проверять сыр каждые 15 или 20 минут. Поддерживайте температуру, добавляйте уголь каждые 30 или 40 минут. Нижний слой щепы над углями должен быть влажным, а верхний слой щепы сухим.
  • Шаг 5: Не рекомендуется долго коптить сыр. Постарайтесь переворачивать его каждые 20-35 минут. Мягкий сыр рекомендуется коптить где-то 25 минут. Столько времени потребуется, если вы хотите добиться лёгкого вкус. Для более интенсивного вкуса потребуется 1-1,5 часа.
  • Шаг 6: Перед тем, как употреблять сыр, дайте полежать ему какое-то время. Заверните его в газету и храните его в холодильнике в течение недели, чтобы дымный аромат и вкус стали более насыщенные. Ни в коем случае не храните копчёный сыр в пластиковом контейнере, так как он должен подсыхать.

Способ 2: Холодное копчение в холодильнике

Вам потребуется старый ненужный холодильник. Чтобы его можно было использовать как коптильный шкаф. Если у вас имеется холодная коптилка, то она, конечно, лучше подойдёт.

  • Шаг 1: Очистите холодильник от всех продуктов и хорошо вымойте его, чтобы сыр не впитывал посторонние запахи.
  • Шаг 2: Поставьте переносную электрическую плитку с 1 конфоркой на дно холодильника. Обычно такие маленькие плитки покупают для дачи или сторожевого вагончика, чтобы приготовить одно простое блюдо.
  • Шаг 3: Поверх плиты поставьте жестяную банку. Заполните её небольшими кусочками дерева, которые не содержат токсичных добавок.
  • Шаг 4: Поместите над банкой большой контейнер со льдом, чтобы поддерживать холодную температуру сыра, чтобы тот не расплавился.
  • Шаг 5: Разложите кусочки сыра на верхнюю решётку холодильника, включите плиту на слабую температуру и закройте дверцу.
  • Шаг 6: Сыр коптится от 1 часа до 6 часов. Проверяйте его первые 10–15 минут. Если на сыре начинают проступать капельки “пота”, то это значит, что он начинает плавиться. Срочно выключите плитку и дайте сыру ​​охладиться. Когда у сыра появится дымчатая корочка у края, его нужно перевернуть. Если дымчатая корочка уже с обеих сторон, доставайте сыр из холодильника и выключите плиту.
  • Шаг 7: Заверните копчёный сыр в вощёную бумагу и положите его в холодильник на неделю, чтобы усилить вкус и аромат. Некоторые сорта сыра приобретают лучший вкус в течение двух-четырех недель хранения.

Советы для копчения

Не все виды древесины подходят для всех сортов сыра.

Для мягких сыров (мягкий Чеддер, Моцарелла) подойдут фруктовые деревья, такие как вишня или яблоня.

Крепкие породы дерева, такие как мускат и грецкий орех подойдут для копчения твёрдых сортов сыра: твёрдый Чеддер, Гауда или Эдам. Ещё один совет, который стоит учесть, это то, что вы можете заменить кусочки дерева бамбуком, сухим чаем или скорлупой грецкого ореха. Это может добавить новый вкус.

Если для копчения вы хотите использовать паяльник, важно, чтобы он использовался только для курения сыров или других пищевых продуктов, а если он уже использовался при пайке с металлами, то пища подвергает воздействию свинца или олова.

Другим предупреждением является использование чистых кусочков дерева и опилок. Не рекомендуется использовать кусочки дерева с садоводства, потому что они могут обрабатываться ядами, загрязняющие пищу.

Кухонные принадлежности, необходимые для копчения

  • Нож для резки.
  • Бумага (пергаментная, вощёная)
  • Пакет (полиэтиленовый)

Инструменты, используемые при копчении

  • Коптилка
  • Чистый противень, лёд, жестяная банка.
  • Маленькие кусочки дерева.

Инструменты для копчения сыра в холодильнике

  • Холодильник, который используется только для копчения.
  • Зона для копчения без легковоспламеняющихся объектов поблизости.
  • Электрическая плитка с одной конфоркой.
  • Древесная щепа.
  • Жестяная банка.
  • Большой контейнер.

Пищевая ценность копчёного сыра

На 100 граммов продукта (% от суточной нормы)
Углеводы0 гр
Пищевые волокна0 гр
Сахар0 гр
Жир8 гр
Насыщенный жир5 гр
Полиненасыщенные жиры0 гр
Мононенасыщенные жиры0 гр
Транс жиры0 гр
Белка4 гр
Натрий300 мг
Калий0 мг
Холестерин14 мг
Витамин А0 %
Витамин С0 %
Фосфор15 %
Железо0 %

Лучшие рецепты с копчёным сыром

  • Канапе с сыром Сан-Симон очень вкусная закуска, которая идеально подходит для различных торжеств и может быть легко приготовлена. Она приготовлена с нарезанным хлебом, копченым сыром Сан Симон да Косты и грибным паштетом.
  • Паштет из жареного чеснока и копчёного сыра. Очень вкусный, особенно если намазывать на тосты.
  • Копчёный сыр с вешенками и грецкими орехами: без сомнения, этот рецепт, который отлично подойдет в качестве гарнира для мяса, приготовленного на гриле. В этом блюде используются грибы вешенки и копчёный сыр, которые придадут мясу вкусный и сливочный оттенок.
  • Карпаччо с начинкой из копченого сыра и жареного чесночного паштета. Это лёгкая и очень вкусная закуска.
  • Тушёные баклажаны с копчёным сыром и ветчиной: баклажаны – это еда, которая очень хорошо сочетается с орехами, ветчиной и копчёным сыром, поэтому важно, чтобы вы приготовили это блюдо и угостили своих друзей.
  • Белая спаржа с копчёным сыром и грецкими орехами: белая спаржа в свежем виде идеальна, потому что не требует большого количества приправы. Она очень хорошо сочетается с жареными грецкими орехами в сочетании с копчёным сыром.
  • Салат с копчёным сыром, манго и утиной ветчиной. Копченый сыр очень хорошо сочетается с салатом из свежего манго. В этом рецепте сыр, утиная ветчина, салат и помидоры будут нарезаны на кусочки. Настоящий деликатес!
  • Спагетти с копчёным сыром и перцем Пикильо: макароны с сыром не является сенсацией, если только в нем не содержится сырный копчёный аромат с добавлением засахаренных перцев Пикильо.
  • Рис с копчёным сыром Сан Симон и баклажанами: такой вариант риса очень хорош для обеда. Это итальянское блюдо в стиле ризотто с копчёным сыром. Оно, несомненно, придаст рецепту вкусные и сливочные нотки.
  • Морской окунь с копчёным сыром и беконом.
  • Курица, фаршированная грибами и копчёным сыром: это рулеты из куриной грудки, покрытых ветчиной, фаршированных грибами и полосками копчёного сыра, которые впоследствии будут запечены в духовке.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here