Домой Виды сыра Голубой сыр, приготовление, виды и заменители

Голубой сыр, приготовление, виды и заменители

Встречается много упоминаний про зелёный сыр некоторых торговых марок, который имеет синеватый оттенок. По этой причине миллионы людей склонны задавать себе вопрос: эти сыры всё же голубые или зеленые? Получаем простой ответ: по мнению некоторых сыроделов, сыр бывает только голубой. Это означает, что в природе нет сыров зелёного цвета, если только вы не добавите ингредиенты, которые окрашивают их в такой цвет.

Причины появления голубого оттенка у сыров

Голубоватый оттенок, который воспринимается в голубых сырах , создаётся плесенью Penicillum roqueforti, которая обычно встречается в сыре Рокфор (читайте про этот сыр в отдельной статье) . Точно так же существует другой вид плесени, такой как Penicillium glaucum, который присутствует в Горгонзоле или Стилтоне (читайте про эти сыры в отдельных статьях).

Разновидность голубоватой плесени появилась от условий, отличных от тех, которые встречаются в зеленой плесени. Для развития голубой плесени требуется только 5% кислорода из воздуха, а не 21% как в случае с зелёной плесенью.

Сыры, которые имеют синие и зелёные тона

сыр с голубой плесенью

Зелёно-голубые сыры созревают, как правило, во влажных условиях, которые дают им эти характеристики. Текстура их может варьироваться от ломкой то кремовой. В случае вкуса некоторые сыры могут быть сладкими, а другие пряными. Приведём несколько сыров, которые могут иметь сине-зелёные тона своей текстуры.

Сыр Шабзигер

Этот сыр имеет твёрдую зелёную текстуру, благодаря смеси порошкообразного голубого сладкого клевера. Вкус достаточно острый, а аромат отдаёт кориандром и тмином, что является его характерным отличием. Продаётся Шабзгер в виде небольшого усеченного конуса. Используется этот сыр тёртом виде в качестве приправы в некоторых блюдах, таких как тушёные овощи: цветная капуста, брокколи и картофель.

Сыр Стилтон

Стилтон – английский сыр из коровьего молока и с 50% жирностью. Он отличается различной текстурой, которая изменяется от рассыпчатой (молодой сыр) до мягкой (зрелый сыр). Цвет сыра имеет оттенок слоновой кости с зелёными прожилками, расположенными от центра к краю. Кора Стилтона твёрдая и толстая, она не имеет серовато-коричневых трещин или белых порошковых пятен. Запах напоминает грецкий орех, а вкус достаточно фруктовый.

Зелёный сыр с соусом Песто

Зелёный сыр с соусом Песто является одним из молочных продуктов, который можно найти на сырном заводе Simó del Carrer Comtal, расположенном в Нидерландах. На первый взгляд, это не та еда, которая привлекает к себе внимание из-за своего внешнего вида. Однако аромат и вкус соуса Песто придаёт сыру по-настоящему потрясное ощущение. Данный сыр можно употреблять в виде ломтиков, или добавить его в такитос, гратен, пиццу, макароны и соус.

Сорта сыров, которые напоминают зелёный сыр

голубая плесень в сыре

Сыр Кабралес

Сыр Кабралес производится в Астурии (Испания) из козьего, коровьего или овечьего молока. Текстура сыра мягкая, кремовая, неровная, с тонкой корочкой, которая почти не видна. После созревания он имеет цвет слоновой кости с сине-зелёными прожилками, однако при добавлении большего количества коровьего молока он может быть светло-жёлтым. Эта добавка не только меняет оттенок, но и улучшает его вкус. Сыр Кабралес можно использовать в соусах, мясе или намазывать на хлеб.

Сыр Горгонзола

Сыр итальянского происхождения. Вкус Горгонзолы может варьироваться от сладкого до пряного. В случае сладкого типа сыр имеет время созревания меньше чем два месяца, в то время как у пряного типа срок созревания более трёх месяцев. Консистенция сыра Горгонзола кремовая, с синими пятнами. Используется Горгонзола для приправы разных блюд. Её почти всегда намазывают на ломтики хлеба в сопровождении черных оливок. Также широко используется с грушами в разных десертах (более подробно про Горгонзолу вы можете почитать в отдельной статье).

Что такое зеленый в сыре Рокфор?

сыр стилтон с плесенью

Рокфор – один из самых старых французских сыров, а также он один из самых дорогих в мире. Этот сыр приготовлен из молока овец породы Lacune, Lorzac, Segola и Causses, выращенных только для производства этого сыра. Его производство находится в небольшом городке в Рокфор-сюр-Сульсон, Аверон.

Этот сыр имеет сливочную, блестящую мякоть цвета слоновой кости с зелёными прожилками благодаря плесени, которая применяется при его производстве. Вкус достаточно сильный, а аромат интенсивный. У сыра Рокфор нет корочки, его внешняя поверхность влажная и маслянистая. Время созревания Рокфора составляет четыре-пять месяцев, в некоторых случаях оно достигает девяти. В молодом возрасте его цвет светло-зелёный, однако при созревании он становится серо-голубым, что также усиливает его вкус (более подробно про Рокфор вы можете почитать в отдельной статье).

Зелёный сыр – это молочный продукт, цвет которого не может получиться без вмешательства некоторых ингредиентов, которые могут придать этот оттенок.

Рецепт сочного зелёного сыра

зелёный сыр фото

Есть много способов сделать зелёные сыр, и это будет зависеть от ингредиентов, которые используются при приготовлении. Ниже мы представим рецепт приготовления привлекательного, лёгкого, полезного, сочного и оригинального зелёного сыра.

Ингредиенты:

  • 150 грамм свежего козьего сыра (можно заменить на свежий коровий сыр)
  • Большой пучок листьев салата
  • Сок половины лимона.

Рецепт:

В блендер положите все ингредиенты и перемешайте до получения однородной массы. Выложите полученную сырную массу в форму и поставьте в холодильник на пару часов.

Подавать этот сыр с кусочками хлеба, тостами или запечёнными слоёными булочками.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here