Топ-100
Домой Виды сыра Голландские сыры, описание и характеристики, история и сорта

Голландские сыры, описание и характеристики, история и сорта

Исторически, сыр является одним из самых популярных продуктов в голландской гастрономии. Многие из голландских сыров, такие как Эдам и Гауда, известны во всём мире. Однако существуют и другие сорта голландского сыра, про которые мы вам расскажем. Голландский сыр может иметь разные характеристики в зависимости от длительности его созревания. В данной статье мы более подробно поговорим об этом, а также расскажем несколько интересных фактов.

История происхождения голландского сыра

рынок Гауда

История голландского сыра начинается около 800 лет до нашей эры, когда на территории современной Голландии появились первые поселенцы, которые готовили продукты на основе молока, такие как сыр и масло. Были найдены глиняная посуда для приготовления молочных продуктов, датированные 200 годом до н.э. Сам Юлий Цезарь, ссылаясь на голландские земли, написал в военном отчете: «В этой стране нет сельского хозяйства, но её рацион состоит из молока, сыра и мяса». Однако, только в средние века (16-17 веке) голландский сыр приобрел международное значение, и его начали экспортировать в другие страны Европы.

В Нидерландах есть много мест, благоприятные разведения молочного скота и производства сыра. Они богаты лугами с сочной травой и глинистой почвой, что обеспечивает коровам хорошее питание. В основном эти районы находятся на северном побережье и в южном регионе Нидерландов. Алкмар – один из таких районов, полностью посвящённый производству сыра. Более того, здесь есть Музей Сыра, который очень часто посещают туристы.

Три основных сорта сыра, производимые в Голландии, это знаменитые Гауда, Эдам и Маасдам. Самый старый из них – это сыр Эдам, впервые произведенный в 15 веке. Он характеризуется своей шарообразной формой, умеренным запахом, красной кожурой и 40%-ной жирностью.

Сыр Гауда начала производиться в 17 веке в одноименном городе. Это полутвёрдый сыр с ярким вкусом и содержанием жира 48%.

Сыр Маасдам характеризуется тем, что имеет плотную текстуру с большими отверстиями. Он является самым молодым среди вышеупомянутых и идеально подходит для употребления в пищу с тостами.

В средние века производство и сбыт голландского сыра были важной составляющей в жизни жителей этой страны. Рынки этой молочной продукции процветали, некоторые города получали разрешение и особый статут при продаже сыра. С того времени Нидерланды стали прогрессировать, что в итоге сделало их мировым лидером в молочном направлении.

Производство сыра в Нидерландах

характеристика голландского сыра

Голландцы могут производить около 650 миллионов килограммов сыра в течение года. Из этого количества они экспортируют только две трети, что делает Нидерланды одной из стран с крупнейшим экспортом сыра в мире. Голландское население потребляет около 14,3 килограмма сыра на одного человека в год. Поэтому неудивительно, что многие страны на всех континентах идентифицируют Нидерланды как «страну сыров».

Популярные сорта голландского сыра

сырный погреб

В Нидерландах существует бесконечное множество сортов сыра, однако самыми известными из них являются Гауда и Эдам. Стоит отметить, что в этой стране популярны следующие сыры: Кернем, Блюфорт, Субенхара, Фризская, Лимбург, Маасдам, Маасланд, Старый Амстердам, Тексель, Коллум, Старый Алкмар, Лейда и Лердам .

Сорта голландских сыров

В Голландии зарегистрировано большое количество сортов сыра, что делает её одной из первых стран в Европе по производству, потреблению и экспорту этой пищи. Далее будут упомянуты некоторые сорта голландского сыра, которые с древних времён выделяются своим вкусом во многих блюдах на национальном и международном уровне.

Козий сыр с травами

козий сыр с травами

Сыр “Geitenkaas Met Kruiden”, что с голландского означает “Козий сыр с травами”, происходит из города Амстердам. Этот сыр приготовлен из козьего молока с добавлением перца, помидоров, лука, базилика, чеснока и тимьяна. Он имеет полутвёрдую, прессованную, эластичную текстуру. Цвет бело-жёлтый с разноцветными вкраплениями специй. Вкус напоминает миндаль, а жирность составляет 45%.

Сыр продаётся по всей стране в виде приплюснутых колёс диаметром 20 см и толщиной 10 см. Масса такого колеса составляет около 8 кг. Время созревания козьего сыра составляет от трёх до шести месяцев.

Сыр Reypenaer (Рейпенаер)

голландский сыр

Сыр Рейпенаер известен с 13 века и традиционно изготавливается из коровьего молока в регионе Верден (Северная Голландия). Этот молочный продукт очень напоминает сыр Гауда. В настоящее время Рейпенаер производится на небольшом молочном заводе с соблюдением особой методики приготовления, полученной из семейства Van den Wijngaard.

Рейпенаер имеет твёрдую текстуру с вощёной кожурой. Сыр покрыт белыми пятнами из-за кристаллизации минералов и аминокислот. Вкус достаточно сладкий и фруктовый с оттенками лесного ореха и горького какао. Содержание жира от 40 до 48%. Время созревания этого сыра составляет 1,5-2 года.

Сыр Рейпенаер продаётся в форме колеса диаметром от 30 до 35 сантиметров и толщиной от 7,5 до 12 см. Вес колеса сыра колеблется от 20 до 22 килограммов.

Сегодня этот сыр имитируют на всём европейском континенте, в Австралии и Соединенных Штатах Америки.

Этот продукт можно подавать с хлебом, на сырной доске, тёртым в тарталетках, соусах или в сопровождении вин, таких как: Токай Пино Гри из Эльзаса и Шардоне из Бургундии.

Овечий сыр Тексель

овечие сыры

Овечий сыр Тексель производится на Вадденских островах (Северная Голландия) с 16 века. Сыр готовится из пастеризованного овечьего молока и имеет полутвёрдую текстуру с тёмно-жёлтым оттенком, с небольшими отверстиями и натуральной корочкой. Этот молочный продукт очень ароматный и имеет слегка острый вкус с длительным послевкусием. Содержание жира около 48%, которое достигается через месяц, что является минимальным сроком его созревания.

Продукт продаётся в круглой форме массой от 4 до 5 кг. Он отлично сочетается со свежими фруктами и орехами. Сыр Тексель принято подавать небольшими кусочками, а также в тёртом виде на пасте и в соусах. Из вина для сопровождения подойдёт Petit Caligo (сладкое вино), Совиньон Блан и Шардоне.

Старый Амстердамский сыр

твёрдый амстердамский сыр

Старый Амстердамский сыр производится в северном регионе Нидерландов. В качестве сырья используется пастеризованное коровье молоко.

Сыр имеет твёрдую и прессованную текстуру с ореховым вкусом, что очень напоминает Пармезан. Жирность составляет около 48%. Срок созревания составляет около 12 месяцев. Амстердамский сыр подходит для сырной доски, в тёртом виде в супах, а также в сопровождении с портвейном.

Овечий сыр Lamb Chopper

сыр из овечьего молока фото

Этот сыр готовится из пастеризованного овечьего молока в Нидерландах, но заканчивает свой процесс созревания в штате Калифорния (США) в течении 4-6 месяцев.

Сыр Lamb Chopper имеет полутвёрдую, прессованную и гладкую текстуру с маленькими отверстиями и вощёной корочкой. Содержание жира в этом сыре около 48%. Вкус этого продукта сладкий и похож на выдержанный сыр Гауда и Чеддер. Аромат больше похож на сыр Пармезан, то есть проницательный и острый.

Овечий сыр может быть подан с хлебом, на сырной доске, с гамбургером, пиццей, в тёртом виде, , с гратеном и в сопровождении вин, такие как Сира, Шираз, Геври Чембертин и Рислинг.

Сыр Wilde Weide (Дикая Прерия)

ломоть сыра фото

Сыр Дикая Прерия изготавливайте в регионе Южной Голландии с 18-го века. Этот сыр является частью голландских сыров, известных как Boerenkaas («ремесленные фермерские сыры»), которые также включают в себя сыр Гауда. Хоть Дикую Прерию и сравнивают с Гаудой, срок его созревания намного дольше, около 15 месяцев.

Данный молочный продукт изготавливается из коровьего молока и имеет твёрдую и хрупкую текстуру светло-карамельного цвета с жемчужно-белыми точками кристаллов казеина. Жирность сыра около 48%. Вкус напоминает солёную карамель с оттенками трав.

Сыр “Дикая Прерия” можно подавать с хлебом, в тёртом виде, с супом, запеканками, а также в сопровождении вин калифорнийский Пино Нуар, Мадейра и Рислинг.

Сыр Лейден

ломтик сыра фото

Лейден – один из голландских сыров, который имеет охраняемое обозначение происхождения (PDO) с 1997 года во всем Европейском союзе (ЕС). Этот продукт производится в регионе Рандстад (Южная Голландия).

Сыр Лейден готовится из частично обезжиренного коровьего молока с полутвёрдой текстурой и красной корочкой. Жирность сыра составляет около 30-40%. Вкус очень отдаёт тмином. Срок созревания сыра Лейден составляет от 3 до 12 месяцев. Его следует подавать на бутербродах, в растопленном или измельчённом виде, а также в сопровождении вин Сира, Кьянти и Беребург.

Сыр Романо

сыр романо фото

Сыр Романо производится в регионе Фрисландия (Голландия) из пастеризованного коровьего молока. Сам по себе этот сыр довольно редкий, так как существует только один производитель, который обеспечивает поставки от 600 до 800 порций сыра каждые 3 недели. При этом срок созревания очень большой (около 4 лет).

Романо имеет твёрдую и хрупкую текстуру с кристаллами казеина. Содержание сыра около 45 %. Вкус сыра очень разнообразный, вы можете почувствовать солёную, сладкую, карамельную и маслянистую нотки. Голландский сыр Романо часто путают с итальянским сыром Пекорино Романо.

Данный сыр очень подходит для сырных досок. Он хорошо измельчается, что очень удобно использовать его для приготовления пасты и пиццы. Из напитков очень подходят: портвейн, Каберне совиньон и Геври чамбертин.

Сыр L’Amuse

хранение сыра

Сыр L’Amuse готовится из пастеризованного коровьего молока в регионе Бимстер. Он принадлежит к сорту Гауда, хотя методы их приготовления достаточно разные.

L’Amuse имеет полутвёрдую и прессованную текстуру с многочисленными кристаллами казеина. Цвет мякоти сыра янтарный, кора покрыта парафином и имеет апельсиновый оттенок. Содержание жира около 48%. Срок созревания составляет 2 года. Форма сыра представляет сплющенное колесо массой около 13,5 кг. Аромат напоминает жареную карамель и орехи.

Сыр L’Amuse сопровождается белыми и красными винами, а особенно он очень подходит к сырной доске и тыквенному пирогу.

Места, где можно купить некоторые сорта голландских сыров

рынок гауда

Если вы оказались в Голландии и хотите попробовать местные сорта сыров, то вам стоит посетить следующие города:

  • Верден

Этот город находится в 50 километрах от Амстердама. Тут популярны сыры в форме шаров.

  • Гауда

Гауда это город, расположенный в 40 километрах от Амстердама. Он очень известен на весь мир сыром, имеющий тоже самое название. В этом городе есть много магазинов, где вы можете приобрести сыр Гауда. Особенно, по четвергам вы можете посетить сырный рынок на ратушной площади.

  • Хорн

Хорн – это прибрежный регион озера Эйсселмер. Здесь производится бесконечное разнообразие голландских и международных сыров. Хорн считается популярным, привлекательным и туристическим направлением, благодаря своим фасадам и древним обычаям.

  • Эдам

Эдам – ​​город, который находится в пяти минутах езды на поезде от центрального вокзала Амстердама. Это известный регион благодаря производству сыра Эдам .

  • Алкмар

Каждую среду в этом городе проходит кулинарное шоу, где главным героем является сыр.

Самые интересные сырные места в Голландии

голландский рынок гауда

Голландия славится не только своими вкусными сырами, но и своими достопримечательностями, которые будут интересны всем гурманам. Ниже мы вам расскажем, куда можно поехать сырным любителям, если они оказались в Голландии.

  • Музей голландского сыра

Этот музей расположен в регионе Алкмар. Здесь главными героями являются сыры Эдам и Гауда.

  • Алкмарский рынок сыра

Без сомнения, алкмарский сырный рынок является главной туристической достопримечательностью этого региона. С апреля по сентябрь здесь происходят продажи сыра уже на протяжении веков. Каждую пятницу с 10 утра на рынке проходят фольклорное шоу, на котором сыры привлекают внимание горожан и туристов. В ряд выставляются около 30 000 килограмм сыра, что эквивалентно 2200 кускам.

  • Эдамский рынок сыра

Сырный рынок расположен в центре города Эдам, где производители молочных продуктов предлагают свои сыры на продажу. В настоящее время по средам с 10:30 до 12:30 (в летнее время) можно наблюдать широкий ассортимент сыров на любой вкус.

  • Сырный рынок Гауда

Голландский рынок сыра в Гауде очень знаменит своими ритуалами, шоу и традициями, которые сопровождают продажу голландских сыров.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here