Монтерей Джек, характеристики и сорта сыра, история и способ приготовления

Сыр Монтерей Джек имеет, пожалуй, самую загадочную и интересную историю происхождения. Версий истории происхождения этого сыра очень много, мы постарались в них разобраться и сейчас вам расскажем. Характеристики сыра Монтерей Джек чем-то схожи с сыром Чеддер, однако в нём есть свои особенности, которые мы обязательно разберём. Также в данной статье мы разберём способ приготовления данного сыра в домашних условиях.

История происхождения сыра Монтерей Джек

монтерей джек сыр описание

Кто же всё-таки был первооткрывателем сыра Монтерей Джек? Был ли это Дэвид Джекс, человек, который назвал сыр своим именем? Или это была донья Хуана Кота де Боронда? Или Доминго Педрацци из долины Кармель? Есть множество версий и историй, который могут вас удивить. 
Монтерей Джек один из четырех сыров, предположительно созданный в Соединенных Штатах Америки. Многие утверждают, что он “потомок” полумягкого итальянского сыра, который кормил армию Цезаря и в дальнейшем был привезён на американскую землю. В буклете от Kraft Food Co. от 1954 года сыр Монтерей Джек называют мягким бутербродным сыром, приготовленный в форме Чеддера. Схожесть с Чеддером связана с процессом приготовления сыра. Монтерей Джек также называют «сыпучим сыром, похожий на Висконсинский кирпич». 
В течение более полувека велись споры о том, кто на самом деле создал сыр Монтерей Джек. Одна из кандидаток на роль создателя была Донья Хуана Кота де Боронда, которая изготавливала и продавала сыр «Кесо дель Паис» (а как известно, Монтерей Джек называют потомком этого сыра). Дона Боронда приняла решение открыть это производство после несчастного случая, который нанёс вред здоровью её мужа. Она поняла, что теперь забота о семье легла на её плечи. В их семейном владении была старая сырая ферма, которую Донья де Боронда и стала использовать как первое предприятие.
Другим человеком, который мог первым приготовить этот сыр, был Доминго Педрацци из долины Кармель. Он создал прекрасный сыр, который стал известен как сыр Джек Педрацци. Позже он продавался под названием «Del Monte Cheese», которое всё ещё использовалось до 1955 году. 
Наконец, Дэвид Джекс – третий претендент на роль создателя сыра Монтерей Джек. Дэвид был владельцем 60 000 акров превосходных пастбищ и 14 молочных ферм.
“Позаимствовав” рецепт приготовления сыра Кесо дель Паис, он успешно развил свой сырный бизнес, сотрудничая со швейцарскими и португальскими инвесторами. По всей видимости название “Монтерей Джек” было ни что иное, как торговая марка сыра.
Самая популярная версия происхождения данного сыра это то, что Монтерей Джек был привезён из Испании через Мексику францисканскими монахами 18-го века. 

Характеристики сыра Монтерей Джек

сыр монтерей джек рецепт

  • Тип молока: пастеризованное коровье молока без каких-либо искусственных гормонов
  • Корочка (кожура): сухая, жёлтого или красного цвета
  • Текстура: изменяется в зависимости от времени созревания. Может варьироваться от мягкой и кремовой до твёрдой. В сыре могут наблюдаться отверстия.
  • Цвет: от белого до желтого. Могут наблюдаться пятна красноватого цвета.
  • Вкус: мягкий, ореховый, слегка кислый.
  • Жирность: менее 50%.
  • Форма: блок, ломтики
  • Масса: от 230 грамм до 18 килограмм.

Сорта сыра Монтерей Джек

сыр джек монтерей

Сыр Монтерей Джек делится на 2 сорта:

  • Драй Джек: этот сыр имеет самое долгое время созревания. Текстура полумягкая, во время его приготовления может добавляться растительное масло, какао и чёрный перец.
  • Перечный Джек: пряный сыр, приправленный травами и острым перцем.

Производство сыра Монтерей Джек

Этот сыр сделан из пастеризованного коровьего молока , в которое добавляется соль и ферменты, ускоряющие процесс свёртывания молока. Монтерей Джек подвергаются созреванию минимум на 4 недели. Некоторые оставляют его созревать гораздо дольше, чтобы его можно было использовать как вариант сыра Пармезан.

Пищевая ценность сыра Монтерей Джек

На 100 грамм продукта
Калорийность 373 ккал
Жира 30 г
Насыщенные жирные кислоты 19 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,9 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 9 г
Холестерин 89 мг
Натрий 536 мг
Калий 81 мг
Углеводы 0,7 г
Пищевые волокна 0 г
Сахар 0,5 г
Белка 24 г
Витамин А 769 МЕ
Витамин С 0 мг
Витамин Д 22 МЕ
Витамин В6 0,1 мг
Витамин В12 0,8 мкг
Фосфор 746 мг
Железо 0,7 мг
Магний 27 мг

С чем сочетается сыр Монтерей Джек

Благодаря своей твёрдой текстуре сыр Монтерей Джек удобно употреблять нарезанным или тёртым. Его можно использовать в салатах, фондю, кесадильях или лазанье. В случае сочетания его с напитком рекомендуется использовать вино Рислинг или калифорнийское Шардоне.

Разница между сыром Моцарелла и сыром Монтерей Джек

Сыр Моцарелла является одним из наиболее потребляемых сыров в мире. Он отличается белым цветом и мягким вкусом. Монтерей Джек имеет цвет слоновой кости и кремовую текстуру. Существуют некоторые отличия между этими сырами, которые делают их оригинальными продуктами.

Производство сыра Джек Монтерей и сыра Моцарелла

Сыр Монтерей Джек – это молочный продукт, изготовленный из пастеризованного обезжиренного или цельного коровьего молока. В процессе производства иногда могут добавляться специи.

Сыр Моцарелла – это продукт из буйволиного молока, происходящий из Италии. В настоящее время Моцареллу часто изготавливают из коровьего молока с небольшим содержанием жира, хотя некоторые делают его из цельного молока для массового производства.

Внешний вид сыров

Сыр Монтерей Джек продаётся обычно в виде прямоугольных брусков. Цвет этого сыра варьируется от слоновой кости до жёлтого в зависимости от срока созревания.

С другой стороны сыр Моцарелла, который не подвергается процессу созревания. Продаётся Моцарелла в виде шариков белого цвета.

Вкус сыра Джек Монтерей и сыра Моцарелла

Сыр Монтерей Джек обладает мягким ореховым вкусом. Вкус усиливается с добавлением специй при производстве. Созревание придаёт этому сыру цвет и вкус очень похожий на Чеддер.

Сыр Моцарелла из буйволиного молока имеет кремовую текстуру и сладкий вкус, а Моцарелла из коровьего молока обладает мягким вкусом, но вязкой консистенцией.

Свойства и использование обоих сыров

Сыр Монтерей Джек характеризуется очень высоким содержанием влаги, что придает ему низкую температуру плавления. Его почти всегда используют в бутербродах или кремах. Зрелый Монтерей Джек имеет более низкую влажность и используется в качестве твёрдой закуски.

Моцарелла используют для приготовления пищи или в качестве закуски. Это сыр хорошо тянется, поэтому его часто добавляют в пиццу. Иногда Моцареллу маринуют с оливковым маслом.

И Монтерей Джек, и сыр Моцарелла являются хорошими источниками белка, но в последнем содержится больше кальция и витамина В12.

Способ приготовления сыра Монтерей Джек

Ингредиенты:

  • 7,5 литра коровьего молока
  • 1/8 чайной ложки мезофильной закваски
  • Сычужный фермент (выберите один):
    • 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента , растворённый в 1/2 стакана холодной воды
    • 1/4 таблетки растительного сычужного фермента, растворённого в 1/2 стакана прохладной воды
  • 1 столовая ложка соли

Оборудование:

  • Большая кастрюля
  • Термометр
  • Длинный нож
  • Марля
  • Сырный воск

Рецепт:

ШАГ 1: В большой кастрюле нагрейте молоко до 32 °С. Добавьте мезофильную закваску, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-45 минут.

ШАГ 2: Медленно добавьте разбавленный сычужный фермент.

ШАГ 3: Оставьте молочную смесь на 45 минут, пока не образуется творог. В верхней части творога должна образовываться слой прозрачной сыворотки, а творог должен отделяться от стенок кастрюли.

ШАГ 4: Используя длинный нож, аккуратно нарежьте творог на кубики 1-1,5 см. Оставьте на 45 минут, не перемешивая!

ШАГ 5: По истечению времени в течение 30 минут медленно нагревайте творог до 38 °С, часто помешивая. Когда вы помешиваете, творог должен сжиматься.

ШАГ 6: Когда температура творога достигнет 38 °С, поддерживайте температуру и продолжайте помешивать в течение следующих 30 минут. Если творог становится слишком горячим, снимите с огня.

ШАГ 7: Вылейте примерно половину сыворотки, оставив достаточно, чтобы просто покрыть верхнюю часть творога. Поддерживайте творог при 38 °С в течение следующих 30 минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы предотвратить слипание и образованию больших комочков.

ШАГ 8: Процедите творог через дуршлаг с марлей. Поместите дуршлаг с творогом в раковину и добавьте соль. Тщательно перемешайте и слейте оставшуюся сыворотку.

ШАГ 9: В форму для сыра постелите марлю и выложите туда творог. Придавите творог сверху доской с грузом 2,5 кг в течение 15 минут.

ШАГ 10: Используя свежий кусок марли, переверните сыр и придавите его грузом 5 кг в течение 12 часов.

ШАГ 11: По истечению времени выньте сыр из пресса и высушите его на воздухе в течение 2-3 дней, пока он не станет гладким и сухим на ощупь.

ШАГ 12: Покройте поверхность сыра воском и выдерживайте при температуре 12-13 °С в течение не менее 30 дней. При использовании сырого молока выдерживайте не менее 60 дней. Аромат этого сыра станет сильнее и острее при более длительном старении.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here