Топ-100
Домой Виды сыра Безлактозный сыр, сорта безлактозного сыра и способ его приготовления

Безлактозный сыр, сорта безлактозного сыра и способ его приготовления

В мире существует много людей, которые не переносят лактозу, но очень любят сыр. Эти люди страдают от непереносимости усваивать молочный сахар из-за нехватки в организме фермента лактазы. В этом случае на выручку приходит безлактозный сыр, благодаря которому люди могут наслаждаться молочным вкусом без вреда своему здоровью. В данной статье мы поговорим, какие сорта сыра содержат крайне мало лактозы (или практически не содержат вовсе), как готовят безлактозный сыр, а также разберём рецепты приготовления безлактозного сыра в домашних условиях.

Введение

Эта статья действительно важна для людей, которые не переносят лактозу, но, безусловно, являются любителями сыра. Непереносимость лактозы является существующим заболеванием примерно у 30% больных целиакией, что является неспособностью усваивать сахар молока из-за нехватке фермента лактазы.

Лактоза является « сахарным » элементом в молоке, это дисахарид, другими словами, сахар, который смешивается с двумя неравными молекулами сахара, одна – глюкоза (нормальный сахар), а другая – галактоза. В этом смысле лактаза – это фермент, который находится в кишечнике и который позволяет разорвать связи между двумя сахарами, чтобы ассимилироваться и затем использовать организм в качестве источника динамизма. Что касается вышеизложенного, есть много людей, которые не представляют этот фермент из-за его происхождения, это:

Для людей, которые испытывают определенную степень непереносимости, и особенно для подростков, молочная диета и ее процедуры ограничены жанрами, которые искусственно исключают лактозу из своего состава, или зрелым сыром, где указанная лактоза Они почти полностью метаболизируются бактериями, которые вызывают молочную кислоту во время созревания. С другой стороны, за счет свежих сыров мы можем легко создавать безлактозный сыр в домашних условиях. Этот вид безлактозного сыра очень очарователен на вкус, так как он слегка сладкий, а текстура очень послушная.

Считается, что в среднем человек, не переносящий лактозу, может добавлять его в свой организм в пределах 2-7 граммов в день. Исходя из-этого важно понимать, что в этом случае человек может есть некоторые виды сыров долгого созревания.

Важность молочных продуктов на каждом этапе жизни человека

Молоко является первой едой человека, а также и частью регулярного рациона детей и даже взрослых. Молочные продукты выполняют определённую роль в разные периоды нашей жизни:

  • В детстве и юности они помогают правильному формированию костей и зубов, развитию интеллекта
  • При беременности во время менопаузы употребление молочных продуктов покрывают потери кальция и помогают избежать остеопороза ребёнка
  • В пожилом возрасте молочные продукты поддерживают костную массу.

Следовательно, потребление молочных продуктов важно во все времена жизни, и его не следует исключать по мере взросления человека.

Сыры без лактозы

сыр маасдам красивое фото

Хоть по определению сыры и содержат лактозу, но на деле это не всегда так. Существуют несколько сортов сыра, которые люди могут употреблять без страха за своё здоровья. Прежде чем узнать какие это сорта, мы должны сначала узнать, как происходит производство сыра и тогда мы сможем понять, почему некоторые сорта сыра не содержат лактозу.

Процедура приготовления безлактозного сыра

В тёплое молоко добавляется сычужный фермент, чтобы он поспособствовал коагуляции (свёртываемость молока), таким образом разделив твёрдую массу молока (творог) и сыворотку. В этом случае сыворотка это среда, где хранится большая часть лактозы.

Во время того, как сыр созревает и ферментируется, в нём растут бактерии, которые расщепляют лактозу, которая в процессе превращается в молочную кислоту. В итоге, чем дольше созревает сыр, тем больше лактозы бактерии смогут отвергать.

Исходя из этого, мы понимаем, почему вяленый или свежий сыр не подходит для людей с непереносимостью лактозы. Конечно, организмы у всех разные, кто-то может съесть чуть-чуть свежего сыра и он ничего не почувствует, а кому-то может стать плохо. Так что будьте осторожны!

В зрелых сырах созревание приводит к тому, что сыр высыхает до тех пор, пока сыворотка полностью не будет исключена.

твёрдый сыр фото

По сути, именно эта сыворотка содержит лактозу, поэтому, если её уже не содержится в сыре, то он достаточно безопасен для употребления. В то же время, чем выше доля жира в сыре, тем меньше в нём лактозы. Важно отметить, что есть некоторые виды сыров, которые требуют длительного периода созревания, такие как Гауда, Пармезан или Манчего.

Некоторые сорта сыров без лактозы

сыры фото

Сорта швейцарских сыров, такие как Чеддер, являются одними из образцов сыра, которые содержат наименьшее количество лактозы. Тем не менее, сложно найти Чеддер, который  бы был приготовлен фермером и выдерживался требуемый срок.

С другой стороны, ферментированные сыры изготавливают особым образом: сначала в молоко добавляют специальные бактерии, а затем изготавливают сам сыр с дальнейшим его созреванием. Именно этот процесс предварительной ферментации молока вызывает его расщепление на различные молекулы и снижение уровня лактозы .

Способы приготовления безлактозного сыра

Рецепт №1

безлактозный сыр

Давайте приготовим свой домашний сыр с крайне низким содержанием лактозы.

Ингредиенты (на 350 грамм сыра):

  • 1 литр молока
  • Чайная ложка сычужного фермента
  • Столовая ложка хлорида кальция

Рецепт:

ШАГ 1: Нагрейте молоко в контейнере на водяной бане до 37 ºС. Добавьте столовую ложку хлорида кальция и чайную ложку сычужного фермента.

ШАГ 2: Хорошенько перемешайте ингредиенты и оставьте на 2 часа.

ШАГ 3: По истечению времени должен образоваться творог, он должен иметь фиксированную консистенцию и чистый срез. Подготовьте формы для сыра. С помощью марли соберите творог, выжмите его и выложите в формы.

ШАГ 4: Поместите сверху творога груз 4-5 кг, чтобы его спрессовать и выжать лишнюю сыворотку. Оставьте в таком состоянии на 1 день в прохладном помещении.

ШАГ 5: Приготовьте соляной раствор и погрузите туда сыр на 15-20 минут, чтобы он пропитался солью.

Сыр готов! Приятного аппетита!

Рецепт № 2

Сыр Рикотта

Приготовим домашний мягкий безлактозный сыр типа Рикотта. Сыр получится зернистым, вкусным и с большим количеством кальция и альбуминов. Чтобы приготовить такой сыр, мы должны использовать свежее пастеризованное молоко. Очень сложно найти свежее молоко без лактозы, поэтому желательно использовать цельное домашнее молоко.

Можно заменить молоко кремом без лактозы или натуральным йогуртом. Это придаст свежему сыру твёрдую консистенцию, но также сделает его более жирным.

Рецепт:

ШАГ 1: Нагреем молоко до 90 °C или до момента, когда пузырьки не начнут появляться на поверхности молока. После нагрева добавляем сок лимона. Подождём, пока образуется творог.

ШАГ 2: Добавьте пару щепоток соли по вкусу. С помощью марли процедите сыворотку из творога. Творог выложите в формочки для сыра и оставьте на 1 день в прохладном месте.

Этот сыр очень вкусно сочетается с небольшим количеством мёда, виноградом и сухофруктами. Приятного аппетита!

Рецепт № 3

Ингредиенты:

  • 900 мл молока, которое должно быть цельным и свежим
  • 100 мл йогурта или сливок без лактозы
  • 30 мл сока лимона
  • 1 щепотка соли по вкусу

Рецепт:

ШАГ 1: В кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте до до 90 °C или до момента, когда пузырьки не начнут появляться на поверхности молочной смеси. Разумеется, можете нагреть эту смесь в микроволновке, главное, следите, чтобы у вас она не убежала.

ШАГ 2: Добавьте в молочную смесь сок лимона и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Подождите, пока образуется творог.

ШАГ 3: Добавьте соль по вкусу. Оставьте творог на 30 минут при комнатной температуре.

ШАГ 4: В сито постелите марлю и процедите сыворотку, отделив её от творога. Прижмите творог ковшом (в ковш положите груз 2-3 кг), под сито поставьте миску и поставьте это всё в холодильник, чтобы сыворотка стекла окончательно

Сыр готов! Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here