Топ-100

Аргентинские сыры, описание и характеристики, история и сорта

Аргентина известна на весь мир как страна с развитым мясо-молочным производством. На протяжении многих лет она привлекает внимание потребителей, благодаря потрясающим характеристикам сыров и качественной остальной молочной продукции. История аргентинского сыра берёт своё начало с середины 19-го века. С тех времён появилось множество сортов аргентинского сыра, про которые мы Вам расскажем в данной статье.

История происхождения аргентинского сыра

До 1850 года питание населения Аргентины была основана на мясе. Уже тогда в тех регионах активно развивалось животноводство, однако молочное производство началось позже.

Во время раскопок были обнаружены письма Ануаса, датированные 1617 годом, в которых иезуитские власти принимали решение по использованию коровьего, козьего и овечьего молока. Коровье молоко рекомендовалось использовать для потребления и производства сыра и творога. Молоко коз и овец использовалось только для производства сыра. Это стало началом фермерского молочного производства и обучения коренного народа приготовлению молочных продуктов.

В 1788 году молочное направление выступило в качестве дополнения к основному производству мяса и кожи, которое было направлено на экспорт.

Аргентинский военный деятель Доминго Фаустино Сармьенто в своей книге «Факундо» отметил начало производства домашнего сыра в 1810 году. Имеются также упоминания о ранчо, где происходило приготовление первых сыров.

Как упоминалось выше, только в середине 19-го века произошло открытие аргентинской сырной фабрики. Благодаря европейским иммигрантам, производство аргентинского сыра сопровождалось внедрением итальянских, испанских и швейцарских технологий приготовления. Именно иммигранты стали промоутерами, которые заложили фундамент национальной сырной индустрии, развивающаяся по сей день.

Примерно в это время появились самые первые аргентинские сыры: сыр Каркаранья, сыр Тафи из Тукумана, сыр Чубут, сыр Гойя, сыр Перегрина, сыр Шиншилла, сыр Лас-Пеньяси и другие сыры с национальными коренными названиями.

С 1886 года произошли важные изменения, которые были значительными для расширения и совершенствования национальной молочной промышленности.
Вот несколько примеров:

  • Появление центробежного скиммера и, следовательно, появление многочисленных промышленных предприятий по производству сливочного масла. Это привело к значительному увеличению производства и объёмов экспорта этого продукта и казеина
  • Обязательное использование пастеризованного молока
  • Развитие общественного потребления молочной продукции по городу Буэнос-Айрес
  • Осуществление розлива молока в 1910 году

В целом, сырная промышленность Аргентины начала отдавать предпочтение концепции качества и соблюдения санитарных норм. Использование пастеризаторов, ёмкостей из нержавеющей стали, герметичных контейнеров, инновационных технологических приемов, внедрения систем качества и безопасности пищевых продуктов, а также контроля за сырьем и ингредиентами, позволило достичь совершенства и автоматизации в производстве сыра, которое длится и по сей день.

Сорта аргентинских сыров

На сегодняшний день насчитывается около 150 сортов аргентинского сыра. Половина молока, собираемого в этой стране, используется для приготовления сыра. Благодаря такому развитому производству появилось множество сортов сыра с разной текстурой, запахом и цветом. Ниже мы рассмотрим сорта сыров, которые имеют наибольший спрос на всей территории страны.

  • Сыр Тафи

Тафи считается одним из старейших аргентинских сыров, который происходит из бассейна долины Тафи, в частности к западу от провинции Тукуман.

  • Сыр Гойя

Очень популярный сыр с твёрдой текстурой и гладкой поверхностью, который появился в 1800 году. Цвет сыра имеет оттенок слоновой кости. Вкус достаточно сильный, а запах может усиливаться в течение нескольких месяцев.

  • Сыр Чубут

Сыр Чубут характеризуется с твёрдым маслянистым желтым оттенком. Вкус немного кислый.

  • Сыр Куартироло

Куартироло характеризуется рассыпчатой текстурой, мягкой кожурой, кислым вкусом и коротким сроком созревания.

  • Сыр Патеграс

Полутвёрдый сыр с упругой текстурой с множеством отверстий с мягким запахом и сладким вкусом. Патеграс используют часто в качестве столового сыра и в десертах.

  • Сыр Тайбо

Сыр Тайбо приготовлен из полужирного молока. Текстура сыр твёрдая и эластичная с жёлто-белым оттенком.

  • Аргентинский сливочный сыр

Имеет мягкую текстуру с кисло-сладким вкусом.

  • Сыр Гауда

Полужирный жёлтый сыр с мягкой текстурой. Гауда обладает сладким и ореховым ароматом, который становится более сильным в процессе созревания.

  • Сардинский сыр

Сыр с твёрдой и хрупкой текстурой. Его вкус и запах достаточно определены. Корочка гладкая и хорошо сформированная.

  • Аргентинский Пармезан

Аргентинский Пармезан очень похож на итальянский оригинал своей твёрдой прессованной текстурой. Вкус молочный и немного острый. Практически всегда используется в тёртом виде.

  • Сыр Проволоне

Сыр Проволоне отличается полутвёрдой текстурой белого или прозрачно жёлтого цвета. Можно найти две разновидности этого сыра с острым и мягким вкусом.

Сорта аргентинских сыров французского стиля

Аргентина предлагает широкий ассортимент сыров, в котором гурман любой страны найдёт себе любимый сорт. Ниже мы рассмотрим сорта аргентинских сыров французского стиля.

  • Аргентинский сыр Бри

Этот сыр изготавливается из коровьего молока. Согласно различным источникам информации, сыр Бри является французским продуктом. Текстура сыра мягкая и имеет цветочную корочку. Вкус может варьироваться от мягкого до сильного. Размеры сыра Бри составляют 24 и 35 сантиметров, масса колеблется от 1,5 кг до 2,5 кг. Время созревания составляет минимум 8 месяцев.

  • Сыр Рокамадур

Сыр Рокамадур возник в 1996 году в районе с таким же названием. В Аргентине он известен как “Кабеко де Рокамадур”.

Этот сыр изготовлен из козьего молока с текстурой, которая изменяется в процессе созревания. В возрасте 10 дней сыр Рокамадур считается свежим с мягким вкусом, спустя 6 недель он приобретает вяленую текстуру и сливочный вкус. Размеры варьируются от 5 см в диаметре и от 1 до 1,5 см в толщину.

  • Сыр Морбиер

Этот сыр изготовлен в горной местности Юра из коровьего молока. Текстура мягкая с натуральной и гладкой кожурой. Размеры сыра Морбиер варьируются от 30 до 40 см в диаметре и от 6 до 8 см в толщину. Масса сыра составляет от 6 до 7 кг. Срок созревания Морбиер составляет 45 дней.

  • Сыр Нойфчатель

Нойфчатель происходит из региона Верхняя Нормандия. Этот сыр, приготовленный из коровьего молока, имеет кремовую консистенцию с цветной кожурой. Размеры сыра составляют 8-10 см в диаметре и толщиной около 3 см, масса около 200 грамм. Время его созревания составляет от 8 до 10 недель.

  • Сыр La Mimolette

Этот сыр производится в регионе Лилль из коровьего молока. Текстура La Mimolette твёрдая с серой кожурой. Размеры составляют 20 см в диаметре и 18 см в толщину. Масса сыра составляет от 0,5 кг до 3,5 кг. Время созревания около 6 недель.

Сорта, которые набирают силу в последние годы

За 15 лет потребление сыра в Аргентине на одного жителя увеличилось с 8 кг до 12,9 кг в год. Ниже представлены сыры, которые обрели популярность за этот промежуток времени:

  • Мягкие сыры: Cremoso, Port Salut, Моцарелла. Потребление этих сыров составило 50%. По этой причине сегодня они продолжают лидировать на рынке с показателем 6 кг на одного жителя в год.
  • Полутвёрдые сыры: Тайбо и Данго достигли увеличения на 100%. Потребление этих сыров составляет около 4 кг на человека в год.
  • Твёрдые сыры: Reggianito, Sardinian, Romanito. Потребление твёрдых сыров составляет всего 1,5 килограмма.

Сыр Куартироло

Много лет назад сыр Куартироло имел оболочку из кукурузного крахмала, которая позволяла ему увеличить срок годности. Затем его начали покрывать маслянистой бумагой или картоном. За прошедшие годы упаковка приняла вид нейлонового пакета, который обеспечивает достаточную сохранность.

Сыр Банкет Тандиль

Аргентинский сыр под названием Banquete de Tandil (Банкет Тандиль) является продуктом, который почти находятся под угрозой исчезновения. На сегодняшний день существует несколько фабрик в городе Тандиль, которые производят этот сыр. Для него используется молоко коров породы аргентинский Holando. Производство этого сыра началось в 1937 году. В те года была популярна традиция жителей этого региона, когда они делились едой на торжествах. Отсюда и пришло название сыра “Банкет”.

Сыр Банкет Тандиль имеет тонкую и гладкую корочку без углублений и трещин. Текстура липкая и компактная с маленькими отверстиями, цвет сыра светло-жёлтый. Вкус свежий и напоминает солоноватое молоко.

Уровень потребления сыра в Аргентине

Аргентина считается одной из десяти ведущих стран-производителей сыра во всём мире со значительной прочной традицией, которая была внедрена европейскими иммигрантами с 19-го века. Кроме того, это одна из стран с самым большим потреблением сыра на душу населения (около 12,9 кг на человека).

Потребление сыров в других странах:

  • Уругвай: 7,5 кг на душу населения
  • Чили: 5,2 кг на душу населения
  • Венесуэла: 4 кг на душу населения
  • Бразилия: 3,6 кг на душу населения
  • Мексика: 3,1 кг на душу населения

Сырные районы, расположенные в Аргентине

В Аргентине есть “сырная столица”, которая расположена более чем в 100 километрах от Буэнос-Айреса, это регион Суйпача. В этом направлении есть несколько производителей, которые производят всевозможные сыры из разного молока.

В настоящее время многие сорта аргентинских сыров производятся на фермах в верхних районах провинции Тукуман (северо-запад Аргентины). С другой стороны, в центральной части Аргентины, в частности, между Санта-Фе и Кордовой, есть другие мелкие и средние предприятия молочной промышленности, которые производят сыр для внутреннего потребления.

Некоторые тонкости аргентинских сыров

Многие аргентинские сыры можно спутать из-за похожести вкуса, запаха и текстуры. Однако, всё равно это будут разные сыры. Даже если 2 сыра приготовить по одному и тому же рецепту, то они могут выглядеть совершенно по разному. Этой причиной является кормление молочного скота в разное время года.

Сыр может созревать несколько месяцев, а потребление сыра в Аргентине не требует особого случая и может быть сделано в любое время года. Человек может достать первый попавшийся кусок сыра из своего погреба и он всегда будет особенным, так как сыр очень сильно зависит от множества факторов, которые влияют на текстуру, вкус и запах продукта.

Аргентинские сыры, которые вы должны попробовать


Во всём мире насчитывается более 450 сортов сыра, из которых 150 сортов это аргентинские сыры. В этом случае просто недопустимо не расширять свои вкусовые границы и не открывать для себя новые сорта сыра. Специально для Вас мы рекомендуем следующие сорта аргентинского сыра:

  • Чеддард: сыр, приготовленный из сырого молока в городе Линкольн
  • Бокончино: сыр из буйволиного молока, изготовленный в городе Буэнос-Айрес компанией «Granja Arrivata»
  • Chevrottin и Cendré : сыры из козьего молока
  • Голубой сыр “La Quesera”: этот сыр 2 года подряд становился победителем в Национальном конкурсе сыров
  • El Morbier: приготовлен в городе Буэнос-Айрес компанией сыров «Fermier»
  • El Criollo de «Tregar»: сыр с отверстиями

5 КОММЕНТАРИИ

  1. нашей семье любят сыры. Когда какой-нибудь приедается, хочется попробовать чего-то новенького… данная статья “все разложила по полочкам”. Доступно, интересно. Узнали много нового.

  2. Спасибо за преподнесенный легко и доступно материал! Никогда до этого не думала, что так много интересного можно узнать про такой продукт, как сыр)) У нас дома только мама обожает сыр, и если его нет в наличии в холодильнике она недовольна этим. Опять же, в нем много кальция и он полезен для костей. Статья про грибы с сыром особенно пришлась по вкусу мне. Разработчикам и авторам сайта продуктивной работы в дальнейшем. Спасибо, было познавательно и интересно. Всег благ вам.

  3. Из всех 150 видов пробовала только сорт Гойя. Он мне чем-то напомнил молодой литовский сыр Джюгас: та же пряная нотка и горьковатый кисло-молочный аромат. Очень хочется продегустировать какой-нибудь из любимых мною мягких сортов. Кстати, спасибо автору статьи, теперь буду знать, на какие названия ориентироваться в поиске.

  4. Довольно подробная статья. Являюсь большим любителем различных сыров поэтому для меня она очень интересна и полезна.!

  5. Полезная статья, мне всегда нравились молочные продукты, но я хотел бы научиться сделать что-то по рецепту,тот же сыр или творог, статья мне помогла,спасибо!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here