Адыгейский сыр, описание и свойства, рецепт приготовления адыгейского сыра

Диетический адыгейский сыр – удивительно полезный и вкусный продукт черкесской национальной кухни. Это мягкий сыр без созревания, который может приготовить любая хозяйка и уже на следующий день угощать молочным лакомством семью.

Сыр с историей

Черкесы готовили этот простой сыр из коровьего молока столетиями. Неизвестна ни точная дата появления рецепта, ни имя «изобретателя». Народный эпос приписывает сыру божественное происхождение – как дар богов людям за помощь или смелость. Однако красивые легенды свидетельствуют лишь об одном: это блюдо на территории Адыгеи и Карачаево-Черкессии известно очень давно, задолго до появления письменности. Описывать и распространять кулинарные традиции кавказских народов начали в 19 веке, отмечая тогда, что благодаря здоровым пищевым привычкам кавказцы славятся долголетием и отменной физической формой даже в старости.

Изготавливать промышленно национальный сыр стали с 1968 года, а на Олимпиаде-80 массово угощали гостей спортивного праздника адыгейским деликатесом. С тех пор адыгейский сыр популярен на всей территории бывшего СССР, его производят молококомбинаты России, Беларуси, Украины.

Традиционный адыгейский сыр: описание и свойства

адыгейский сыр фото

Адыгейское название продукта переводится как «сыр в корзинке», так как для прессования головок издавна использовались корзины из ивовых прутьев. Их заслуга – красивый плетеный узор по бокам сырных головок, отличающий качественный подлинный продукт. В начале промышленного производства такие корзинки использовались и на комбинатах, но со временем их заменили пластиковые формы.

Для приготовления блюда черкесы и адыги брали цельное коровье молоко, нагревали его почти до кипения, а для створаживания применяли подкисшую сыворотку. Сгусток выкладывали в корзины и ждали, пока лишняя жидкость стечет, а сыр уплотнится. Затем солили с обеих сторон и убирали на 6-12 часов в прохладный погреб. Эта простейшая технология без заквасок, ферментов, долгого вызревания позволяет получить максимально натуральный, свежий, богатый ценными питательными веществами деликатес.

Современный адыгейский сыр ничем не отличается от своего прообраза и имеет:

  • плотную крошащуюся текстуру;
  • белый цвет с вкраплениями кремовых участков;
  • сладковатый вкус топленого молока;
  • легкий кисломолочный аромат;
  • узорчатую поверхность без корочки;
  • низкое содержание соли.

Адыгейский во многом напоминает знаменитые рассольные сыры – фету, брынзу, моцареллу, и способен заменить их в горячих и холодных блюдах.

Знаете ли вы? Адыгейский сыр, кроме свежего, бывает еще копченый и сушеный. Эти разновидности можно попробовать, в основном, на кавказских рынках, где реализуют продукцию домашнего приготовления. Копченый сыр более соленый, чем свежий, у него коричневая поверхность и тугая консистенция. Подкапчивают головки несколько дней над очагом, а употребляют, как правило, в составе блюд – супов, пирогов, бутербродов в дорогу. Сушеный адыгейский сыр не режется, а крошится, так как влага из него полностью удалена. Перед употреблением его обычно размачивают в молоке или воде.

Полезные свойства адыгейского сыра

Продукт особо ценен большим содержанием белка и кальция. Причем это высокоусвояемый белок, а по разнообразию соединений уникален: включает практически все незаменимые для человека аминокислоты. Сыр легкий, нежирный, низкокалорийный (240 ккал), богат витаминами и минералами. Его советуют включать в рацион спортсменов, детей, пожилых людей, в состав диет для похудения. Единственное противопоказание – непереносимость лактозы.

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

адыгейский сыр рецепт

Приготовление лакомства не занимает много времени и не требует специальных навыков. Из ингредиентов трудность может составить разве что сыворотка – ее нужно купить в магазине или на рынке и оставить на 2-3 дня, чтобы подкисла. Другой способ – сделать сыворотку самостоятельно из кефира: нагревать кефир на медленном огне, пока не начнут образовываться хлопья творога, потом снять с огня и процедить. Эту жидкость тоже необходимо выдержать в комнатной температуре до закисления. Итак, для рецепта адыгейского сыра понадобится:

  1. Молоко – 2 л.
  2. Сыворотка – 0,5-0,7 л.
  3. Соль – 1-2 ст. л.

Молоко в кастрюле доводят до легкого кипения и уменьшают огонь до минимума. Вливают сыворотку, помешивают до образования хлопьев, снимают с огня. Собирают сгустки шумовкой в дуршлаг, застеленный марлей. Утрамбовывают сверху, дают сыворотке стечь полчаса. Затем нужно посолить обе стороны головки солью, дать просолиться несколько часов, регулярно переворачивая сыр. На ночь убрать в холодильник.

С чем едят адыгейский сыр

Свежеприготовленный сыр может храниться в холодильнике до недели, при необходимости его допустимо заморозить, хотя вкус и текстура после размораживания ухудшатся. Употребляют сыр с хлебом, чаем, добавляют в салаты, в выпечку, жарят в сухарях или кляре. Его нейтральный вкус хорошо сочетается со всеми продуктами, особенно с зеленью, овощами, злаками. На Кавказе адыгейский сыр часто добавляют в хачапури и национальное блюдо халюж (пирожки, жаренные в масле). Иногда им даже заменяют сливочный сыр в чизкейках, а также готовят другие сладкие лакомства.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите здесь свое имя