Топ-100

Способ выращивания плесени Penicillium Roqueforti для приготовления голубого сыра

Многие начинающие сыроделы сталкиваются с трудностями при приготовлении голубых сыров с плесенью. Одной из этих трудностей является то, что не каждый может приобрести культуру Penicillium Roqueforti, которая может продаваться только в специализированных магазинах для сыроварения. Также их стоимость может быть достаточно высока. Но мы узнали способ, как можно самостоятельно дома вырастить плесень Penicillium Roqueforti, затратив минимум средств и времени.

Общие сведения о бактериях Penicillium Roqueforti

Грибки рода Penicillium известны как источник антибиотиков. Это свойство было случайно обнаружено микробиологом Александром Флемингом в 1928 году. Грибок (культура) Penicillium Roqueforti также производит ряд антибиотиков, но он наиболее известен своим использованием в пищевой промышленности.

Род грибов Penicillium получил своё название от латинского слова «кисть», которое связано с формой их спорообразующего органа, называемого конидиофором. При рассмотрении под микроскопом он напоминает малярную кисть.

Черновик

Культура Penicillium Roqueforti в основном необходима для изготовления ряда различных сыров, таких как сыр Рокфор (отсюда и его название). В процессе производства сыр протыкается иглами, чтобы кислород мог проникнуть к сердцевине сыра. Грибок Penicillium Roqueforti, который добавляют в молоко в самом начале приготовления сыра, нуждается в кислороде для своего роста и придания сыру характерного вкуса, запаха и цвета. Голубой сыр, вероятно, содержащий культуру Penicillium Roqueforti, был впервые описан еще в 79 году нашей эры.

Давайте вернёмся к традиционным способам изготовления сыра и сами вырастим культуру Penicillium Roqueforti для приготовления голубого сыра.

Рецепт выращивания культуры Penicillium Roqueforti

Черновик

  1. В герметичном контейнере оставьте ломтик хлеба с кусочком созревшего голубого сыра, размером с горошину.
  2. Закройте контейнер и оставьте его на 2 недели.
  3. Следите за ростом плесени на хлебе и переворачивайте его каждые 2 дня.
  4. Вытирайте лишнюю влагу в контейнере, чтобы хлеб не намок.
  5. Как только рост грибка Penicillium Roqueforti полностью хлеб в сине-зелёной плесени, он готов к сушке.
  6. Оставьте контейнер открытым на несколько дней, чтобы хлеб высох. Переворачивайте время от времени хлеб, чтобы он высыхал равномерно.
  7. После полного высыхания храните хлеб с плесенью в герметичной стеклянной банке. Банку не нужно охлаждать, грибок Penicillium Roqueforti хранится в течение многих лет.

Как использовать выращенную культуру Penicillium Roqueforti для приготовления голубого сыра

На каждые 3,7 литра молока используйте кусочек хлеба с выращенной плесенью размером 1 х 1 см. Чтобы извлечь культуру Penicillium Roqueforti из этого кусочка, смешайте его с четвертью стакана воды. Затем налейте эту воду в молоко через ситечко, чтобы отделить крошки хлеба от спор. Теперь вы можете приступать к приготовлению голубого сыра.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here