Топ-100
Домой Полезное Соль в сыре, почему она так важна для его приготовления и 5 сортов сыра с низким содержанием соли

Соль в сыре, почему она так важна для его приготовления и 5 сортов сыра с низким содержанием соли

На сегодняшний день человеку трудно представить потребление пищи без соли. Соль не только улучшает вкус еды, но и является важным минералом, участвующий в здоровой жизнедеятельности нашего организма. Сыр не является особняком и также содержит соль, которая добавляется в него в конечной стадии его приготовления? Почему важно добавлять соль в сыр и какие сыры содержат наименьшее количество соли – расскажем прямо сейчас.

Причины использования соли в сыроделии

Крупная соль

Соление является ключевым шагом в процессе сыроварения, который необходим для приготовления хорошего сыра. Данную процедуру делают двумя способами: либо путём добавления соли в сухую творожную массу перед тем, как придать ей форму; либо её нанесением на внешнюю сторону сыра после того, как ему придана форма.

Добавление соли не только способствует улучшению окончательному вкусу сыра, но и имеет ряд других преимуществ:

  • Помогает остановить дальнейший рост молочной кислоты и заквасочных бактерий, когда в твороге уже развилась определённая кислотность и текстура. Это позволяет сыроделу получать различные сыры с более длительным сроком хранени
  • Соль вытягивает сыворотку из творога, таким образом его высушивая в большей степени, чем это было бы возможно без её добавления. Высушивание творога очень важно при приготовлении выдержанных сыров.
  • Добавление соли снаружи, путем обваливания сыра или её втирания, помогает сформировать кожуру сыра.
  • Соль влияет на консистенцию готового сыра, поскольку она оказывает воздействие на расщепление жиров и белков в сыре по мере его старения.
  • Соль является естественным консервантом, что позволяет сохранить сыр, предотвращая его порчу и рост патогенных бактерий.

Теперь становится понятно, почему такие сыры, как Фета или Моцарелла необходимо хранить в холодильнике, а выдержанные сыры, такие как Пармезан, технически могут храниться вечно.

Какую соль использовать при приготовлении сыра

Важным моментом является то, что при приготовлении сыра категорически не рекомендуется использовать йодированную соль. Почему? Йодированная соль сильно подавляет развитие необходимых нам бактерий, которые обеспечивают правильное созревания сыра.

Мы рекомендуем использовать кошерную соль или морскую соль хорошего качества. Можно, конечно, использовать обычную не йодированную поваренную соль, но её отбеливают и подвергают воздействии некоторых химикатов. Так что лучше не стоит.

Сыры с низким содержанием соли

1. Творог.

творог фото

Творог в сочетании с яйцами-пашот и тостами из цельнозерновой муки замечательно дополняет здоровый завтрак.

2. Рикотта

творог в миске

Лёгкий и воздушный сыр с высоким содержанием влаги, который употребляется в свежем виде. Рикотта не нуждается в добавлении соли при приготовлении, так как нет необходимости в снижении жидкости или увеличения срока хранения.

3. Сливочный сыр

творожный сыр маскарпоне

Данный мягкий и сладковатый сыр используется в основном для приготовления кремов и чизкейков. Соль если и добавляется при приготовлении то очень маленькая щепоточка для вкусу.

4. Пармезан

характеристики сыра пармезан

Пармезан потребляется обычно тёртым в небольшом количестве с пастой или пиццей, поэтому в конечном итоге вы не потребляете соль в большом количестве.

5. Свежая Моцарелла

солить сыр

Шарики сыра Моцарелла принято хранить в солоноватом растворе, однако, сам сыр не сильно солёный и, как и Рикотта, содержит много влаги.

Сыры с высоким содержанием соли

сыр халуми приготовление

Если Вам противопоказана пища с высоким содержанием соли, то рекомендуем избегать употребление следующих сыров:

  • Халлуми
  • Сыр с плесенью
  • Фета
  • Плавленые сыры
  • Эдам

Хочется отметить, что сыры с плесенью, Халлуми и Фета содержат больше соли, чем морская вода. Так что если вы хотите снизить уровень потребляемой соли, то придерживайтесь сыров, указанных выше.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here