Топ-100

Хлорид кальция (CaCl2), для чего он используется в приготовлении сыра

Во многих рецептах сыра вы могли видеть хлорид кальция (CaCl2) в списке ингредиентов. Что это за химическое соединение и для чего его используют в приготовлении сыра – мы расскажем об этом Вам в этой статье.

Свойства хлорида кальция и причины его использования

Хлорид кальция (CaCl2), для чего он используется в приготовлении сыра

Хлорид кальция (CaCl2) – это солевое соединение, которое используется в сыроделии для восстановления кальциевого баланса молока.

Процессы гомогенизации и пастеризации значительно понижают уровень кальция в молоке, что негативно влияет на его коагуляцию (свёртываемость). Низкое содержание кальция в молоке заметно по медленной коагуляции, мягкому и менее стабильному творогу. А иногда, из-за критически низкого уровня кальция коагуляция может и вовсе не происходить.

Добавление хлорида кальция в молоко помогает восстановить баланс содержания кальция и приводит к более плотному творогу, с которым вам будет намного легче работать.

Считается, что добавлять хлорид кальция следует только в молоко, купленное в магазине. Но это не так.

Хлорид кальция следует добавлять при приготовлении козьего сыра, так как козье молоко подвергается естественному процессу гомогенизации в организме животного. Без хлорида кальция Вы просто получите слабый творог, который невозможно будет нормально нарезать.

Также хлорид кальция часто используется для сырого коровьего молока в различных условиях кормления. Например, зимнее кормление и здоровье животного могут повлиять на уровень кальция в молоке.

В конце концов, нужен ли вам хлорид кальция для свежего сырого молока или нет, будет зависеть исключительно от качества молока.

Как добавлять хлорид кальция в молоко

Хлорид кальция (CaCl2), для чего он используется в приготовлении сыра

Очень важно подобрать точное количество хлорида кальция, чтобы творог стал достаточно твёрдым, но не до такой степени, чтобы его нельзя уже было использовать.

Рекомендуемая мера – 1 чайная ложка хлорида кальция на 3,78 литра молока. Добавляется он до того, как вы начнёте делать сыр.

Некоторые сыроделы предпочитают добавлять хлорид кальция в молоко вечером перед приготовлением, чтобы за ночь у него было достаточно времени, чтобы восстановить баланс кальция в молоке.

Можете развести хлорид кальция в 1/4 стакана прохладной дистиллированной воды, чтобы равномерно перемешать его с молоком.

Стоит отметить, что хлорид кальция можно использовать в ваших солевых растворах, чтобы сбалансировать уровни кальция между рассолом и сыром, что предотвращает плавление или появление слизи при хранении.

Эти две проблемы довольно распространенные, и добавление CaCl2 к смеси является надёжным решением, поскольку оно устанавливает равномерный баланс и предотвращает попадание кальция из сыра в рассол, вызывая размягчение и плавление сыра.

Приобрести пищевой хлорид кальция можно в местном магазине домашнего пива или в аптеке.

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Если переборщить с хлористым кальцием, сыр получит горький привкус. Поэтому добавлять его нужно осторожно. Во-первых, не надо сыпать в молоко порошок хлорида кальция. Нужно купить в аптеке или сделать самому 10-процентный раствор. А во-вторых, добавлять в молоко надо из расчета 0,5 – 2 г хлорида кальция на 10 литров. Если считать, что в чайную ложку помещается 5 мл (5 г) раствора, то на 10 литров молока необходимо добавить от одной до 4 чайных ложек раствора. больше не стоит.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here