Что такое сыр, история появления сыра, где придумали сыр

История сыра не зря окутана легендами, а сам деликатес у разных народностей считается божественным даром. Если бы не сыр и другие кисломолочные продукты, неизвестно, выжило ли бы человечество в сложные доисторические времена.

Принято считать, что люди «изобрели» сыр после одомашнивания жвачных животных, пытаясь сохранить избытки свежего молока. На самом деле, все наоборот. Кефир, творог и сыр актуализировались потому, что древние люди не могли пить свежее молоко, так как это вызывало пищевые расстройства из-за непереносимости лактозы. В кисломолочных же продуктах этот белок расщепляется, превращая блюда в безопасные, вкусные и питательные. Так что сыр и простокваша появились в рационе человека намного раньше молока и молочных блюд. Более того, они стали триггером для эволюции и естественного отбора, в результате которых люди смогли питаться молоком и преодолевать суровые климатические условия. Но обо всем по порядку.

В Азии или Европе? Где придумали сыр?

история сыра

Ученые едины во мнении, что произошло это знаменательное событие в 7-8 тысячелетиях до нашей эры, а первыми прирученными животными, дающими молоко, были дикие козы и овцы. Разводили их из-за мяса, а вот что делать с молоком, наверняка придумали не сразу. Неспособность расщеплять лактозу мешала наслаждаться вкусом и высокими питательными свойствами свежего молока, тогда как скисшая жидкость радовала отсутствием неприятных последствий. Скорее всего, первыми сырами были кисломолочные, сычужные появились позже, когда заметили, что хранящееся в бурдюках из желудков копытных молоко через время затвердевает с отделением сыворотки.

Где впервые появился сыр, историки утверждать не берутся. Но вот какой интересный факт. Там, где активно занимались животноводством, в человеческой популяции появилась мутация, позволяющая перерабатывать молочный сахар без вреда для здоровья. Путем естественного отбора (эта способность повышала выживаемость и плодовитость) генетическая трансформация широко распространилась и закрепилась в таких обществах. У современных жителей Северной Европы непереносимость лактозы встречается очень редко (5%), Средней Азии – у 80%, среди восточных славян – у 30%, а у национальностей Юго-Восточной Азии – 98%. Скорее всего, родиной сыра была Европа, на ее территории обнаружено больше всего находок и исторических свидетельств, связанных с сыроделием. Другая вероятная версия – Ближний Восток, в частности, Анатолия, где ученые нашли следы молочной сыворотки в сосудах эпохи неолита.

Только факты. Самый древний сыр, обнаруженный археологами (вернее, его остатки), датирован 1650 г. до н. э. Он найден в пустыне Такла-Макан в древних погребениях. Анализы показали, что при его производстве использовалась закваска. А самые древние инструменты для сыроделия – керамические сита для отцеживания сыворотки – относятся к еще более раннему времени – 5500 г. до н. э. Эта находка дислоцирована на территории нынешней Польши.

На многих древнеегипетских фресках изображены головы сыра, да и сам продукт сохранился в одном из некрополей Саккары. Как выяснили ученые, это был твердый сорт из смеси козьего, коровьего и овечьего молока, изготовленный в 1200-х гг. до н. э.

Сыр в античные времена

история появления сыра

В Древней Греции сыроварение было уже развито очень хорошо. Технологию подробно описывали Гиппократ и Аристотель, упоминал Гомер в «Одиссее», в стране работало много сыроварен. Греки верили, что вкусный деликатес людям подарили сами боги: по одной версии, Артемида, по другой – Аристей, сын Аполлона. В знак уважения сыры ели на всех пирах, угощали им победителей Олимпийских игр и дорогих гостей.

В теплом климате Средиземноморья приоритет отдавался мягким рассольным сырам, так как соль – самый доступный консервант. От греков сыродельческие традиции переняли римляне, а с их экспансией на север путешествие по континенту совершал и сыр. В более холодных регионах (современная Франция, Германия, Великобритания) на первый план выходили твердые сорта: под хранение сыров приспособили прохладные влажные пещеры, где продукт не портился, а лишь улучшал свои вкусовые качества.

История итальянских сыров

первые рецепты сыра

По свидетельствам римских историков, в Древнем Риме ели как свежие мягкие сыры, так и выдержанные сорта из различных видов молока, копченые, высушенные. Все эти продукты значительно отличались от современных, но в их приготовлении задействовали понятные и сегодня ингредиенты: шафран, уксус, перетертые сушеные желудки ягнят, козлят, зайцев.

В средние века центрами сыроварения стали монастыри. Благодаря трудолюбивым монахам была развита технология и появилось много новых сортов: моцарелла, пармезан, горгонзола, Грана Падано и другие.

Сыроделие во Франции

что такое сыр

Бри, мюнстер, грюйер, рокфор, камамбер – почти все легендарные сыры Франции тоже производились в средневековый период при церковных и монастырских хозяйствах. Они уходили корнями в более раннюю эпоху римской колонизации, однако серьезный рывок французское сыроделие получило в конце средних веков и в эпоху Возрождения.

За свою многотысячелетнюю историю сыр вырос из простой еды в отдельную философию и культуру, стал драгоценностью, которую дарили по самым торжественным случаям и даже завещали потомкам как самое дорогое. Поневоле поверишь, что без божественного провидения такое полезное и вкусное лакомство на земле появиться не могло…

Самый старый сыр в современном мире

происхождение сыра

Информация была получена после обнаружения древних мумий в 2014 году. Старейший сыр был найден на шее мумии, которую отыскали в северо-западной части Китая (в пустыне Такламакан). Находка датируется 1615 годом до н.э.

Еда — одно из подношений, которое совершали, когда провожали мёртвого в последний путь. 10 загадочных мумий бронзового века, захватив с собой сыр, отправились в вечность.
Анализ результатов показал: это был молочнокислый свернувшийся сыр, изготовленный без использования сычужного фермента, а лишь с помощью имеющихся в молоке лактобактерий и сахаромицетов. Такие бактерии превращают молоко в кефир и другие кисломолочные напитки, которые сегодня особенно популярны на Кавказе.
Проведённый анализ показал, что рассматриваемый сыр не был засолен. Следовательно, он был произведён неподалеку.

4 КОММЕНТАРИИ

  1. Такой древний продукт, но как же он актуален и сейчас. Не представляю свой завтрак без сыра! Вкусный, полезный, натуральный.

  2. Сыр действительно один из древнейших продуктов, у него интересная и насыщенная история. У нас в семье он каждый день на столе, полезный и питательный.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите здесь свое имя