Топ-100
Домой Готовим с сыром Вегетарианский сыр, рецепт приготовления вегетарианского сыра

Вегетарианский сыр, рецепт приготовления вегетарианского сыра

Раньше вегетарианский сыр имел обычно одну и ту же восковую консистенцию, и, хоть многие производители утверждали наличие большого разнообразия вкусов, всё, что мог распробовать рядовой вегетарианец в таком сыре – это соя и соль. Такой сыр не имел вкуса, он не таял во рту, как молочный сыр. К счастью, благодаря домашнему приготовлению сыров, было открыто много новых рецептов вегетарианского сыра из самых разных ингредиентов, которые открыли совершенно насыщенный вкус. К вашему вниманию мы хотим предложить рецепт вкусного вегетарианского сыра, который не оставит Вас равнодушными.

Основы приготовления вегетарианского сыра

В отличие от вегетарианского сыра ранних версий, современные рецепты помогут создать сыр абсолютно любой текстуры. Как правило, рецепт вегетарианского сыра включает один из следующих четырех типов:

  • Твёрдый, такой как Пармезан
  • Фирменный сыр, такой как Монтеррей Джек
  • Плавленый сыр, например, Моцарелла
  • Мягкие сыры, такие как Нёшатель

Одним из преимуществ изготовления домашнего сыра является то, что вы можете экспериментировать, чтобы получить желаемую текстуру и вкус сыра.

В каждом рецепте вегетарианского сыра используются одни и те же основные ингредиенты. Так как главным ингредиентом сыра является высококачественное молоко, то первым шагом в приготовлении будет поиск альтернативы животному молоку. Популярные заменители:

  • Соевое молоко
  • Миндальное молоко
  • Молоко кешью

Соевое молоко, пожалуй, самое популярное из этих трёх заменителей. Оно даёт сыру нейтральный вкус и гладкую текстуру.

Миндальное молоко и молоко кешью имеют приятный сладкий вкус, что делает их идеальными для сыра. Оба сорта этих орехов достаточно доступны.

Рецепт приготовления орехового молока для вегетарианского сыра

Для приготовления орехового молока подойдёт практически любой орех: фундук, макадамия, кедровые. Мы приведём базовый рецепт орехового молока.

Ингредиенты:

  • 1 стакан цельных сырых несолёных орехов
  • 3 чайной ложки нейтрального масла (оливковое или рапсовое)
  • 3 чайные ложки лимонного сока
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана воды

Рецепт:

  1. За сутки до приготовления молока замочите орехи в холодной воде.
  2. По прошествии времени выньте их из воды. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте ингредиенты до однородной массы, это должно занять где-то 4-5 минут.

В отличии от миндаля замоченные кешью можно сразу измельчать. Ядра миндаля же следует очистить от кожуры, чтобы она не попала в ваш приготовленный сыр. Если вы не хотите бланшировать (очищать) миндаль, то можете купить его уже готовым в магазине.

Однако, вы можете очистить его самостоятельно, используя простой метод:

  1. Выложите миндаль в неглубокую посуду. Залейте его кипятком на 5 минут.
  2. Слейте воду и промойте миндаль холодной водой и дайте ему остыть, пока вы не сможете спокойно его брать пальцами. Орехи должны сами выскакивать из кожуры при лёгком надавливании. Потрите миндаль чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить устойчивые участки кожуры.

У всех ингредиентов молока для вегетарианского сыра один и тот же недостаток: очень распространённая аллергия на сою и орехи. К счастью, есть рецепты вегетарианского сыра, в которых используются другие основы, такие как овёс или овощи.

Тонкости в приготовлении домашнего вегетарианского сыра

Для получения мягкого сыра удалите лишнюю воду перед тем, как поставить смесь в холодильник для застывания. Если же вы хотите получить сыр более твёрдым, то следует учесть важный компонент для вашего рецепта – это закрепитель.

В большинстве рецептов в качестве закрепителя используют пищевые дрожжи. Такие дрожжи выпускаются в виде небольших хлопьев и часто используются в качестве закрепителя для твёрдых сыров, таких как Пармезан. Дрожжи придают вегетарианскому сыра пикантный вкус и увеличивает количество полноценного белка. Также чем вы хотите сильнее аромат сыра, тем больше потребуется пищевых дрожжей.

Нельзя не отметить использование природных ароматизаторов в процессе приготовления собственного сыра: сушёные травы, острый перец, вяленые помидоры, сушёные фрукты – это поможет получить именно тот вкус, который вам нужен

Как и для любого другого сыроварения, для изготовления вегетарианского сыра нужны инструменты, которых у вас, возможно, еще нет на кухне. Всегда потребуется марля, чтобы процедить сыр и удалить лишнюю влагу.

Для застывания сыра потребуется форма. Отлично подойдут силиконовые формочки для маффинов. Для приготовления растительного молоко потребуется мощный комбайн или блендер. Требуется, как минимум, 5 минут, чтобы хорошо измельчить орехи и при этом не перегреть двигатель в блендере.

Многие интересуются, как получить белок при вегетарианской диете. К счастью, ингредиенты вегетарианского сыра содержат полезный белок как из орехов, так и их пищевых дрожжевых хлопьев, которые придают ему пикантный вкус. В рецепт вегетарианского сыра также можно добавить бобовые, которые увеличат содержание белка.

Попробуйте приготовить несколько рецептов вегетарианского сыра. Не отказывайтесь от этой идеи, даже если вам кажется, что он получиться не очень по вкусу и текстуре.

Рецепт приготовления вегетарианского сыра

Ингредиенты:

  • 1/2 упаковки пектина
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан сырых кешью
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки пищевых дрожжей
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 – 2 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка порошка агара (по желанию, он сделает сыр еще более плотным)

Рецепт:

  1. Слегка смажьте маслом формы для кексов.
  2. С помощью блендера смешайте пектин (около 2-х чайных ложек) с порошком агара, водой и лимонным соком.
  3. Вылейте эту смесь в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Установите на слабый огонь.
  4. В блендер высыпьте орехи кешью, пищевые дрожжи, соль, чесночный и луковый порошок и измельчите до однородного состояния.
  5. Смешайте 1/2 стакана воды с пакетиком кальция из упаковки и отложите в сторону.
  6. В блендер с кешью вылейте пектиновую смесь и перемешивайте до кремовой консистенции. Смесь начнёт быстро густеть, поэтому немедленно добавьте 1/4 стакана воды с кальцием и измельчённые хлопья перца и взбейте всё это в блендере ещё раз. Достаточно быстро разлейте эту смесь по приготовленным формам для кексов.
  7. Поставьте формы в холодильник на час. Через час выложите наши мини-сыры на тарелку (вверх дном) и оставьте, не накрывая, в холодильнике ещё на 4-5 часов.

Этот вегетарианский сыр отлично подойдёт для кесадильи. По этому рецепту получается примерно 12 порций сыра. Не забудьте сохранить остаток пектина и кальциевой воды для следующей порции. Кальциевая вода хорошо хранится в холодильнике, а пектин будет храниться в вашей кладовой неограниченное время. Сыр кешью хранится около недели в холодильнике и хорошо замораживается.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here