Топ-100
Домой Готовим с сыром Хачапури с сыром и Хачапури по Аджарски, история происхождения и рецепты приготовления

Хачапури с сыром и Хачапури по Аджарски, история происхождения и рецепты приготовления

Хачапури – это известное на весь мир грузинское блюдо. Внешний вид, состав и метод приготовления его может меняться в зависимости от региона, где его готовят. Самый популярный вариант этого блюда Хачапури по Аджарски. Его можно встретить в любом ресторане грузинской кухни. Давайте поговорим об истории происхождения этого популярного грузинского блюда и рассмотрим рецепты приготовления двух разных вариантов Хачапури.

История происхождения Хачапури

хачапури по мегрельски рецепт с фото

Согласно старому определению, Хачапури – это грузинский сырный хлеб, но в Грузии Хачапури – это больше, чем просто сырный хлеб. Без него нет ни одного праздничного ужина.

Самый старый и известный рецепт Хачапури отличается от современных. Тесто замешивалось с хаши (грузинский суп). Тесто на хаши не такое пышное, как на дрожжах, но не менее вкусное. Такое тесто в основном готовилось в Имеретии и Самегрело. Со временем появление новых, более совершенных технологий сделало его более лёгким, и сегодня тесто, изготовленное конкретно из хаши, является редкостью.

Во всех частях Грузии, где существует традиция приготовления Хачапури, его выпекают по-своему. Блюда могут отличаться технологией приготовления, формой и даже типом используемого сыра.

Существует множество легенд о происхождении Хачапури. Одна из легенд рассказывает, что его испёк один грузин из Сванетии, а затем распространил рецепт на всю страну (Грузию). Существует предположение, что, подобно Лобиани и Кубдари, Хачапури своей круглой формой ассоциируется с языческими религиозными верованиями и символизирует солнце.

Сравнение Хачапури разных районов Грузии

Самым популярным вариантом этого сырного пирога можно считать Имеретинское Хачапури, которое готовят из дрожжевого теста и жирного сыра чкинти.

Мегрельский Хачапури практически не отличается от Имеретинского. Его отличает тот факт, что его кладут сверху на сыр, смешанный с яйцами, и запекают в духовке. Иногда мегрельские домохозяйки используют сыр сулгуни вместо сыра чкинти.

Гурийская версия практически ничем не отличается от Имеретинской, кроме того, что в первый добавляют грубо нарезанные варёные яйца. Гурийская хачапури также имеет другую форму полумесяца.

Рача Хачапури отличается от вышеперечисленных своей формой, оно прямоугольное и яйцо лежит сверху.

Хачапури производится несколько иначе в горных районах Грузии. Иногда вместе с сыром в приготовлении используются листья свеклы, шпинат и крапива. Эти виды Хачапури более питательны и имеют более тонкий слой теста.

Осетинская хабизгина также попадает в эту категорию. Известно, что осетинский сыр отличается особой выпуклостью, поэтому его смешивают с отварным картофелем.

Сван-Хачапури отличается от остальных тем, что верхняя часть сыра покрыта молотым просом или семенами конопли. Просо делает сыр более вкусным и придает ему уникальный вкус.

Месхетинские Хачапури довольно сложны в приготовлении. Правило приготовления теста очень похоже на технологию дрожжевого слоёного теста.

Замешенное тесто раскатывается и складывается. Эту процедуру повторяют несколько раз, затем тесто нарезают на прямоугольники, кладут поверх яичных желтков и оборачивают в конверт, после чего их выпекают.

Есть ещё один вариант – свернуть тесто в рулет, затем загнуть его в рогалик, придав ему круглую форму, положить сверху яйцо и запечь, наконец, в духовке.

Хачапури по Аджарски

Отдельная тема – Хачапури из Аджарии, о которой знают практически все. Оно отличается от других видов Хачапури своей формой. Это блюдо представляет собой открытый пирог в форме лодочки, наполненный сыром, с яйцом в самой середине. Чтобы яйцо свернулось, это блюдо допекают 2-3 минуты после того, как яйцо разбили.

По словам аджарцев, Хачапури воплощает собой лодку, а яйцо – солнце.

Хачапури по Аджарски очень сдобрено сливочным маслом, поэтому это блюдо является высококалорийной пищей, и как тонко вы бы ни раскатывали тесто, его все равно нельзя рассматривать как диетическое питание.

Городская Хачапури

В середине XX века появилась так называемая «Городская Хачапури», в тесте которого вместо дрожжей используется сода, а вместо воды – закваска. Его популярность во многом определялась тем, что оно быстро приготавливалось и не требовал времени на упаковку. В состав содового теста входят закваска, хлебная мука, яйца, масло и сода. Сердцевина таких Хачапури чаще всего содержит яйца с сыром. Некоторые домохозяйки добавляют жирный творог, чтобы нейтрализовать солёность сыра. Выпекается такое блюдо как на сковороде, так и в духовке.

Хачапури из слоёного теста

Среди разных версий Хачапури очень популярен слоёный Хачапури, способ приготовления теста которого стал известен нам из европейской кулинарной культуры. Можно сказать, что в современных ресторанах быстрого питания и пекарнях наиболее востребованы именно слоеные пироги. На приготовление слоёного теста уходит много времени и опыта. Опытные пекари отмечают, что его качество зависит от муки и масла, и самое главное – следовать технологии. Слоёное тесто требует внимания к мельчайшим деталям. Согласно технологии, готовое тесто кладут на размягченный маргарин или масло, складывают определенным образом, разглаживают и охлаждают. Эта процедура повторяется 3 раза и требует значительного времени. При раскатывании теста необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить слои, что может снизить качество готового продукта. Одним из преимуществ слоёного теста является то, что его можно заморозить, а затем использовать. Из-за вышеуказанных трудностей большая часть пекарей предприятий общественного питания разработала упрощенную технологию приготовления такого теста, благодаря которой свежеиспеченные продукты действительно хорошо выглядят, однако после охлаждения теряют как внешний вид, так и вкус.

Недавно в грузинских ресторанах распространился один из оригинальных видов Хачапури – “Хачапури, запеченные на вертеле”. Это также очень вкусно и представляет собой запечённое тесто с яичницей, закрученное в спираль с сыром сулгуни внутри.

Рецепт приготовления оригинального грузинского Хачапури

хачапури с сыром в духовке

Время приготовления: 120 мин

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 куриных яйца
  • 50 грам маргарина
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1,4 кг сыра
  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей

Рецепт:

  1. Растворите 1 чайную ложку сахара в половине литра тёплой воды. Затем добавьте дрожжи и оставьте на 10-15 минут, НЕ РАЗМЕШИВАЯ. Когда дрожжи впитают воду и превратятся в пену, добавьте 1 чайную ложку соли. Затем добавьте в эту дрожжевую воду растопленное масло и маргарин. Теперь добавьте муку и замесите тесто. Тесто должно стоять в тепле и поднимется оно примерно через 1-1,5 часа.
  2. Тем временем натрите сыр. У яиц отделите белки от желтков. Желтки смешайте с 2 столовыми ложками воды и 2 столовыми ложками сливочного масла.
  3. Разделите тесто и сыр на 4 части. Раскатайте каждую часть теста в лепёшку. Посыпьте её сыром. Вылейте сверху смесь из яичного желтка и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 250 °С.

Рецепт приготовления Хачапури по Аджарски

хачапури с сыром рецепт

Время приготовления: 90 мин

Количество порций: 1

Ингредиенты (рассчитаны на 1 Хачапури):

  • 200 грамм готового теста (рецепт домашнего теста можете подсмотреть в рецепте ниже)
  • Тёртый сыр – 180 г
  • 3 куриных яйца
  • Сливочное масло – 20 г

Рецепт:

  1. Раскатайте кусок теста так, чтобы он принял круглую форму.

2. Сверните края так, чтобы тесто приняло форму лодочки.

тесто для хачапури

3. Разбейте внутрь лодочки 1 яйцо и размешайте его вилкой, чтобы смазать всю внутреннюю поверхность яйцом.

хачапури по аджарски

4. Смешайте тёртый сыр с 1 яйцом и заполните им лодочку из теста.

рецепт хачапури с сыром

5. Запекайте Хачапури в духовке, разогретой до 200 °С в течение 10 минут. Достаньте Хачапури из духовки, сделайте вилкой отверстие по центру пирога и разбейте туда яйцо. Поставьте в духовку ещё на 5 минут, чтобы белок яйца свернулся.

хачапури с сыром

6. По истечению 5 минут выньте Хачапури из духовки и положите в центр кусочек сливочного масла.

Рецепт приготовления Хачапури по Аджарски с сыром сулгуни

хачапури по аджарски рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • 200 грамм пшеничной муки высшего сорта
  • 90 мл молока
  • 5 грамм сухих дрожжей
  • 2 грамм сахара
  • 5 грамм соли
  • 1 куриное яйцо

Для начинки:

  • 200 грамм сыра Имерети, тёртый
  • 50 грамм сыра Сулгуни, тёртый
  • 10 мл молока
  • 1 куриное яйцо
  • 20 грамм сливочного масла

Рецепт:

  1. Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут пениться. В отдельной миске смешайте муку, соль и яичные желтки. Добавьте дрожжевую смесь и помесите тесто влажными руками. Накройте тесто сверху сухой тканью и оставьте на 30 минут. Через 30 минут ещё раз хорошенько помесите его.
  2. Смешайте тёртые сыры, добавьте в них 1 столовую ложку молока и перемешайте.
  3. Равномерно раскатайте тесто до толщины 2-3 см. Придайте ему вытянутую форму лодочки. Выложите сыр так оставив 3 см теста по краям. Заверните края.
  4. Поместите Хачапури в духовку и запекайте при температуре 230 °С. Когда будет видно, что Хачапури готово, выньте его, разбейте в центр яйцо и поставьте в духовку на 2-3 минуты. Положите кусочек сливочного масла на приготовленный Хачапури.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here