Топ-100

Сыр из коровьего молока, способ приготовления домашнего сыра из коровьего молока

Каждый гурман хоть раз имел желание приготовить свой домашний сыр. Однако, не у всех есть специальные условия и оборудование, чтобы приготовить популярные сорта этого молочного продукта. В этой статье мы дадим 2 простых рецепта приготовления домашнего сыра из коровьего молока.

Общая информация

В Древней Греции сыр символизировался как подношение для богов. Существуют сотни разновидностей сыра из разного молока, однако, наиболее распространённым во всем мире является сыр из коровьего молока. Различные характеристики и качества сыров являются следствием использования молока разных животных, добавления бактерий и плесени, разной жирности молока и методов производства сыра.

Чаще всего в производстве сыра используется цельное коровье молоко, так как корова является животным с большей производительностью сырья. Сыры, приготовленные из коровьего молока, поступают из плодородных регионов, идеально подходящих для животноводства, такие как равнины Альп, Пиренеи Северной Европы и Кантабрийские горы. В настоящее время производство этих сыров развито по всему миру.

Сорта сыра из коровьего молока

Самые популярные сорта сыра из коровьего молока:

  • Голландский сыр Гауда
  • Английский сыр Чеддер
  • Швейцарский сыр Эмменталь
  • Галицкий сыр Тетилла
  • Венесуэльский сыр Лланеро
  • Итальянский сыр Горгонзола
  • Немецкий сыр Harzer Käse

У каждого из этих сыров своя текстура, аромат и цвет.

Преимущества сыра из коровьего молока

Некоторые из преимуществ сыра из коровьего молока:

  • Вкус

Сыры из коровьего молока имеют более мягкий вкус.

  • Жир

Несмотря на то, что сыр является продуктом с достаточно большим количеством жира, сыр из коровьего молока содержит намного меньше жира, чем сыры из молока других животных.

  • Стоимость

Сыр из коровьего молока намного дешевле своих оппонентов, благодаря высокой производительности молочного скота и развитого молочного животноводства.

Рецепт свежего домашнего сыра

Ингредиенты:

  • 3 литра коровьего молока
  • 1,5 мл сычужного фермента
  • 1 мл хлорида кальция

Оборудование:

  • 2 шприца (один будет использоваться для отмеривание сычужного фермента, а другой – для хлорида кальция. Ни в коем случае не используйте один и тот же!)
  • Кастрюля объемом 4-5 литров
  • Термометр
  • Длинный нож
  • Марля
  • Дуршлаг
  • Шумовка
  • Нитка

Рецепт:

ШАГ 1: Если вы используете сырое коровье молоко, то его следует пастеризовать. Нагрейте молоко до 60 ºC и поддерживайте его 30 минут при этой температуре. Если молоко уже пастеризовано, то переходите к следующему шагу.

ШАГ 2: Нагрейте (либо остудите молоко) до 34 ºC. Добавьте хлорид кальция и хорошенько перемешайте.

ШАГ 3: Добавьте сычужный фермент и хорошенько перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45-60 минут, чтобы молоко свернулось.

ШАГ 4: Полученный творог нарежьте на кубики с размерами 2 см каждой стороны. Дайте творогу отдохнуть 15-20 минут.

ШАГ 5: Смочите кусок марли и постелите её в дуршлаг. С помощью шумовки выложите творог в дуршлаг. Заверните марлю с творогом в кулёк и перемотайте узел ниткой, чтобы он не развязался. Сыворотка должна постепенно стекать с творога. Процедура слива сыворотки может занять около 4 часов.

ШАГ 6: Как только сыворотка закончит стекать, приготовьте 15% солевой раствор и окуните в него творожный шар на 1 час. По истечению часа дайте приготовленному сыру отдохнуть в холодильнике около 12 часов.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего Венесуэльского сыра

Ингредиенты:

  • 4 литра коровьего молока
  • 1/4 стакана натурального йогурта
  • Сок большого лимона
  • Соль

Оборудование:

  • Большая кастрюля (не менее 5 литров)
  • Столовая ложка
  • Термометр
  • Длинный нож
  • Шумовка
  • Дуршлаг
  • Марля

Рецепт:

ШАГ 1: В кастрюлю вылейте молоко и добавьте в него йогурт. Хорошо перемешайте ложкой.

ШАГ 2: Нагрейте молоко до 39 ºC и добавьте сок лимона. Оставьте молоко на 40 минут, пока оно не свернётся.

ШАГ 3: С помощью длинного ножа нарежьте образовавшийся творог на “шахматную доску” с квадратами шириной не более 5 см. Оставьте творог отдохнуть на 10-15 минут.

ШАГ 4: По истечению времени отдыха измельчите творог на квадратики шириной 1 см. С помощью шумовки придавите творог ко дну кастрюли, чтобы выпустить лишнюю сыворотку.

ШАГ 5: Нагрейте творог до температуры 43-45 ºC и помешивайте его, чтобы немного подсушить.

ШАГ 6: В дуршлаг постелите кусок марли и выложите в него творог с помощью шумовки. Чтобы дать сыворотке полностью стечь, оставьте творог в дуршлаге на 2 часа.

ШАГ 7: Как только сыворотка закончит стекать, приготовьте 15% солевой раствор и окуните в него сыр на 1 час. По истечению часа дайте приготовленному сыру отдохнуть в холодильнике около 18 часов.

Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here