Топ-100

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

Дорогие друзья! Мы думаем, что каждый из Вас, кто интересуется сырами, хотели бы приготовить его дома. Очевидно, что не у каждого есть дома сырный пресс и специальный погреб для созревания и хранения сыра с регулировкой температуры и влажности воздуха. Поэтому, специально для Вас мы собрали 3 простых рецепта домашнего, натурального и полезного сыра. Узнайте способ приготовления домашнего сыра в нашей статье!

Рецепт домашнего сыра №1

Пожелания: Было бы замечательно, если бы вы смогли приобрести коровье молоко с фермы. Результат, безусловно, будет лучше. Если уж не получится, то используйте свежее молоко, которое не подвергалось сильным обработкам, то есть не ультрапастеризованное. Сейчас во многих городах есть фермерские магазины, где продают домашнее молоко.

Ингредиенты:

  • 10 литров коровьего молока
  • 1,5 мл (1/3 чайной ложки) сычужного фермента

Оборудование:

Инструменты, которые будут использованы простые. Помимо хорошей стальной кастрюли, понадобится хороший термометр с щупом, форма для сыра (из стали или пластика), дуршлаг, шумовка, венчик, марля и пластиковый поднос.

Рецепт:

ШАГ 1: Вылейте 10 литров молока в стальную кастрюлю и нагрейте молоко до 27-28 °С. После того, как нагреете молоко, добавьте 1,5 мл сычужного фермента. Хорошо перемешайте. Время свёртывания молока в творог зависит от температуры окружающей среды.

ШАГ 2: Готовность образования творога вы можете определить с помощью зубочистки. Если вы вставляете и она остаётся строго в вертикальном положении, то творог готов. Разломайте и размельчите творог с помощью венчика. Творог ломайте аккуратно, медленно и полностью. Светло-зелёная или белая прозрачная сыворотка является признаком хорошего образования творога.
Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 3: Слейте сыворотку с помощью марли в отдельную ёмкость. Сыворотка должна быть отложена, потому что из неё мы ещё приготовим Рикотту. Теперь, чтобы получить выдержанный сыр, который можно долго хранить, поставьте сковороду с творогом на огонь и нагрейте его до 37 °С, следя за тем, чтобы он не прилипала к дну. Выключите плиту.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

Внимание! Если вы хотите приготовить свежий сыр, вам не нужно дополнительно нагревать творог и можете сразу переходить к следующим этапам.

ШАГ 4: Положите творог в форму, предварительно покрытую марлей. Раздавите творог пальцами, чтобы оставшаяся сыворотка могла выйти. Накройте форму тарелкой и быстро переверните форму с тарелкой. Удалите марлю, переложите творог обратно в форму. Накройте творог хлопчатобумажной тканью и оставьте на 24 часа.

ШАГ 5: По истечению 24 часа надо посолить сыр. Для этого приготовьте рассол. Пропорция соли такая: 1 литр воды = 150 грамм соли. Вскипятите воду, растворите в ней соль и дайте остыть. После этого вылейте готовый рассол в пластиковый лоток и погрузите в него сыр на 24 часа (после первых 12 часов переверните сыр).

ШАГ 6: Теперь необходимо просушить сыр. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника на 3-4 дня. Каждый день переворачивайте сыр, чтобы дать высохнуть ео противоположной стороне.

Рикотта из сыворотки

Как вы помните, мы оставляли сыворотку. Нагрейте её почти до кипения (85 °С). После нагрева то этой температурной точки добавьте чашку холодной воды с 4 каплями белого уксуса. Эта процедура должна повторяться 4 раза подряд. На поверхности сыворотки вы увидите кусочки сыра. Соберите их  с помощью шумовки.

Рецепт домашнего сыра №2

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

Ингредиенты:

  • 10 литров цельного молока овцы, козы или коровы, желательно свежее.
  • 1,5 мл сычужного фермента
  • 100 грамм йогурта без вкусовых добавок

Оборудование:

  • Контейнер для брожения и сгущения молока
  • Электрическая плита
  • Термометр
  • Кухонный нож
  • Марля
  • Кухонный фильтр
  • Пластиковая форма

Рецепт:

ШАГ 1: Если молоко свежее, нам нужно будет предварительно его вскипятить, чтобы уничтожить бактерии Листерия, которые могут там находиться. После того, как вскипятите молоко, остудите его до комнатной температуры.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 2: Нагрейте молоко до 32 °С. Добавьте йогурт и сычужный фермент и оставьте молоко на 35-40 минут, чтобы произошла коагуляция (свёртывание молока).

ШАГ 3: После образования творога, нарежьте его кубиками с помощью ножа, доведите нагрев творога до 34 °С.

ШАГ 4: Слейте сыворотку. наклонив контейнер и выбросив его. Шумовкой достаньте творог положите его на марлю.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 5: Пометите творог в форму, которую вы хотите ему придать. Придавите его руками, чтобы извлечь оставшуюся сыворотку. Очень важно, чтобы этот сыр всегда был в холодильнике, и вы должны употребить его в течение 3-х дней после его изготовления.

Это простой способ сделать Ваш собственный  домашний свежий сыр! Можете покрошить его в салат или добавить в пиццу.

Рецепт домашнего сыра №3

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

Этот рецепт домашнего свежего сыра, пожалуй, один из самых простых, которые вы можете найти. Для него вам понадобятся только 2 ингредиента.

Ингредиенты:

  • 1 литр свежего пастеризованного молока (лучше, если оно цельное).
  • 30 мл лимонного сока.

Рецепт:

Подготовка молока: Вылейте молоко в контейнер и поместите его в микроволновую печь и нагревайте в течение 13 минут при максимальной мощности (800ºC) . Также можете нагреть молоко на плите в стальной кастрюле до 90 ºC

ШАГ 1: Налейте подготовленное молоко в пластиковый контейнер.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 2: Добавляем лимонный сок в молоко. Лимонный сок можно заменить соком Лайма.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра
Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра
Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 3: Размешайте творог шумовкой. Вы начнёте видеть «волшебство» сыра, так как молоко будет сворачиваться, и вы увидите своего рода осадок, который будет весь треснутый и комковатый. Если ваша смесь не выглядит так, разогрейте ее еще 1 или 2 минуты в микроволновой печи.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 4: Теперь дайте творогу отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. При этом температура творога должна быть 45-50 ºC. Тут вы можете добавить по вкусу соль, сахар или специи.

ШАГ 5: Процедите творожную смесь через сито или дуршлаг.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 6: Придавите творог столовой ложкой, чтобы дать вытечь оставшейся сыворотке.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 7: Поместите творог в контейнер, накройте его хлопчатобумажной тканью или крышкой и оставьте в холодильнике как минимум на 1 час, чтобы творог приобрел окончательную форму и остыл.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

Теперь осталось только разложить сыр и подавать его на свое усмотрение!

Советы:

Храните сыр в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней, что обычно является сроком истечения годности свежего молока.

Сыр можете использовать тысячами способов, например, намазывать на тост на завтрак или покрошить в салат. Также такой сыр очень хорош в сочетании с мёдом или джемом на десерт. Нарежьте его кубиками для закуски или смешайте с такими ингредиентами, как оливки, каперсы, сушеные помидоры, копчёный лосось, анчоусы и со всеми видами трав или специй. Кто же сказал, что свежий сыр скучная еда?

Мы съели этот сыр на тосте, с добавлением оливкового масла и небольшого количества молотого перца и соли. Ну просто изысканная простота кулинарии!

Рецепт домашнего вяленого сыра

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

В данном рецепте мы расскажем, как приготовить такой деликатес, как вяленый сыр. Приготовление такого сыра в домашних условиях может показаться трудоёмким занятием, но на самом деле это гораздо проще, чем кажется.

Ингредиенты:

  • 1 л свежего молока
  • 1 обычный йогурт
  • Сок половины лимона
  • 1 щепотка соли
  • 50 г повареной соли
  • Оливковое масло

Рецепт:

ШАГ 1: Первым шагом к приготовлению хорошего выдержанного сыра является приготовление свежего сыра. Принцип приготовления свежего сыра будет несколько похож на рецепты, которые мы описали выше. Но всё же советуем строго придерживаться данного рецепта.

ШАГ 2: Начните с нагревания молока примерно до 37 Сº. Если у вас есть точный термометр, то правильность выполнения этого шага будет одним из ключей к успеху рецепта.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 3: Добавьте йогурт и щепотку обычной поваренной соли. Помешивайте, пока эти два ингредиента не будут хорошо растворены. Йогурт обеспечит необходимую флору для создания творога для сыра.

ШАГ 4: Далее выжмите лимонный сок из одной половинки лимона. Размешивайте молоко до того момента, как заметите, что молоко начинает сворачиваться в творог и отделяется сыворотка.

ШАГ 5: Оставляем эту молочную смесь на 1 час. Идеально поставить в тёплое место, чтобы температура смеси поддерживалась.

ШАГ 6: Полученный творог разрезаем на кусочки и отделяем его от сыворотки. Процедите творог, чтобы отделить твёрдую часть от сыворотки. Обычно для этого используется дуршлаг и марля. Соберите марлю с творогом в кулёк и ещё паз руками хорошенько выжмите оставшуюся сыворотку.

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

Как приготовить домашний сыр, простые рецепты домашнего сыра

ШАГ 7: Положите творог в круглый пластиковый контейнер и надавите сверху грузом. Возьмите блюдце, которое по диаметру меньше, чем диаметр контейнера, поставьте его сверху на творог. Найдите дома груз для сыра (можно использовать кружку, заполненную сахаром или солью).

ШАГ 8: С таким грузом выдержите полученный творог в холодильнике 24 часа.

ШАГ 9: Чтобы сыр созрел, намажьте его оливковым маслом и оставьте при температуре 11 ºС на 2-3 недели. Со временем вы заметите, что сыр начинает покрываться корочкой. Желательно переворачивать сыр каждые 2-3 дня.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

“Сырная пещера” своими руками. Как обеспечить необходимые условия для созревания сыра дома

Ни для кого не секрет, что созревание сыра требует определённых условий. Именно благодаря точно подобранной температуре и влажности воздуха сыр достигает требуемые текстуру и...

Способ выращивания плесени Penicillium Roqueforti для приготовления голубого сыра

Многие начинающие сыроделы сталкиваются с трудностями при приготовлении голубых сыров с плесенью. Одной из этих трудностей является то, что не каждый может приобрести культуру...

Как хранить сыр, советы по хранению сыра

Молочные продукты требуют особого внимания к их хранению. Сыр не такой скоропортящийся, как молоко или сметана, но всё же и к нему стоит подходить...